Bułeczki pełnoziarniste

Domowe bułeczki pełnoziarniste piekę zazwyczaj w weekend, gdy mam więcej czasu i możemy wspólnie i bez pośpiechu usiąść do stołu. Piekę bagietki, bułki i chleby. Chętnie sięgam po różne mąki i dodatki dla urozmaicenia.

Warto mieć w domu kilka rodzajów mąk lub gotowych mieszanek. Ciasto polecam też wzbogacać o dodatek ziaren, orzechów czy suszonych warzyw.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Liczba porcji: 8 bułek po 70 g każda
W 100 g: Wartość energetyczna 252 kcal Węglowodany 46 g - W tym cukry 1 g Białko 8 g Tłuszcze 4 g Dieta: niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

1 szklanka mąki pełnoziarnistej chlebowej - 170 g
niecałe 1,5 szklanki mąki pszennej do pizzy typ 00 - 240 g
1 szklanka ciepłej wody - 250 ml
1 saszetka suchych drożdży - 7 g
2 łyżki oliwy
2 łyżki ziół prowansalskich
po płaskiej łyżeczce soli oraz cukru

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Dodatkowo czas wystania: 60 minut + 30 minut

Bułki pełnoziarniste przepis

Do zrobienia bułek pełnoziarnistych mieszanych użyłam mąki chlebowej 3 zboża (pełne ziarna pszenicy, żyta oraz orkiszu). Możesz też użyć szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej razowej. Jeśli zaś chodzi o mąkę pszenną typ. 00, to możesz ją zastąpić mąką pszenną tortową.

Trzy upieczone bułeczki o brązowej, lekko popękanej skórce zostały podane na białym talerzu i delikatnie posypane kryształkami soli. Obok znajduje się pokrojony pomidor, a w tle pojawia się zielenina na blacie.

Domowe bułeczki pełnoziarniste

Do jednej miski wsyp niecałe 1,5 szklanki mąki pszennej do pizzy lub tortowej oraz szklankę mąki mieszanej pełnoziarnistej. Wsyp też 7 g suchych drożdży, 2 łyżki ziół prowansalskich oraz po płaskiej łyżeczce soli i cukru.

Duża metalowa misa zawiera porcje suchych składników rozdzielone na kupki. Występują dwie mąki w różnych odcieniach, obok drobne granulki suchych drożdży, zioła prowansalskie oraz biały cukier i sól, przygotowane do wymieszania przed dodaniem wody i oliwy.

Suche składniki wymieszaj. Dodaj do nich szklankę ciepłej wody oraz 2 łyżki oliwy. Zacznij wyrabiać ciasto. W pierwszej kolejności mieszaj wszystko łyżką. Potem już mikserem z hakami do ciasta drożdżowego lub ręcznie. Ja wyrabiam ciasto na bułki ziołowe około 5 minut. Powinna Ci powstać gładka kula gęstego ciasta.

W dużej misce znajduje się mieszanka mąki z płynem i smugami oliwy, z widocznymi drobinkami ziół. Masa jest jeszcze grudkowata i sucha miejscami. W kadrze pojawia się łyżka, którą rozpoczęto łączenie składników przed dalszym wyrabianiem ciasta.

W dużej metalowej misce znajduje się jasna, zbita kula ciasta z drobinkami mąki pełnoziarnistej i ziół. Powierzchnia jest gładka i lekko napięta, co pokazuje etap po wyrabianiu, tuż przed przykryciem do pierwszego wyrastania.

Ciasto przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na godzinę w nieprzewiewne miejsce lub na około 30-40 minut do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Cisto powinno trzykrotnie zwiększyć objętość.

Duża misa jest wypełniona jasnym, drożdżowym ciastem z drobnymi ciemnymi kropkami ziół. Powierzchnia jest napowietrzona i lekko pofałdowana po wyrastaniu. Brzeg naczynia osłania luźno odchylona folia spożywcza, która chroni ciasto przed wysychaniem.

Natłuść dłonie oliwą i wyjmij ciasto z miski. Nie ma wówczas potrzeby podsypywania mąką ciasta. Ciasto wyłóż na drewnianą deskę lub stolnicę. Dłońmi rozciągnij ciasto i podziel na dwie części.

Dwa równe wałki ciasta drożdżowego z widocznymi drobinkami ziół zostały uformowane na drewnianej desce. Powierzchnia jest gładka i lekko oprószona mąką, co pokazuje etap rozciągania i przygotowania ciasta przed podziałem na bułeczki.

Każdy kawałek podziel jeszcze na pół oraz znów na pół, by powstało Ci osiem kawałków ciasta. Każdy kawałek lekko wydłuż i podwiń dłońmi jeden koniec pod drugi.

W dłoni trzymana jest porcja jasnego ciasta drożdżowego z drobnymi, ciemnymi kropkami ziół, zawinięta w kształt bułeczki. W tle znajduje się drugi kawałek ciasta na drewnianej desce, gotowy do dalszego formowania.

Na drewnianej desce ułożone są jasne porcje ciasta drożdżowego z widocznymi drobinkami ziół. Każda część została skręcona i zawiązana w supełek, co przygotowuje bułeczki do ponownego wyrastania przed pieczeniem.

Gotowe bułeczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw do ponownego wyrastania, ale już tylko na 30 minut. Pod koniec wyrastania bułek możesz już zacząć nagrzewać piekarnik - do temperatury 200 stopni z grzaniem góra/dół. Wyrośnięte bułeczki posmaruj dodatkowo oliwą i oprósz solą.

Kilka uformowanych bułeczek z jasnego ciasta z drobinkami ziół zostało ułożonych na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jedna sztuka jest smarowana oliwą drewnianym pędzelkiem, a skórka staje się błyszcząca przed pieczeniem.

Formę z przygotowanymi bułkami zbożowymi umieść na środkowej półce nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Ja od razu po umieszczeniu bułek w piekarniku psikam je wodą. Używam małej buteleczki z pompką i rozpylam wodę na bułki. Dzięki wilgoci bułki ładnie się rumienią są chrupiące. Wodę rozpylam jeszcze 2 razy w trakcie pieczenia. Bułki piekę łącznie 25-28 minut.

Zarumienione bułeczki pełnoziarniste zostały ułożone w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skórka jest gładka, złotobrązowa, z drobnymi ciemnymi kropkami, a na wierzchu występują kryształki soli.

Bułki zbożowe można wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu. Takie pyszne bułeczki polecam podawać przecięte na połówki i posmarowane prawdziwym masłem. Możesz z nich wyczarować dowolne kanapki. U mnie ser kozi oraz hiszpańskie salami i zioła.

Przekrojona bułeczka pełnoziarnista została ułożona na talerzu, a dolna połówka zawiera plastry wędliny, białego sera i świeże kiełki z odrobiną pieprzu. Obok znajdują się cząstki pomidora, a górna połówka bułki pokazuje miękki, ziarnisty miąższ.

Na talerzu ułożone zostały okrągłe, zrumienione bułeczki z pełnoziarnistego ciasta, z lekko oprószoną powierzchnią. Jedna bułka jest przekrojona i wypełniona białym serem oraz plastrami czerwonej wędliny, z drobnym zielonym akcentem.

Gorąco polecam również mój sprawdzony przepis ciasto na pizze. Domowa pizza najlepiej smakuje nam w weekendy! A jeśli nie chcesz używać piekarnika, to zobacz koniecznie mój super przepis - pizza z patelni!

Z pieczywa polecam za to pyszny chleb rwany z pesto z pietruszki.

Smacznego!