Wegańska szarlotka

W jednej misce umieść 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej, czyli 360 g mąki. Wsyp również 100 g cukru pudru oraz 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. 250 g margaryny roślinnej w kostce pokrój na mniejsze kawałki. Margarynę wyjmij prosto z lodówki. Na koniec dodaj 3 łyżki bardzo zimnej wody. Ciasto od razu zacznij wyrabiać dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Wyrabiaj i rozcieraj je tak długo, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie, miękkie ciasto. 

Porada: Jeśli zajdzie taka potrzeba, dodaj między 10 a 20 gramów więcej mąki. Z proporcji, które podałam ciasto powinno być jednak idealne.

Ciasto podziel na dwie części. Jedna powinna być znacznie większa od drugiej i to właśnie ona wypełni dno formy. Zachowaj proporcje, na przykład 3/5 do 2/5 ciasta. Każdą z kul ciasta delikatnie oprósz mąką. Następnie umieść je w osobnych woreczkach foliowych i przełóż do lodówki, aby lekko się schłodziły. W tym czasie przygotuj jabłka.

1,5 kg twardych i kwaśnych jabłek, np. Szara Reneta lub Antonówka, obierz, przekrój nożem, usuń gniazda nasienne, a kawałki jabłek pokrój jeszcze na spore cząstki. Całość umieść na dużej patelni z grubym dnem. Jabłka posyp 4 łyżkami cukru trzcinowego, jedną płaską łyżeczką cynamonu oraz 1/4 płaskiej łyżeczki kardamonu. 

Porada: Cukier trzcinowy możesz zamienić na zwykły cukier lub też na saszetkę cukru wanilinowego. Kardamon można pominąć. Warto go jednak dodać, ponieważ bardzo wzbogaca smak szarlotki. Dodatkowo można również dosypać szczyptę imbiru.

Nie dodawaj wody na patelnię. Wystarczy przykryć patelnię pokrywką, ustawić niską moc palnika i poczekać, aż jabłka puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i mieszaj jabłka przez kilka minut, aż odparują więcej wody. Prażenie jabłek na patelni trwa krótko. Chodzi o to, aby usunąć nadmiar wilgoci i sprawić, by całość tworzyła w miarę jednolitą masę. Dzięki temu, po wyłożeniu jej na spód, nie będzie wolnych przestrzeni, jak mogłoby się zdarzyć, gdyby tylko pokroić i wyłożyć jabłka na spód szarlotki. 

Nie zależy nam na tym, aby jabłka zmiękły na patelni. Mają jedynie stracić trochę wody i łączyć się ze sobą. Patelnię zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Formę o wymiarach około 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno oraz boki formy lub tylko dno jak u mnie). 

Z lodówki wyjmij większą kulę ciasta. Ciasto wegańskie szykowane jest z margaryny. Nie twardnieje więc tak bardzo jak ciasto kruche na maśle. Nawet po 30 minutach trzymania takiego ciasta w lodówce powinno być one bardzo elastyczne i miękkie. Najłatwiej jest rwać po kawałku takiego ciasta i wlepiać nim całe dno formy. Na koniec uklep jeszcze całość i ponakłuwaj widelcem. 

Następnie wsyp jeszcze trzy płaskie łyżki kaszy manny i rozprowadź ją po cieście. Wystarczy potrząsać formą na boki, aby kasza manna rozprowadziła się równomiernie. Równie dobrze sprawdzą się też drobne płatki owsiane. W ostateczności również bułka tarta.

Porada: Jeżeli twoje ciasto trzymane było w lodówce znacznie dłużej (można je przygotować np. wieczorem i odłożyć do lodówki na całą noc) i zrobiło się twardsze, to możesz je nawet zetrzeć i wypełnić nim tak dno formy.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub około 165-170 stopni z funkcją termoobiegu. 

Na spód wyłóż przestudzone, podprażone jabłka. Mogą być jeszcze lekko ciepłe. Układaj je łyżka po łyżce. Wyrównaj powierzchnię.

Z lodówki wyjmij mniejszą kulę ciasta. Rwij ją na kawałki i rozkładaj na jabłkach. Jeżeli kula jest twardsza, możesz zetrzeć ją na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio na jabłkach. Wegańska szarlotka jest już gotowa do pieczenia. Na tym etapie nie dajemy jeszcze płatków migdałowych. Sama wysypuję je dopiero pod koniec pieczenia szarlotki.

Formę z ciastem umieść na kratce, w nagrzanym piekarniku. Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 70 minut: 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Nie ustawiaj wyższej temperatury. 

Na około 10 minut przed planowanym wyłączeniem szarlotki możesz ostrożnie uchylić drzwi piekarnika, wysunąć lekko blachę i posypać szarlotkę płatkami migdałowymi. Piecz szarlotkę jeszcze przez około dziesięć minut, aby delikatnie zarumienić płatki migdałów. Jeśli ciasto wciąż jest zbyt blade, możesz na ostatnie kilka minut włączyć pieczenie od góry lub funkcję grilla. Pamiętaj jednak, aby cały czas obserwować ciasto, ponieważ grill może bardzo szybko przypalić wierzch. Czasem wystarczy dosłownie kilka sekund.

Po upieczeniu możesz od razu wyjąć wegańską szarlotkę z piekarnika. Po całkowitym przestudzeniu warto oprószyć ją cukrem pudrem.