Kluski serowe z dynią

Warto kupić od razu większy kawałek dyni i upiec sobie zapas, który można wykorzystać potem do zrobienia ciasta z dyni lub np. zupy krem. Najlepsza do klusek będzie dynia prowansalska Muscat de Provence oraz dynia piżmowa, które mają pomarańczowy miąższ i smakują jak melon. Dynia Hokkaido będzie miała piękny, intensywny kolor, ale bardziej orzechowy smak. Tę dynię można piec i miksować ze skórką. 

Dynię umyj, wydrąż z nasiona i obierz ze skóry. Jeśli masz dynię Hokkaido, to skóry nie obierasz, tylko pieczesz ją razem z miąższem, ponieważ jest jadalna. Użyłam dyni prowansalskiej. Pokroiłam ją na mniejsze kawałki wielkości około 5 cm. Kawałki dyni wyłóż na blaszkę z papierem do pieczenia i umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (pieczenie góra/dół). Dynię piecz około 25-35 minut, do jej miękkości. Sprawdzaj ją widelcem. Pieczoną dynię zmiksuj na gładko przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa, a następnie zważ 200 gramów pulpy, którą wykorzystasz do klusek.

Do miski wsyp 160 gramów, czyli jedną szklankę mąki pszennej uniwersalnej lub mąki pszennej orkiszowej jasnej. Dodaj następnie 200 gramów upieczonej wcześniej i zblendowanej pulpy dyniowej, a także 250 gramów twarogu mielonego lub też serka naturalnego typu Almette. Na koniec wbij jeszcze jedno średniej wielkości jajo i dodaj sporą szczyptą soli.

Porada: Do klusek możesz też użyć twarogu niemielonego, takiego z kostki. Wystarczy ugnieść go widelcem. Taki twaróg będzie znacznie suchszy, niż ten mielony oraz puszysty. Dlatego też bardzo możliwe, że dodasz o jedną do dwóch łyżek mniej mąki.

Bardzo dokładnie wymieszaj ciasto tak, aby zrobiło się jednolite. Ja używam zwykłej łyżki. Ciasto powinno być bardzo gęste, jednak nadal lepkie.

W szerokim garnku zagotuj wodę. Płaską łyżeczkę soli wsyp w momencie, gdy woda zacznie się gotować. Solenie wody nie jest jednak konieczne. Łyżkę stołową (jak do jedzenia zupy) zanurz na chwilę we wrzątku. Nakładaj na nią trochę ciasta (na około pół łyżki) i zdejmij lekko podłużny kształt kluski przy pomocy drugiej łyżki, prosto do wrzącej wody. Od razu lekko i ostrożnie zamieszaj kluski. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię odczekaj jeszcze około 2 minuty. Wyłów wszystkie kluski, poczekaj aż odcedzisz nadmiar wody i umieść na szerokim talerzu lub w salaterce. W ten sposób ugotuj wszystkie porcje. Po ugotowaniu każda kluseczka ma trochę inny kształt, a w trakcie gotowania kluski odrobinę się powiększają. Cały czas kontroluj moc palnika. Woda ma się gotować, ale nie mocno wrzeć.

Porada 1: Nie umieszczaj w gotującej się wodzie za dużo klusek na raz. Mają one obok siebie pływać, ale nie na siebie nachodzić. Woda ma się cały czas gotować, ale nie za mocno, by kluski się nie rozpadały. Pomocne może być też wlanie do wrzątku odrobiny oleju.

Porada 2: Każdy formuje kluski o nieco innej wielkości i grubości, dlatego czas gotowania może się różnić. Jeśli nie masz pewności, czy Twoje kluski są już ugotowane, przy pierwszej porcji po około 2 minutach wyłów jedną i przekrój, aby sprawdzić, czy w środku nie jest surowa. Na podstawie tego testu dostosuj czas i tak samo ugotuj kolejne partie.

Na sam koniec sezonu ostatni raz wykorzystałam śliwki. Odważ 500 g śliwek, wypestkuj je i pokrój w ćwiartki. Mniejsze węgierki wystarczy przekroić na pół. Jeśli wolisz jabłka, też się sprawdzą. Obierz je, wydrąż gniazda nasienne, pokrój jabłka w ćwiartki, a potem w kostkę do 1,5 cm. Rozgrzej patelnię. Wsyp 30 g cukru trzcinowego (albo białego, w razie potrzeby dodaj więcej) i dorzuć co najmniej 30 g masła klarowanego. Dołóż pokrojone owoce oraz 1/2 łyżeczki cynamonu. Smaż całość na średniej mocy, mieszając drewnianą łyżką, 5–10 minut, aż owoce zmiękną, a sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz mieć więcej sosu, dolej odrobinę wody lub dodaj np. syrop z agawy. 

Jeszcze ciepłe kluski polej gorącym sosem śliwkowym albo jabłkowym razem z owocami i od razu podawaj.