Pierogi ze śliwkami

Pierogi ze śliwkami to pomysł na pyszny, prosty i słodki obiad dla całej rodziny. Przepis jest bardzo sezonowy i spodoba się nie tylko dzieciom. To pierożki, które można podać na wiele ciekawych sposobów.

Czas przygotowania: 40 minut
Czas studzenia ciasta: 30 minut
Czas gotowania pierogów : 20 minut
Liczba porcji: 50 pierogów
W 100 g pieorgów: Wartość energetyczna 188 kcal Węglowodany 34 g - W tym cukry 6 g Białko 4 g Tłuszcze 4 g Dieta: niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

mąka pszenna typ. 500 np. poznańska 500 g
gorąca lub ciepła woda 250 ml
olej roślinny np. rzepakowy rafinowany 50 ml
sól 1/3 łyżeczki

śliwki 600 g - waga przed usunięciem pestek
kisiel "słodka chwila" np. smak jabłko 30 g - 1 saszetka
cynamon 1 łyżeczka

Pierogi ze śliwkami i cynamonem

Potrzebujesz: stolnicę, wałek, okrągłą wykrawaczkę do pierogów lub szklankę średnica około 6-8 cm, bawełnianą ściereczkę, szeroki garnek i cedzak do łowienia pierogów.
Zanim zaczniesz szykować pieorgi, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Ugotowane pierogi z pofalowanymi brzegami zostały ułożone na jasnym talerzu. Pośrodku znajduje się biały krem, a na nim gęsty, błyszczący sos z kawałkami śliwek w odcieniach czerwieni i złota. Całość wykończona listkami mięty.

Ugotowane pierogi zostały ułożone na jasnym, dekoracyjnym talerzu i polane gęstym białym sosem. Na wierzchu znajduje się warstwa drobno pokrojonych śliwek w czerwono żółtych odcieniach oraz listek mięty, a obok wbity jest widelec.

Krok 1: Przygotuj ciasto na pierogi

Do większej miski wsyp 500 gramów mąki pszennej typ. 500 (poznańska) lub uniwersalnej oraz 1/3 łyżeczki soli. Wlej również 250 ml gorącej lub ciepłej wody oraz 50 ml oleju (u mnie Kujawski). Całość najpierw "z grubsza" wymieszaj łyżką.

Porada: Bardzo dobrze do tych pierogów sprawdza się również ciasto na bazie jajka i masła. Idealne proporcje znajdziesz w przepisie na pierogi z truskawkami.

Duża miska zawiera mąkę z dolanymi płynami, które tworzą wilgotne plamy i grudki. Masa jest wstępnie mieszana drewnianą łyżką, aby składniki na ciasto do pierogów zaczęły się łączyć przed wyrabianiem.

Krok 2: Odłóż ciasto do studzenia

Całość najpierw chwilę mieszam, a potem łączę w jednolite ciasto i wyrabiam chwilę dłońmi. Ciasto nie będzie super zwarte. Może być lekko lepiące. Jeśli zachowane były proporcje składników, to nie powinno być potrzeby ani dolewania wody, ani dosypywania mąki. Uformuj kulę z ciasta, umieść w misce i przykryj bawełnianą ściereczką lub małym, płaskim talerzem (by ciasto nie podsychało). Zostaw je na blacie kuchennym na około 30 minut, by ostygło i nabrało odpowiedniej struktury. Ciasto po leżakowaniu będzie się też mniej kurczyć w trakcie wałkowania.

Uformowana kula jasnego ciasta pierogowego została przełożona do dużej miski z niebieskim wzorem. Masa jest gładka i zwarta, gotowa do odpoczynku po krótkim wyrabianiu, przed dalszym wałkowaniem ciasta na pierogi.

Krok 3: Przygotuj śliwki

Studząc ciasto na pierogi, możesz przygotować śliwki. Około 600 g śliwek umyj, osusz i usuń pestki. Połówki śliwek pokrój w drobną kostkę i umieść w misce. Wsyp jedną saszetkę kisielu typu słodka chwila, ważącą około 30 gramów. Wybrałam smak jabłkowy, ale można też użyć np. cytrynowego. Dodaj około 1 płaską łyżeczkę cynamonu i całość dokładnie wymieszaj.

Porada: Saszetkę kisielu można zastąpić dużą saszetką cukru wanilinowego, dodając dodatkowo 1 płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej.

W jasnej, nakrapianej misce znajduje się śliwka pokrojona w drobną kostkę. Na owocach utworzona jest warstwa białego proszku i brązowej przyprawy, przygotowana do dokładnego wymieszania na farsz do pierogów.

Krok 4: Wałkuj ciasto i szykuj pierogi

Zanim ciasto wyłożysz na stolnicę, polecam wyjąć je dłońmi lekko oprószonymi mąką. Ciasto umieść na oprószonym mąką blacie lub na stolnicy i podziel na trzy części. Dwie części przykryj lekko wilgotną ściereczką lub woreczkiem foliowym. Z trzeciej części uformuj kulę gotową do wałkowania.

Pod fragment z ciasta wysyp trochę mąki. Ciasto rozwałkuj na super cienki placek. Wycinaj kółka (wykrawaczka do pierogów, okrągła foremka do ciastek lub mała szklanka). Każdą sztukę możesz dodatkowo rozciągać jeszcze lekko w dłoniach. Na środek nakładaj farsz z owoców. W jednym pierogu powinna się zmieścić pełna łyżeczka kawałków śliwek o wadze około 10 gramów. Pierożki składaj na pół i sklejaj boki. Możesz dodatkowo zrobić na każdym pierogu falbanki, dzięki którym jeszcze mocniej skleisz pierogi.

Porada: Staraj się nie podsypywać ciasta zbyt dużą ilością mąki. Jeśli brzegi pieroga są oprószone mąką, mogą się nie sklejać, dlatego delikatnie zwilż je wodą, zanim połączysz pierogi.

Na drewnianej desce rozwałkowane ciasto zostało wycięte w równe krążki metalową wykrawaczką. Obok znajduje się jeden zlepiony pieróg oraz miska z pokrojonymi śliwkami i łyżką, gotowymi na farsz.

Krok 5: Przygotuj wszystkie pierogi

Pierogi ze śliwkami układaj obok siebie na desce lekko oprószonej mąką. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryj je bawełnianą ściereczką. Ciasto po wykrawaniu pierogów zagniataj ponownie, wałkuj i wycinaj kolejne pierogi.

Drewniana deska została oprószona mąką i w równych odstępach ułożono na niej surowe pierogi ze zlepionymi brzegami. Jasne ciasto jest lekko matowe, a pod powierzchnią miejscami przebija ciemne nadzienie ze śliwek.

Krok 6: Gotuj i podawaj

Każdą serię, po około 15 sztuk na raz, umieszczaj w dużym garnku z osoloną, gotującą się wodą. Woda nie powinna mocno buzować. Ma tylko delikatnie mrugać. Po około minucie pierogi ze śliwkami wypłyną na powierzchnię. Pierogi wyławiaj po około 3-4 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotuj wszystkie serie przygotowanych pierogów. Wyszło mi równo 50 pierogów.

Pierogi podawaj z jogurtem naturalnym, śmietaną lub serkiem waniliowym. Bardzo dobry jest również gorący sos wykonany ze śmietanki kremówki 30 % z dodatkiem cukru waniliowego i odrobiny masła lub oleju kokosowego. Do tego kawałki śliwek duszone z odrobiną wody i cukrem oraz cynamonem.

Porada: Może się zdarzyć tak, że przy cienkim cieście robi się wewnątrz bąbelek powietrza i pierogi od razu wypływają na powierzchnię. Wówczas odczekaj minutę i dopiero po minucie zacznij odliczać właściwe cztery minuty do wyłowienia pierogów. Pierogi warto dobrze odcedzić po wyłowieniu z wody. Dodatkowo możesz lekko natłuścić masłem szeroki talerz, na który wykładasz pierogi.

Ugotowane pierogi ułożone na ozdobnym talerzu tworzą okrąg, a na środku znajduje się porcja białego jogurtu. Wierzch przykrywa śliwkowy sos z błyszczącymi kawałkami owoców, całość wykończona listkami mięty.

Porcja pierogów ułożona na jasnym, zdobionym talerzu została polana białym, gęstym kremem i sosem z kawałkami śliwek. Na wierzchu znajduje się listek mięty, a obok jest widelec z nabitym pierogiem.

Pierogi można mrozić zarówno surowe, czyli takie od razu po sklejeniu, jak i ugotowane.

Ugotowane pierogi odcedź dokładnie i delikatnie wysmaruj olejem. Większą deskę lub tackę (deska powinna mieć taką wielkość, by bez problemu zmieścić się w zamrażalniku) posmaruj cienką warstwą oleju. Wyłóż na nią pierogi: jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w komorze zamrażalnika na 90 minut. Tak samo mroź pierogi surowe, których nie trzeba już smarować olejem przed mrożeniem.

Przymrożone pierogi możesz przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść jeden na drugim. Podpisz woreczki i odłóż do zamrażarki. Tak przygotowane pierogi nie będą się już sklejały i po wyjęciu z zamrażalnika będzie je można wyjmować z pojemników/woreczków sztuka po sztuce.

W momencie, gdy zapragniesz zjeść zamrożone wcześniej pierogi, wystarczy wyjąć odpowiednią ich ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone umieścić w garnku z wrzątkiem. Gotuj je na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz zjeść pierogi podsmażone na patelni, to wyjęte z zamrażalnika ułóż na szeroki talerzu. Po naturalnym rozmrożeniu możesz je już podsmażać na rumiano i podawać.
Smacznego!