Racuchy drożdżowe ze skyrem

Racuchy drożdżowe ze skyrem i mlekiem, ale bez dodatku cukru, to wspaniałe placuszki śniadaniowe. Przepis jest tak prosty, że wystarczy wymieszać razem wszystkie składniki.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas wyrastania ciasta łącznie: 1 godzina 30 minut
Czas smażenia łącznie: 20 minut
Liczba porcji: około 20 placków
W 100 g racuchów: Wartość energetyczna 186 kcal Węglowodany 23 g - W tym cukry 2 g Białko 10 g Tłuszcze 6 g Dieta: niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegetariańska, wysokobiałkowa

mąka pszenna szymanowska 200 g
mleko - np. 1.5 % tłuszczu 200 ml
drożdże naturalne 30 g
skyr naturalny (w kubełku) 150 g
spore jajka 3 sztuki - 165 g po rozbiciu
erytrol 40 g
masło klarowane - do smażenia 20 g

Racuchy drożdżowe ze skyrem

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników, a także pomysły na pyszne podanie placków. Pamiętaj o tym, by z lodówki wyjąć wcześniej mleko, skyr i jajka.

Kilka racuchów zostało ułożonych warstwowo na dużym białym talerzu. Każdy placuszek ma jasny środek, złociste brzegi i ciemniejsze ślady smażenia, które tworzą nieregularny, domowy wzór. Przy krawędzi talerza występują drobne żółte akcenty dekoracyjne.

Krok 1: Wymieszaj razem składniki

Do dużej miski wsyp 200 g mąki pszennej, najlepiej szymanowskiej, tortowej lub uniwersalnej. Wkrusz 30 g świeżych drożdży. Dolej 200 ml mleka, najlepiej niskotłuszczowego, a jeśli masz taką możliwość, wybierz mleko wysokobiałkowe. Dodaj też 150 g gęstego skyru naturalnego. Wbij 3 duże jajka i wsyp 40 g erytrolu, a jeśli wolisz słodszy smak, dodaj go nieco więcej. Całość wymieszaj tylko łyżką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto. Jeśli chcesz sobie ułatwić pracę, użyj miksera na niskich obrotach.

W dużej misce z jasnym wzorem zostały umieszczone składniki na ciasto do racuchów. Występuje biała mąka, jajka, mleko oraz gęsty biały skyr. Całość jest jeszcze niewymieszana i stanowi etap tuż przed połączeniem w jednolitą, gęstą masę.

Krok 2: Odstaw na 30 minut

Dość luźne ciasto o konsystencji rzadszego, ciepłego budyniu przykryj ściereczką lub folią i odstaw w dość ciepłe miejsce na szafce czy też w pobliże kaloryfera na około 30 minut. Po tym czasie ciasto powinno jeszcze lekko zgęstnieć i zacząć lekko bąbelkować.

Jasne ciasto o gęstej, kremowej konsystencji zostało umieszczone w szerokiej białej misce z niebieskim wzorem przy brzegu. Na powierzchni występują liczne drobne pęcherzyki powietrza, co pokazuje etap wyrastania masy przed smażeniem racuchów.

Krok 3: Wymieszaj i odstaw na 1 godzinę

Ciasto raz jeszcze wymieszaj, a jeśli zostały w nim grudki, delikatnie je rozetrzyj. Ponownie przykryj ciasto i odstaw, tym razem na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie powinno zamienić się w gęstą pianę. Nie wydłużaj jednak czasu leżakowania do1,5 do maksymalnie 2 godzin łącznie w temperaturze pokojowej, aby drożdże nie przerosły, a usmażone placki nie miały zbyt intensywnego drożdżowego smaku.

Porada: Z całą pewnością nie można zostawiać gotowego ciasta na noc, na blacie kuchennym i smażyć racuszki rano. Nie polecam też zostawiać ciasto na noc w lodówce.

W jasnej misce z niebieskim wzorem znajduje się kremowe ciasto drożdżowe o puszystej, napowietrzonej strukturze. Łyżka nabiera gęstą masę z drobnymi bąbelkami, co pokazuje etap po wymieszaniu i wyrastaniu przed smażeniem racuchów.

Krok 4: Usmaż racuszki

Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj odrobinę masła klarowanego lub oleju roślinnego do smażenia. Łyżką nakładaj porcje ciasta. Na jednego placka daję dwie solidne łyżki stołowe. Ciasto samo jest dość luźne, rozlewa się na boki, a podczas smażenia jeszcze rośnie, więc zachowaj między nimi odległości. Po nałożeniu kilku porcji nie ruszaj racuszków, aż do przewrócenia ich na drugą stronę. Smaż je na dość niskiej mocy palnika, bez przykrywki, z obu stron po około 1-1,5 minuty do lekkiego zarumienienia. Są bardzo delikatne, więc nie przewracaj ich za wcześnie. W ten sposób usmaż wszystkie racuszki ze skyrem.

Porady: Jeśli dasz więcej tłuszczu na patelnię, to placki będą bardziej chrupiące i puszyste.

Na białym, ozdobnym talerzu znajduje się stos okrągłych racuchów o rumianych brzegach i jaśniejszych środkach. Placki mają lekko nierówny kształt oraz delikatnie porowatą powierzchnię po smażeniu. Wokół nich zostały umieszczone małe żółte kropki dekoracji.

Kilka okrągłych racuszków o złocistej, rumianej powierzchni zostało ułożonych na białym talerzu. Obok znajduje się porcja jasnego jogurtu i błyszczący dodatek z ciemnych owoców, a przekrojony placuszek pokazuje miękki, puszysty środek.

Racuchy drożdżowe ze skyrem są bardzo delikatne, dlatego też można je jeść bez żadnych dodatków i są tylko lekko słodkie. Sama podaję je zazwyczaj z dodatkową porcją skyru, z owocami świeżymi, z bananami, truskawkami, malinami, jagodami czy też innymi owocami sezonowymi. Bardzo dobrze pasuje tu też nisko słodzony dżem, czy też konfitura oraz zmiksowany na cukier puder erytrol.
Smacznego.