Śliwki w syropie

Śliwki w syropie cukrowym na zimę są tak niesamowicie, pyszne, że można je wyjadać łyżką prosto ze słoika. Syrop zaś pasuje nawet do naleśników. Można go też rozcieńczać i pić.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pasteryzacji: 25 minut
Liczba porcji: 4 x 500 ml
W 100 g śliwek + syrop: Wartość energetyczna 82 kcal Węglowodany 20 g - W tym cukry 20 g Białko 0 g Tłuszcze 0 g Dieta: bezglutenowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

dowolne, świeże i zdrowe śliwki 1300 g
cukier 280 g
cynamon w laskach lub mielony 4 laski lub 2 łyżeczki
wanilia - laska lub esencja 2 laski lub 4 łyżeczki
kwasem cytrynowy 1 łyżka
wrzątek - do wypełniania słoików do wypełnienia słoików

Śliwki w syropie

Użyte słoiki: 4 sztuki o pojemności 500 ml każdy.
Przed szykowaniem słoików polecam przeczytać najpierw cały przepis, by móc odpowiednio przygotować wszystkie składniki oraz słoiki i zdecydować co i kiedy robić.

Trzy słoiki z czerwonymi i zielonymi zakrętkami są wypełnione kawałkami śliwek zanurzonymi w ciemnoczerwonym, klarownym syropie. Z przodu, na jasnym blacie, ustawiono także całe, ciemne owoce.

Krok 1: Śliwki umieść w słoikach

Przygotuj wcześniej 4, czyste słoiki o pojemności około 500 ml każdy. Idealne będą jeszcze gorące słoiki (np. wyjęte prosto z piekarnika /temperatura nie wyższa niż 110 stopni/ lub z garnka z wrzątkiem). Możesz też użyć słoików o innej pojemności. Ważne, by łącznie miały one około 2000 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej odparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Około 1300 g świeżych, zdrowych śliwek umyj i osusz, a następnie każdą przekrój na pół. Usuń pestki. Połówkami śliwek wypełnij 4 słoiki, układając je jak najściślej. Śliwki mogą być różnej wielkości.

W czterech otwartych słoikach znajdują się ciasno ułożone połówki świeżych śliwek. Owoce mają fioletową, bordową i żółtozieloną skórkę, a ich wilgotne powierzchnie są wyraźnie widoczne. Słoiki stoją na jasnym blacie przed zalaniem.

Krok 2: Rozdziel dodatki i cukier

Do każdego słoika o pojemności 500 ml dodaj 70 g cukru. Łącznie użyj 280 g zwykłego lub drobnego cukru. Do każdego słoika dodaj też 1–2 mniejsze laski cynamonu albo 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu oraz 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczkę esencji bądź pasty waniliowej. Do każdego słoika wsyp także po 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego.

Porady: Kwasek cytrynowy można zamienić na sok z cytryny, jednak w tym przepisie najlepiej sprawdza się właśnie kwasek. Ilość dodatków jest orientacyjna, dlatego możesz dodać mniej wanilii albo więcej cynamonu. Cynamon możesz również pominąć. Możesz też dodać do każdego słoika po 1 goździku, jednak jego smak jest bardzo wyrazisty i nadaje całości specyficzną nutę. Syrop przygotowany z podanej ilości cukru, w przeliczeniu na pojemność słoika, nie jest bardzo gęsty, ani wbrew pozorom szczególnie słodki. Jeśli chcesz, możesz dodać do każdego słoika nawet 50 g więcej cukru.

W dwóch otwartych szklanych słoikach znajdują się ciemne śliwki częściowo przykryte grubymi warstwami białego cukru. Pomiędzy owocami umieszczono laski wanilii i zwinięty cynamon. Słoiki są gotowe do uzupełnienia wrzątkiem.

Krok 3: Wlej wrzątek

Zagotuj wodę w garnku lub pełnym czajniku. Powoli napełniaj wrzątkiem każdy słoik, tak aby od rantu pozostało 1 cm wolnej przestrzeni, a następnie od razu mocno zakręcaj słoiki. Ilości wrzątku nie podaję, ponieważ każdy może wypełnić słoiki inną ilością śliwek.

Kilka przezroczystych słoików z czerwonymi i zielonymi zakrętkami jest wypełnionych śliwkami oraz ciemnym syropem. Między owocami znajdują się długie laski cynamonu, a słoiki są już szczelnie zamknięte po zalaniu wrzątkiem.

Krok 4: Pasteryzacja

Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada. Ja polecam gotowanie słoików w garnku.

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku:
Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 25 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110-120 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika, ale pasteryzację skracasz do 20 minut.

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą:
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 4/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 20-25 minut.

Cztery słoiki z czerwonymi i zielonymi zakrętkami są ustawione w szerokim garnku, częściowo zanurzone w wodzie. Biała ściereczka wyłożona na dnie oddziela naczynia i pomaga utrzymać je podczas pasteryzacji.

Krok 5: Studzenie słoików

Po wyjęciu słoików z garnka lub piekarnika pozostaw je do całkowitego wystygnięcia. Następnie, w razie potrzeby, lekko dokręć nakrętki. Prawdopodobnie na dnie każdego słoika pozostanie jeszcze warstwa cukru. Nie przejmuj się tym, tylko delikatnie kołysz słoikiem kilka razy w ciągu dnia, aż cukier się rozpuści. Jeśli będziesz robić to regularnie, cukier może rozpuścić się jeszcze tego samego dnia. Jeżeli jednak odstawisz słoiki z warstwą cukru na dnie do piwnicy, cukier również w końcu się rozpuści.

Śliwki w syropie będą świetnym dodatkiem do naleśników na słodko oraz do wszelkich placków i racuszków i nie tylko.

Zamknięte słoiki ze śliwkami stoją na jasnym blacie. W centralnym naczyniu połówki owoców są zanurzone w ciemnoczerwonym syropie, a w tle znajdują się kolejne słoiki z zielonymi i czerwonymi nakrętkami. Obok umieszczono świeże śliwki. To etap studzenia przetworów.

Czerwone połówki śliwek są zanurzone w błyszczącym, ciemnoczerwonym syropie w białej miseczce. Z przodu znajduje się laska cynamonu, a obok złota łyżka z czarną rączką. W tle stoją zamknięte słoiki z przetworem.

Słoiki ze śliwkami w syropie wynieś do ciemnej i suchej piwniczki lub też do innego zacienionego i chłodnego miejsca i trzymaj tak przynajmniej do kolejnego sezonu. Jeśli któryś ze słoików nie zassał się, to odłóż go do lodówki i używaj na bieżąco. Jeśli nie masz piwniczki, to nic się nie martw, ponieważ słodkie przetwory są bardziej "odporne" na przechowywanie ich w nieco cieplejszych pomieszczeniach.
Smacznego.