Omlet

Do "upieczenia" omleta na patelni potrzebujesz tylko odrobiny delikatnego oleju roślinnego do smażenia lub masła klarowanego. Jeśli masz taką możliwość najlepiej używać patelni do pieczenia bez tłuszczu (z nieprzywierającą powłoką). Im więcej dasz tłuszczu na patelnię, tym omlety wyjdą bardziej chrupiące i rumiane z zewnątrz. Takie omlety mogą się już lekko łamać, czyli nie będą już tak elastyczne, jak te "pieczone" prawie bez tłuszczu. 

Przygotuj maksymalnie 80 gramów mąki pszennej tortowej np. typ. 405 i umieść w małej misce. Będą to około cztery pełne łyżki. Mąkę polecam przesiać dodatkowo przez sitko. Przygotuj również odrobinę cukru drobnego lub nawet cukru pudru. Podałam w przepisie jedną łyżeczkę, ale jak dasz dwie, to omlet też wyjdzie super i nie będzie za słodki. 

Potrzebujesz jeszcze cztery spore jajka. Bardzo ostrożnie i dokładnie oddziel żółtka od białek. Żółtka umieść w małej miseczce (wyszło mi tym razem 85 gramów żółtek). Białka umieść w szklanej, dużej misce (u mnie waga białek wyniosła 140 gramów).

Zacznij nagrzewać patelnię. Ustaw niską moc, by patelnia dobrze i "równo" się nagrzała. 

Zacznij ubijać białka przy pomocy miksera zaczynając od mniejszych obrotów. Stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj tak chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. Dodaj łyżeczkę cukru drobnego lub cukru pudru i dalej miksuj białka na najwyższych obrotach. Jeśli dodajesz dodatkową łyżeczkę cukru, to możesz to zrobić prawie od razu po tej pierwszej. Białka z niewielką ilością cukru miksuj tak jeszcze około 30 sekund (krócej lub dłużej, w zależności od mocy miksera). Kolejno dodaj też żółtka i całość miksuj tak samo przez około 5 sekund. Obroty miksera zmniejsz do minimum (lub użyj szpatułki). Dodaj przesianą mąkę.

Zamieszaj całość dokładnie, ale nie za długo, tylko do połączenia składników.
Zwiększ moc palnika do średniej. Patelnię wysmaruj od wewnątrz odrobiną tłuszczu. Ilość oleju lub masła ma być symboliczna, tylko po to by omlet nie przykleił się do patelni. Na patelnię wyłóż część sztywnej masy. Delikatnie rozłóż puszyste ciasto tak, by miało tę samą grubość i zaokrąglony kształt. 

Zmniejsz moc i czekaj nawet 4 minuty, aż omlet "upiecze się" z jednej strony. Przy pomocy łapki delikatnie przewróć go na drugą stronę. Po maksymalnie dwóch minutach możesz go zdjąć z patelni. Od razu upiecz tak samo drugi omlet.