Nalewka z wiśni

Czas szykowania minimum: 14 dni
Liczba porcji: 2000 ml wiśniówki

Kaloryczność kcal: 26 w 10 ml
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Nalewka wiśniowa

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
W składnikach podałam wagę wiśni przed drylowaniem.
Na podaną ilość składników polecam użyć większy słój o pojemności minimum 3 l. Pod koniec powstało mi około 2000 ml nalewki z wiśni.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. 

Z góry zaznaczę, że z podanych składników można zrobić wiśniówkę na dwa sposoby. Pierwsza nalewka z wiśni jaką opiszę będzie szykowana z wiśni niedrylowanych. Proces maceracji jest wówczas znacznie krótszy, niż w przypadku nalewki z wiśni drylowanych. Przepis na wiśniówkę z wiśni z pestkami to receptura opisana w książce "Praktyczna kuchnia domowa" z 1937 roku. Na podstawie zaleceń z tej właśnie książki robię nalewkę z wiśni z pestkami.

Nalewka z wiśni z pestkami to przepis dla osób, którym zależy na tym, by zrobić nalewkę szybciej. Dodatkowo wiśniówka szykowana z pestkami będzie miała charakterystyczny migdałowy posmak.

Muszę też dodać, że podczas nawet tak krótkiej maceracji, jak w moim przepisie pestki oddadzą do nalewki amigdalinę, która spożyta przez nas rozkłada się na glukozę, aldehyd benzoesowy a także cyjanowodór. Cyjanowodór  spożyty w większych ilościach jest dla nas szkodliwy. Samej nalewki również nie pijamy w dużych ilościach a raczej dla smaku oraz ze względów zdrowotnych. Wybór należy zatem do Ciebie :)

Nalewka z wiśni drylowanych szykowana jest znacznie dłużej niż ta z wiśni z pestkami. Proces maceracji w alkoholu trawa minimum miesiąc. Drugi etap szykowania również trwa od czterech dni do nawet trzech tygodni. Wiśniówka nie ma już posmaku migdałów, ale dzięki dłuższemu procesowi maceracji możesz osiągnąć bardziej intensywny smak nalewki wiśniowej. 

Jeśli boisz się dodawać do nalewki pestki a zależy Ci na migdałowym posmaku nalewki, to polecam już w trakcie pierwszego etapu naciągania dodać do szykowanej nalewki kilka liści z drzewka wiśniowego.  

Niezależnie od tego jaki przepis wybierasz, w obu przypadkach używasz tych samych składników, w tych samych proporcjach. 

Nalewka z wiśni niedrylowanych

Do wiśniówki najlepsze będę kwaśne i nieduże wiśnie, ale oczywiście z każdych zdrowych i dojrzałych wiśni wyjdzie pyszna nalewka. Jeśli jednak masz dostęp do wiśni, które rosną na starych drzewach wiśniowych, to takie będą idealne. Wiśnie oczyść z ogonków i umyj pod zimną, bieżącą wodą. 

Całe 1,5 kilograma oczyszczonych wiśni przełóż do dużego i czystego słoja. Ja używam uniwersalnego słoja, w którym szykuję większość nalewek. To słój o pojemności 3,8 l. Nigdy nie szykuję kilku nalewek na raz. Sezon idealnie wskazuje mi kolejność szykowania nalewek. Pierwsza jest nalewka z truskawek, potem nalewka z malin oraz orzechówka, a następnie np. nalewka z wiśni, nalewka z aronii, czy pigwy..

Do słoika z wiśniami w pierwszej kolejności wlej 500 ml wódki a dopiero po wódce wlej też 500 ml spirytusu. Słoik z wiśniami i alkoholem zakołysz i zamknij. Słoik odstaw w ciemne, ale ciepłe miejsce w domu.

Wiśnie niedrylowane należy macerować w alkoholu do 2 tygodni. Moja nalewka naciągała się przez równo 10 dni. Każdego dnia zakołysz słojem i odkręć go na chwilę, by po kilku sekundach zamknąć słoik ponownie. Na zdjęciu poniżej moja nalewka z wiśni po 10 dniach maceracji. Wiśnie zrobiły się znacznie jaśniejsze a alkohol zmienił barwę na wiśniową czerwień.

Po dziesięciu (maksymalnie 14) dniach maceracji, czystą nalewkę przelej do mniejszego słoja. Słoik zakręć i odstaw obok słoja z samymi wiśniami. Do dużego słoja z wiśniami wlej pozostałe 500 ml wódki. Wsyp też 400 gramów cukru. 

Całość możesz zamieszać lub tylko zakołysać słojem. Słoik zakręć i odstaw w ciemne, ale ciepłe miejsce w domu. Proces rozpuszczania się cukru będzie trwał minimum cztery dni. Każdego dnia dokładnie zakołysz słojem i tak jak wcześniej otwórz go na chwilę. Drugi etap trwa minimum cztery dni.

W książce z której korzystam przy tym przepisie zaleca się, by oba etapy maceracji wiśni z pestkami trwały po 14 dni. Ja jednak pierwszy etap maceracji kończę po 10 dniach. Drugi zaś już po czterech dniach. Sok oraz owoce przecedzam przez sitko do słoika z wcześniej zlaną nalewką wiśniową. Słoik z nalewką zostawiam na kilka dni w ciepłym, ale ciemnym miejscu a następnie przefiltrowuję nalewkę z fragmentów owoców oraz innych zanieczyszczeń. Nalewka wiśniowa ma niewiele osadu i można go zostawić. Napiszę jednak jak się go pozbyć. 

Czego najlepiej użyć? Bardzo dobre do filtrowania nalewek są jednorazowe filtry przelewowe do kawy (tylko te starej generacji, ponieważ aktualnie produkuje się coraz gęstsze sploty i używanie papierowych filtrów bywa problematyczne). Sama gaza może nie być wystarczająca, chyba, że użyjesz kilku warstw gazy/tetry. Sama używam czystych ściereczek muślinowych złożonych na pół, które służą mi wyłącznie do filtracji nalewek. Aktualnie ściereczki muślinowe używane są głównie w kosmetyce (oczyszczanie twarzy). Według mnie są idealne do filtrowania nalewek :)

Po prawidłowym i dokładnym przefiltrowaniu Twoja wiśniówka będzie idealnie klarowna. Możesz ją przelać do kilku mniejszych butelek lub słoików. Nalewka z wiśni powinna leżakować np. w kuchennym schowku lub piwniczce minimum miesiąc (chociaż zalecam poczekać dwa miesiące). Ostatecznie otrzymałam łącznie 2000 ml nalewki z wiśni.

Nalewka z wiśni drylowanych

1,5 kilograma wiśni oczyść z ogonków i umyj pod zimną, bieżącą wodą a następnie usuń pestki. Możesz to zrobić ręcznie, przy pomocy słomki do napojów lub też przy użyciu drylownicy. Wiśnie bez pestek przełóż do dużego i czystego słoja. 

Do słoika z wiśniami w pierwszej kolejności wlej 500 ml wódki a dopiero po wódce wlej też 500 ml spirytusu. Słoik z wiśniami i alkoholem zakołysz i zamknij. Słoik odstaw w ciemne, ale ciepłe miejsce w domu na 4 do 6 tygodniu. Co kilka dni zakołysz lekko słojem. W przypadku nalewki wiśniowej bez pestek nie ma konieczności otwierania słoika z nalewką. 

Po minimum miesięcznym okresie maceracji czystą nalewkę przelej do mniejszego słoja (w dużym słoju zostaw wiśnie). Słoik z nalewką zakręć i odstaw obok słoja z samymi wiśniami. Do dużego słoja, w którym zostały wiśnie wlej pozostałe 500 ml wódki. Wsyp też 400 gramów cukru. Słoik zakręć i odstaw w ciemne, ale ciepłe miejsce w domu. Proces rozpuszczania się cukru będzie trwał minimum cztery dni. Każdego dnia dokładnie zakołysz słojem. Wiśnie w wódce i cukrze mogą tak poleżeć nawet dwa lub trzy tygodnie, jednak wystarczy, że poczesz aż cukier całkowicie się rozpuści.

Słodką nalewkę zlej do słoika z nalewką bez cukru. Dalej postępuj tak samo, jak w przypadku nalewki wiśniowej z wiśniami niedrylowanymi. Chwila leżakowania, filtracja, zlewanie do butelek i leżakowanie wiśniówki. 

Co zrobić z wiśniami, które zostały po przelaniu nalewki wiśniowej do butelek?
Wiśnie z nalewki z pestkami wyrzucam do kosza. Jeśli jednak szykuję wiśniówkę z wiśniami drylowanymi, to przekładam je do mniejszego słoika i wykorzystuję do innym przepisów. 

Wiśnie z nalewki można od razu raz jeszcze zalać alkoholem. Może to być wódka lub też czerwone wytrawne albo półwytrawne wino. Po 10 dniach otrzymasz ciekawe wino o wiśniowym aromacie lub też wódkę smakową. 

Wiśnie można też zasypać cukrem i trzymać w lodówce. Takie owoce można zajadać jak alkoholową przekąskę, dodać do grzańca, czy też do kieliszka z nalewką. Takie wiśnie wyjęte z cukru można zamrozić a następnie nadziać na pateczek do szaszłyków i od razu zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie. Czekolada natychmiast zastyga na wiśni. Otrzymasz wówczas pijane wiśnie w czekoladzie :)

Takie wiśnie można też dodawać do czekoladowych deserów w pucharkach lub ciast typu brownie.

Wolicie nalewkę w wiśni drylowanych, czy też wiśniówkę z wiśni z pestkami?

Piszcie, jeśli dodajecie do swojej wiśniówki dodatki smakowe typu liście wiśni, goździki, kardamon czy też wanilię. Jaka Waszym zdaniem jest najlepsza nalewka z wiśni?

Zobacz też mój przepis nalewka z jeżyn.

Zapraszam!