Ciasto na maślance z wiśniami

W misce umieść 400 gramów mąki pszennej tortowej, a także po 1 płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Dodaj też 50 gramów płatków migdałów (pozostałe 25 gramów zostaw do posypania wiśni). Wszystkie sypkie składniki wymieszaj dokładnie. 

Porada: Możesz też wsypać dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i pominąć wtedy sodę.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp 130 gramów cukru drobnego. Wbij 3 jajka (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do słodkiego puchu jajecznego wlej 100 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego rafinowanego, oraz 1/3 łyżeczki aromatu migdałowego. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką.

Wlej 250 ml naturalnej maślanki, wyjętej wcześniej z lodówki. Do miski wsyp też wymieszane wcześniej sypkie składniki. Całość mieszaj krótko, delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być mocno napowietrzone, o konsystencji puszystego ciepłego budyniu.

Użyj formy o wymiarach 24 x 24 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj tłuszczem, a następnie obsyp od środka bułką tartą lub odrobiną mąki. Przelej ciasto do formy i powierzchownie wyrównaj powierzchnię.

Przygotuj 500 gramów umytych, osuszonych i wydrylowanych wiśni. Owoce rozkładaj na cieście w całości, bez krojenia ich na mniejsze kawałki. Całość obsyp resztą płatków migdałów o wadze około 25 gramów.

Porada: Płatki migdałów można zamienić na kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Będzie to 90 gramów mąki pszennej uniwersalnej i po 75 gramów cukru i masła. Masło ma być zimne, czyli wyjęte prosto z lodówki. Dla ułatwienia warto pokroić je wcześniej na mniejsze kawałki. Do zrobienia kruszonki możesz użyć cukru zwykłego lub trzcinowego. Kruszonką pokryj warstwę z wiśni. 

Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 40-50 minut (krócej lub dłużej). Po około 35 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia. Moje ciasto piekło się około 38 minut.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).