Babka sernikowa

Do osobnej miski przesiej razem niecałe dwie szklanki mąki pszennej tortowej, czyli do 300 gramów mąki oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Możesz też mąkę z proszkiem wymieszać dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10 stopni mniej. Forma np. na babkę z kominem o pojemności minimum 1700 ml. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp około 170 gramów cukru drobnego i 30 gramów cukru waniliowego lub wanilinowego. Wbij cztery duże lub pięć małych jajek (po rozbiciu około 270 gramów łącznie). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego dodawaj łyżka po łyżce roztopione i przestudzone mało (u mnie już nie płynne). Całość miksuj chwilę, tylko do połączenia puchu z masłem.

Do miski dodaj 250 gramów naturalnego, mielonego twarogu (najlepiej półtłustego) lub też tyle samo serków typu Philadelphia, czy też serków puszystych naturalnych. Całość miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników w jednolitą masę. 

Na koniec wsyp mieszankę mąki i proszku do pieczenia. Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych oborach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto powinno wyjść puszyste, stabilności gęstego budyniu.

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka resztkami masła i w razie potrzeby jeszcze olejem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 1700 - 2000 ml. Ciasto wyłóż równomiernie do foremki (powinno być puszyste, ale nie lejące).

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka twarogowa jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przestudzoną babkę sernikową można tylko oprósz cukrem pudrem lub udekorować czekoladowymi jajeczkami w cukrowej skorupce albo kwiatkami z opłatka. Polecam jednak polukrować babkę lukrem cytrynowym.

Aby zrobić lukier: Do miseczki wlej 4 łyżki soku z cytryny (może być też z pomarańczy lub zwykła woda). Dodaj 120 gramów cukru pudru (lub więcej, by lukier był bardzo gęsty). Całość rozcieraj, aż lukier zrobi się idealnie gładki. Dekoracje jadalne układasz na lukrze jeszcze zanim ten całkiem zastygnie. U mnie była to chałwa w formie "kłębków wełny" oraz małe jajeczka czekoladowe w cukrowej posypce.