Pesto

Pesto

Zapraszam po niezwykle aromatyczne i super pyszne domowe pesto. Przepis jest prosty a pesto bazyliowe przygotujesz pewnie krócej niż w piętnaście minut. Sos świrnie smakuje podany do pieczywa lub do makaronu.

- tradycyjny przepis
- szybkie i pyszne zielone pesto
- wiele porad oraz wykonanie krok po kroku

Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 200 gramów pesto

Kaloryczność kcal: 60 w 10 gramach pesto
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Składniki:
  • pęczek bazylii - 60 gramów listków
  • garść orzeszków piniowych - 50 g
  • kawałek sera parmezan - 50 g
  • niecałe 1/3 szklanki oliwy extra virgin (z pierwszego tłoczenia) - około 75 ml
  • 2 małe ząbki czosnku - do 8 g - można pominąć
  • przyprawy: niecałe pół łyżeczki soli, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu

Pesto z bazylii

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie.  

Przed szykowaniem pesto zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz użyć np. orzechów nerkowca zamiast orzeszków piniowych lub dołożyć do pesto odrobinę młodych listków pokrzywy.

Pesto, 1

Pesto z bazylią

Aby otrzymać około 60 gramów świeżych listków bazylii potrzebujesz średni pęczek lub też klasyczną doniczkę bazylii. 

Porada: Jeśli masz ochotę wzbogacić smak pesto, to możesz dodać też kilka listków młodej pokrzywy lub jarmużu. Zielone pesto można również przygotować z natki pietruszki, kolendry oraz rukoli. Jeśli jednak szykujesz pesto po raz pierwszy, to polecam użyć wyłącznie listków bazylii, by zapoznać się z oryginalnym smakiem.

Pesto, 2

Sporą garść, czyli około 50 gramów orzeszków piniowych wrzuć na suchą, średnio nagrzaną patelnię. Praż je przez kilka minut, by tylko lekko się zarumieniły. Co chwilę przemieszaj je przy pomocy drewnianej łyżki. Nie praż ich za mocno, by nie zrobiły się gorzkie.

Porada: Orzeszki piniowe można też śmiało zastąpić innymi, delikatnymi orzechami o dość miękkiej strukturze. Polecam wówczas orzechy nerkowca. W ostateczności można też użyć blanszowanych migdałów lub nawet pestek z dyni.

Pesto, 3

Masz już zatem umyte i osuszone listki bazylii oraz lekko podprażone orzeszki piniowe. Przygotuj sobie również niecałą 1/3 szklanki, czyli do 75 ml dobrej jakości oliwy extra virgin, czyli oliwy z pierwszego tłoczenia. Oliwa nie powinna być gorzka. Bardzo drobno zetrzyj też do 60 gramów sera parmezan lub też innego sera dojrzewającego typu: Parmigiano Reggiano, Grana Padano oraz Corregio. Możesz też dodać jeden lub dwa małe ząbki czosnku, jednak nie jest to składnik obowiązkowy. Czosnek ma być świeży i obrany. Do tego jeszcze niecałe pół łyżeczki soli oraz 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu - orientacyjnie. 
Pesto, 4

Najbardziej tradycyjnym sposobem szykowania pesto jest rozcieranie składników w marmurowym moździerzu (u mnie ceramiczny). Wszystkie składniki z wyjątkiem soli i pieprzu umieść w moździerzu i ucieraj tak długo, aż uzyskasz zadowalającą konsystencję. Polecam nie dodawać też całego tartego sera i oliwy. Zostaw sobie odrobinę na potem. Być może udekorujesz nimi pesto z makaronem lub też samą miskę z gotowym pesto, jeszcze przed podaniem na stół. 
Pesto, 5

Aktualnie częściej jednak sięgamy po ręczne blendery lub też inne rozdrabniacze typu malakser z blenderem. Pesto bazyliowe szykuje się wówczas błyskawicznie. W trakcie rozdrabiania kontroluj stopień gładkości pesto. Sama osobiście nie miksuję zielonego pesto na idealnie gładki sos. 
Pesto, 6

Sos pesto najlepiej jest podawać od razu np. wymieszany z makaronem lub też podany na miseczce. Pesto można nabierać i nakładać na świeże pieczywo np. na kawałki bagietki. Bardzo dobrze sprawdzi się też do różnych serów oraz sałat. Trzeba pamiętać o tym, by nigdy nie podgrzewać pesto, ponieważ bazylia w tak dużej ilości może się zrobić gorzka (pod wpływem wysokiej temperatury). 
Pesto, 7

Na zdjęciu poniżej moja ulubiona wersja podania pesto, czyli makaron z pesto i dekoracją z soczystych pomidorków.
Pesto, 8

Świeże domowe pesto można też umieścić w słoiczku i odłożyć do lodówki nawet na dwa tygodnie lub dłużej. Polecam wówczas na wierzch pesto wylać dodatkową warstwę oliwy, by przedłużyć tym samym przydatność użycia. Słoiczek ma być czysty i zakręcony. Pesto można też mrozić w woreczkach do mrożenia sosów.

Z czym najchętniej jadasz pesto i czy szykujesz może również inne wersje zielonego sosu np. z kolendrą lub rukolą?

Smacznego!

Średnia 4.9 / 5 (64 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Pesto

Pesto to pyszny i bardzo aromatyczny sos, który wymyślili Włosi. Uściślając, pesto pochodzi z Ligirii, czyli jednego z piękniejszych regionów Włoch. Pesto ma przecudowny zielony kolor, który zawdzięcza bazylii. Listki świeżej bazylii są bowiem głównym składnikiem pesto. Pesto, czyli Pesto alla genovese - zielony sos. Pesto bazyliowe kiedyś szykowano wyłącznie w moździerzu z marmuru. Oprócz świeżo zerwanych listków bazylii ucierało się, i nadal uciera, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, parmezan lub też inny ser typu parmezan a także orzeszki piniowe. Do tego jeszcze szczypta soli wedle uznania oraz ewentualnie pieprz. Aby zaś wykonać pesto czerwone, czyli pesto alla genovese należy dodać jeszcze kawałki suszonych na słońcu pomidorów. Powstaje wtedy pesto sycylijskie. Taki pyszny sos pesto podaje się od razu po przygotowaniu. Włosi najchętniej i najczęściej podają takie pesto do świeżego pieczywa np. do bagietki lub do innego pieczywa. Fantastyczna do pesto jest nawet focaccia na zimno. 

Pesto z bazylią

Pesto z bazylii, czyli pesto zielone można też podać do makaronu, czy też do sałatki lub obok różnych innych dań oraz kawałków sera. Bardzo ważne jest to, by nigdy nie podgrzewać pesto z daniem, ponieważ taka ilość bazylii zrobi się gorzka po podgrzaniu. Pesto można wzbogacić o odrobinę świeżego czosnku. Nie jest to jednak składnik główny i można go całkowicie pominąć. Bardzo ważne przy szykowaniu pesto jest to, by użyć świeżej, najwyższej jakości oliwę, która nie będzie gorzka. Inaczej zepsuje się cały smak pesto. Do szykowania pesto polecam oczywiście parmezan, ale świetnie sprawdzi się też inny ser dojrzewający jak np. Parmigiano Reggiano oraz Grana Padano i ser Corregio. Pesto z bazylią powinno być szykowane z orzeszkami piniowymi, jednak w drodze wyjątku można też sięgnąć po inne miękkie i słodkawe orzechy takie jak np. orzechy nerkowca i w ostateczności migdały (tylko blanszowane) lub pestki dyni. Zatem naprawdę różne mogą być przepisy na pesto, jednak polecam chociaż raz przygotować tę najbardziej właściwą wersję ucieraną w moździerzu. 

Pesto z bazylii

Jeśli chcesz wiedzieć jak zrobić pesto w domu, to koniecznie przeczytaj cały mój przepis na pesto domowe z bazylii. Jeśli nie masz moździerza możesz też zmiksować wszystko przy użyciu blendera ręcznego lub malaksera ze specjalną nakładką i ostrzem. Oczywiście można też kupić świeżo szykowane pesto, jednak niewiele jest takich miejsc i raczej w Polsce ciężko dostać prawdziwe pesto, które ma kilkudniowy termin przydatności. Można je zakupić w małych słoiczkach, które zalewa się od góry oliwą. Wówczas pesto jest w stanie przetrwać w lodówce kilka dni. Tak samo możesz przechowywać swoje domowe pesto. Jeśli przepis na pesto wspaniale się sprawdził, ale trochę Ci go zastało i raczej wiesz, że nie zjesz go w ciągu kilku dni, to można je zamrozić. Ciekawostka jest taka, że pesto przepis przydawał się kiedyś Genueńczykom, którzy odbywali morskie podróże. Spożywany podczas żeglugi zapobiegał szkorbutowi. Ma też jeszcze kilka innych przepisów na ciekawe pesto. Pesto przepisy z kolendry, czy też pietruszki też jest super. Tak samo młode pędy pokrzywy, czy też jarmużu. Zapraszam zatem po przepis na pesto z pietruszki.