Zupa rybna

Do zupy rybnej polecam wybrać świeże lub mrożone filety (najlepiej jasnej) ryby. Ja zazwyczaj kupuję filety świeże z dorsza lub sandacza bez skóry. Idealne będą również, zarówno świeże jak i mrożone: morszczuk lub mintaj.

Jeśli masz świeżą rybę, to wystarczy ją szybko przepłukać pod zimną, bieżącą wodą. Następnie dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym (ewentualnie usunąć ostatnie ości) i pokroić na mniejsze kawałki. Każdy kawałek oprósz z obu stron przyprawami. Wykorzystaj łącznie: pół łyżeczki soli; 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu; po szczypcie kminu i chili w płatkach (u mnie Gochugaru). Kawałki ryby odłóż do miski. Możesz ją obłożyć przyprawami nawet dzień wcześniej. Kawałki ryby trzymaj wówczas w lodówce pod przykryciem. 

Porada: Jeśli masz rybę mrożoną, to koniecznie wyjmij ją wcześniej z zamrażarki i poczekaj, aż się naturalnie rozmrozi. Możesz przyspieszyć ten proces płucząc filety w zlewie. Woda ma być zimna, bieżąca. Glazura zejdzie z ryby. Ryba będzie gotowa do użycia, gdy zrobi się elastyczna. Taką rybę przed osuszaniem na ręczniku delikatnie odciskam dłońmi z nadmiaru wody. Dalej postępuj tak samo, jak w przypadku świeżej ryby.

Do sporego garnka z grubym dnem wlej dwie łyżki ulubionej oliwy oraz dodaj dwie łyżki masła klarowanego. Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki. Łodygi selera naciowego również pokrój na plasterki. Cebulę obierz z wierzchniej warstwy i pokrój np. w piórka. z pora również zdejmij pierwszą warstwę i pokrój go w cieniutkie krążki lub poszatkuj.

Ustaw wyższą niż średnia moc palnika i smaż warzywa bez przykrywki przesz około 10 minut. Co parę minut zamieszaj w garnku.  

Porada: Cebule czerwoną można zamienić na małe cebulki szalotki. Selera naciowego można pominąć lub zamienić na korzeń pietruszki. 

Po tym czasie cztery ząbki czosnku obierz, przepuść przez praskę i dodaj do garnka. Zamieszaj całość i smaż dwie minuty. Po chwili dodaj puszkę siekanych/krojonych pomidorów oraz dwie łyżki koncentratu pomidorowego i dwa listki laurowe. Zawartość garnka wymieszaj i smaż kolejne 10 minut, bez przykrywki. 

Porada: Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, mięsistymi pomidorami o wadze łącznej 500 gramów. Przed posiekaniem i dodaniem ich do garnka należy obrać je ze skórki (lub sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę) i wyciąć twardą szypułkę. 

Do garnka wlej około 800 ml wody. Garnek przykryj przykrywką i gotuj zupę przez następne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą idealnie miękkie. 

Porada: Nie jest to konieczne, ale jeśli masz bulion warzywny, to możesz go użyć zamiast zwykłej wody.  

Po tym czasie w garnku umieść przygotowane wcześniej kawałki ryby z przyprawami. Zagotuj zupę rybną, a następnie zredukuj moc palnika, do takiej, by tylko lekko mrugała i gotuj ją około 10 minut (pod przykrywką). Tyle wystarczy, by ryba się ugotowała. Na koniec wlej trzy łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki. Delikatnie wymieszaj zupę i sprawdź jej smak. Ja już nie doprawiam zupy, ale możesz to zrobić i dodać np. więcej soli, chili lub pieprzu. 

Porada: Aby zupa wyszła słodsza i paprykowa, można dosypać nieco słodkiej papryki.  

Przed samym podaniem posiekaj natkę pietruszki lub kolendrę i dodaj ją na talerze z zupą rybną.