Tantanmen Ramen

Na każdą porcję zupy potrzebujesz jedno marynowane jajko (Ajitsuke Tamago). Tutaj przepis na Ajitama, które po ugotowaniu należy umieścić w marynacie na minimum sześć godzin. 

Porada: W ostateczności można też podać tylko ugotowane na półtwardo jajka (bez marynowania). Jajka mają mieć przed gotowaniem temperaturę pomieszczenia. Umieszczaj je w garnku z gotującą się wodą i wyławiaj z niej po około pięciu i pół minuty (małe jajka) lub też po około sześciu, do sześciu i i pół minuty przy większych jajkach. 

Na cztery mniejsze porcje potrzebujesz litr domowego, esencjonalnego bulionu drobiowego. Możesz skorzystać z przepisu, który ja stosuję: bulion drobiowy. W ostateczności można go zamienić na bulion warzywny.

Porada: Od razu zaznaczę, że nie używam do ramenu bulionów z kostki, czy ze słoików. Według mnie nie są tak dobre, zaś te gęste "buliony" ze słoika są niesamowicie słone. Jeśli decydujecie się na te produkty, to na własną odpowiedzialność :).

W małej misce umieść razem: 40 g pasty Toban Djan (Doubanjiang) - fermentowana pasta chili i bobu; 50 gramów pasty sezamowej tahini (bez żadnych dodatków); 4 łyżki sosu sojowego; 1 łyżkę oleju sezamowego (można dać ze słoika z pastą - jeśli wytrąci się na górze przed wymieszaniem). Całość wymieszaj i odłóż na bok. 

Porada 1: Pastę  Toban Djan (Doubanjiang), która jest fermentowaną pastą chili i bobu możesz w ostateczności zamienić na 2 łyżki pasty Gochujang + 2 łyżeczki sosu sojowego. Gochujang jest słodsza i mniej słona niż Toban Djan, więc dodatek sosu sojowego wyrówna smak. Drugi wybór to 2 łyżki Sambal Oelek + łyżka jasnego miso. Sambal Oelek dostarcza ostrości, a miso głębi smaku podobnej do fermentowanej fasoli. Trzecia mieszanka to 2 łyżki jasnego miso i łyżeczka  płatków chili lub oleju chili. Nadaje podobną gęstość i smak umami, choć brakuje lekkiej fermentowanej nuty Toban Djan. Na samym końcu podałabym 2 łyżki sosu Sriracha z łyżką sosu sojowego. Sriracha jest łagodniejsza, ale dobrze łączy się z resztą składników tare.
Porada 2: Jeśli lubisz ostrzejsze zupy to warto dodać Lao Gan Ma - chrupiące chili w oleju. To składnik, który nadaje nie tylko ostrość, ale i niesamowity smak i strukturę zupie. 

Na patelnię lub wok wylej łyżkę oleju sezamowego lub rzepakowego. Dodaj drobno siekane lub przepuszczone przez praskę dwa ząbki czosnku i dwa cm świeżego imbiru. Podsmażaj je chwilę na wyższej mocy palnika (nie za długo, by czosnek nie zrobił się gorzki) i od razu wyłóż też 400 gramów mielonego mięsa wieprzowego. Rozdzielaj kawałki mięsa i mieszaj zawartość patelni. Po chwili dodaj też łyżkę pasta Toban Djan, dwie łyżki sosu sojowego oraz łyżkę octu ryżowego. Całość smaż jeszcze kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje, a mięso będzie idealnie dosmażone. Gotowe mięso odstaw na bok lub przełóż do osobnej miski. 

Porada: Jeśli szukasz zamiennika do pasty Toban Djan, to wybierasz dowolną opcję, którą podałam w kroku wyżej, na tare. Dodajesz tylko proporcjonalnie mniej jednego z zamienników, czyli połowę porcji, ponieważ w tare dajesz dwie łyżki, a do mięsa jedną. 

W garnku zagotuj litr bulionu. Do wrzącego bulionu wlej 300 ml"mleka" roślinnego sojowego lub z grochu (naturalne, bez cukru). Całość wymieszaj i tylko zagotuj. Garnek zdejmij z palnika. 

Pastę podziel na cztery porcje. Każdą wyłóż na dno naczynia, które masz przygotowane do podania Ramenu.

Do każdego naczynia wlej porcję wrzącego bulionu z napojem roślinnym. Całość wymieszaj dokładnie. 

Zgotuj wodę w garnku na makaron. Zanim go jednak ugotujesz, to na około 3-5 minut do wrzątku wrzuć najpierw liście kapusty Pak choi, a następnie wyłów ją i odłóż na bok. Kiełki fasoli lub groszku wystarczy zanurzyć we wrzątku na niecałe dwie minuty. Udekorujesz nimi gotowe porcje zupy. W tej samej, gotującej się wodzie ugotuj też makaron. Użyj 4 x 75 gramów cienkiego makaronu do Ramenu (można też dać 100 gramów na porcję). 

Do każdej porcji ramenu wyłóż po porcji makaronu. Dodaj przekrojone na pół jajko ugotowane na półtwardo lub marynowane. Na talerze wyłóż też podsmażone mięso, ugotowane liście kapusty o kiełki, a także siekany szczypior i prażony sezam. Całość polej odrobiną oleju z chili. Tantanmen Ramen podawaj od razu po przygotowaniu. 

Porada: Zamiast oleju z chili używam zazwyczaj odrobiny chrupiącego chili dodanego do zwykłego oleju.