Brownie bez cukru

Przygotuj 250 g daktyli bez pestek. Daktyle przełóż do miski i wlej 150 ml bardzo gorącego, niemal wrzącego mleka. Dociśnij je łyżką, aby były zanurzone w mleku. Odstaw na 15 minut. Powinny dobrze zmięknąć i być gotowe do blendowania.

Porada: Najlepiej sprawdzą się duże, miękkie i mięsiste daktyle, które nie są przesuszone. Mają delikatniejszą skórkę i łatwiej zmiksować je na gładką masę. Bardzo suche i twarde daktyle pokrój wcześniej na mniejsze kawałki i mocz nieco dłużej, nawet przez 25–30 minut.

W czasie, gdy daktyle miękną w mleku, przygotuj składniki sypkie. Do osobnej miski wsyp 100 g mąki pszennej, np. tortowej, 80 g gorzkiego kakao w proszku bez cukru, jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia oraz pół łyżeczki soli.

Dokładnie wymieszaj składniki rózgą kuchenną, aby proszek do pieczenia i sól równomiernie rozłożyły się w mące oraz kakao. Jeśli mąka lub kakao mają grudki, możesz je najpierw przesiać przez sitko razem z proszkiem do pieczenia, a następnie dodać sól i jeszcze raz krótko wymieszać całość.

Porada 1: Użyj gorzkiego kakao w proszku bez cukru, czyli 100% kakao. Może być naturalne lub ciemniejsze kakao alkalizowane. Nie zastępuj go słodzonym kakao instant ani proszkiem do napoju. Takie mieszanki zawierają głównie cukier i znacznie mniej kakao, więc zmieniłyby smak, słodycz oraz konsystencję brownie.

Porada 2: Nie pomijaj soli ani nie zmniejszaj jej ilości. Pół płaskiej łyżeczki to minimum, a najlepiej dodaj pół lekko zaokrąglonej łyżeczki. Sól równoważy słodycz daktyli i mocniej wydobywa smak kakao.

Namoczone 250 g daktyli zmiksuj razem ze 150 ml mleka, w którym się moczyły. Użyj blendera ręcznego lub kielichowego i miksuj do uzyskania możliwie gładkiej masy. Jeśli pozostaną w niej drobne kawałki daktyli, nie szkodzi.

Upewnij się, że masa daktylowa nie jest gorąca. Powinna być najwyżej lekko ciepła. Wbij do niej trzy duże jajka, czyli około 180 g po rozbiciu. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników. Następnie wlej 150 g roztopionego i przestudzonego masła. Masło może być lekko ciepłe, ale nie powinno być gorące. Ponownie zmiksuj całość krótko, aż powstanie jednolita masa.

Na tym etapie zacznij już nagrzewać piekarnik do 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół.

Porada: Masło możesz zastąpić 150 g roślinnej kostki przeznaczonej do pieczenia, np. typu Kasia, albo 120 ml oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego. Nie używaj miękkiego smarowidła z kubeczka, ponieważ może zawierać więcej wody. W obu przypadkach brownie będzie mniej maślane w smaku, a po użyciu oleju może wyjść odrobinę bardziej wilgotne.

Do masy z daktyli, jajek i masła wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę: 100 g mąki pszennej, 80 g gorzkiego kakao w proszku bez cukru, jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia oraz pół łyżeczki soli. Całość mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Ciasto będzie gęste.

Dodaj 100 g niezbyt drobno posiekanych orzechów włoskich. Mogą to być zarówno mniejsze, jak i trochę większe kawałki. Jeszcze raz krótko wymieszaj ciasto szpatułką, aby orzechy rozłożyły się równomiernie.

Porada 1: Orzechy włoskie możesz zastąpić taką samą ilością orzechów pekan lub nerkowców. Dobrze sprawdzą się także migdały, ale są twardsze, dlatego posiekaj je trochę drobniej.

Porada 2: Do ciasta możesz dodać również 50–100 g posiekanej gorzkiej czekolady. Pamiętaj jednak, że klasyczna czekolada, nawet o zawartości 80% kakao, zawiera cukier, więc brownie nie będzie już wypiekiem bez dodatku cukru. Wyjątkiem jest czekolada wyraźnie oznaczona jako bez cukru.

Przygotuj kwadratową formę o wymiarach 24 x 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko resztkami masła, które zostały w naczyniu po jego roztopieniu. Możesz też wyłożyć papierem całe wnętrze formy.

Przełóż gęste ciasto do formy i wyrównaj jego powierzchnię szpatułką. Jeśli chcesz, udekoruj wierzch połówkami orzechów włoskich oraz przekrojonymi wzdłuż daktylami bez pestek. Nie musisz ich dodawać. 

Porada 1: Brownie z tych proporcji nie wychodzi wysokie. Zamiast formy 24 x 24 cm możesz użyć kwadratowej formy 22 x 22 cm lub 23 x 23 cm, prostokątnej 20 x 28 cm albo tortownicy o średnicy 24 cm. W mniejszej formie brownie będzie trochę wyższe, a czas pieczenia może się różnić o kilka minut.

Porada 2: Nie polecam wąskiej keksówki. Warstwa ciasta byłaby zbyt wysoka, przez co brzegi mogłyby się mocniej wypiec, zanim środek odpowiednio się zetnie.

Formę z brownie umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, z opcją pieczenia góra/dół. Ustaw ją na kratce na środkowej półce lub o jeden poziom niżej, aby wierzch nie znajdował się zbyt blisko górnych grzałek. Brownie piecz około 25 minut.

Po upieczeniu od razu wyjmij formę z piekarnika. Zostaw brownie w formie na około 20–30 minut, aby lekko przestygło i się ustabilizowało. Najładniej pokroi się po całkowitym ostudzeniu.

Porada 1: Piekarnik musi być dobrze nagrzany, a kratka powinna nagrzewać się razem z piekarnikiem.

Porada 2: Jeśli zależy Ci na wilgotnym brownie, nie czekaj, aż patyczek wbity w środek wyjdzie całkiem suchy. Powinny zostać na nim wilgotne okruszki, ale nie ślady płynnego ciasta. Dłuższe pieczenie sprawi, że brownie będzie bardziej ciastowe i mniej wilgotne.