Dorsz w porach

Dorsz w porach z piekarnika, to przepyszny pomysł na obiad, który można podać na wiele okazji. To przepis, który świetnie sprawdzi się również na świątecznym stole.

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 30 minut
Liczba porcji: 3 spore porcje
W 100 g dania: Wartość energetyczna 122 kcal Węglowodany 7 g - W tym cukry 2 g Białko 10 g Tłuszcze 6 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

filet lub polędwica z dorsza 600 g
sól i tymianek po 1 płaskiej łyżeczce
pieprz pół łyżeczki

por 2 sztuki - 500 g już pokrojonego
masło klarowane 30 g
śmietanka kremówka 30 % - nie z lodówki 100 ml
czosnek 2 ząbki
sól pół łyżeczki
pieprz 1/3 płaskiej łyżeczki
gałka muszkatołowa 1/4 płaskiej łyżeczki
koperek 2 łyżki
cytryna - do podania kilka ćwiartek

Dorsz w porach z piekarnika

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników.

Białe naczynie do zapiekania zawiera kawałki dorsza oprószone pieprzem i ziołami, zanurzone w jasnym, kremowym sosie z pora. Porcja ryby została podważona łopatką do serwowania, obok znajdują się plasterki cytryny i świeży koperek.

Porcja dorsza posypana ziołami została ułożona na jasnych, miękkich porach. Na rybie znajduje się ćwiartka cytryny, a obok podane są rumiane kawałki pieczonych ziemniaków z koperkiem i porcja surówki z kapusty i marchewki na ozdobnym talerzu.

Krok 1: Przygotuj kawałki ryby

Około 600 g polędwicy lub filetów z dorsza pokrój na kawałki o długości około 10 cm. Kawałki ryby kroję tak, aby były podobnej wielkości. Upieką się wówczas równomiernie. Jeżeli masz rybę mrożoną, to najpierw naturalnie rozmroź ją w lodówce, a następnie wyjmij, lekko odciśnij z wody i doprowadź do temperatury pokojowej. Wszystkie kawałki ryby oprósz z obu stron solą i tymiankiem i pieprzem. Na całość daję po 1 płaskiej łyżeczce soli i tymianku oraz pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Tak przygotowane kawałki ryby odkładam na bok albo do lodówki, jeżeli obiad planuję robić trochę później. W ostateczności możesz przygotować je wieczorem, przełożyć do naczynia pod przykryciem i trzymać w lodówce do dnia następnego.

W jasnej, okrągłej misie znajduje się kilka kawałków surowego dorsza. Ryba jest równomiernie posypana przyprawami, z widocznymi drobinkami pieprzu i suszonym tymiankiem na powierzchni. To etap doprawiania przed dalszym przygotowaniem.

Krok 2: Obierz i pokrój pora

Przygotuj 2 pory, odkrój końcówki oraz fragment z "ciemnymi liśćmi". Zdejmij wierzchnią warstwę. Oba pory pokrój w cienkie krążki i umieść na dużej patelni z grubym dnem i wysokimi rantami razem z 30 g masła klarowanego. Pory z masłem klarowanym podsmażaj ok. 5–10 min, tylko do lekkiego zeszklenia. Co kilka minut mieszaj zawartość patelni.

Porada: Masło klarowane w ostateczności można zamienić na olej do smażenia.

Duża patelnia jest wypełniona cienko pokrojonym porem w jasnych zielono białych krążkach. Warzywo zostało równomiernie rozłożone i czeka na podsmażenie i mieszanie, aby lekko się zeszkliło.

Krok 3: Podsmażaj z dodatkami

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra-dół. Piekarnik najlepiej jest nagrzewać już z kratką z wyposażenia piekarnika, którą najlepiej jest umieścić na półce niżej niż na środku komory.

Na patelnię z porem wyłóż również dwa ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki, a także wsyp 1/4 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu i pół łyżeczki soli. Całość wymieszaj i smaż przez około 5 minut na niskiej mocy patelni.

Czarna patelnia jest wypełniona cienko pokrojonym porem w jasnozielonych krążkach. Na środku zostały dodane kawałki czosnku, a całość jest obficie posypana ciemnym pieprzem i drobną solą. To etap doprawiania przed dalszym podsmażaniem.

Krok 4: Dokończ "pora" i przełóż do formy

Następnie na patelnię wlej 100 ml śmietanki kremówki, którą polecam wcześniej wyjąć z lodówki. Całość dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty. Potem przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego o wewnętrznych wymiarach ok. 18 × 26 cm lub do innego naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 1500–1800 ml.

Porada: Śmietankę kremówkę możesz w razie potrzeby zastąpić śmietanką 18% do zup i sosów.

Białe, owalne naczynie do zapiekania zostało wypełnione porami pokrojonymi w cienkie paski i wymieszanymi z jasnym, śmietankowym sosem. W masie występują ciemne drobinki przypraw oraz zielone akcenty z ziół, a całość jest gotowa na kolejny etap przepisu.

Krok 5: Wyłóż kawałki ryby i piecz

Pomiędzy pora wciśnij kawałki przyprawionej wcześniej ryby. Naczynie z rybą przykryj na czas pieczenia. Ja używam do tego spodu od większej formy do pieczenia ciast, który nakładam od góry na naczynie z daniem. Naczynie mniej więcej na środku, trochę niżej w komorze, do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Rybę w porach piecz tak do 30 minut. Jeżeli kawałki były mniejsze, to dorsz może być gotowy już po 25 minutach. W razie potrzeby, na ostatnie kilka minut możesz włączyć również funkcję grilla (zdejmij wówczas "przykrywkę").

Dorsz pieczony w porach to danie, które można wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu.

W owalnym białym naczyniu do zapiekania znajduje się jasna, kremowa masa z pora, na której umieszczono kilka kawałków dorsza. Ryba jest oprószona pieprzem i ziołami, a por tworzy zielono biały, gęsty sos przygotowany do pieczenia.

Krok 6: Podawaj tak jak lubisz

Gotowy dorsz, dorsz w porach polej świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, udekoruj natką pietruszki albo koperkiem oraz świeżo siekanym szczypiorkiem. Dorsza w porach najlepiej podawać z pieczonymi ziemniakami, ziemniakami z wody, z ryżem albo z kaszą. Do ryby zawsze polecam surówkę z marchewki albo z kiszonej kapusty lub też z kapusty białej świeżej.
.