Muffiny bezglutenowe z brzoskwiniami

Zastanawiałaś się kiedyś co można zrobić z mąki z pestek dyni, mąki z ciecierzycy, czy też mąki migdałowej? Z kilkoma dodatkami upieczesz z nich cudownie wiosenne muffiny bezglutenowe z brzoskwinią z lekkiego syropu.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Liczba porcji: około 12 sztuk

Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Składniki:

100 g mąki z pestek dyni
100 g mąki z ciecierzycy
200 g mąki migdałowej
po łyżeczce sody i proszku do pieczenia
8 połówek brzoskwiń z syropu
50 ml oleju (rzepakowy, ryżowy..)
100 g cukru
3 jajka
200 ml mleka

Bezglutenowe muffinki

Jajka i mleko wyjmij wcześniej z lodówki.
Wszystkie mąki przesiej do jednej miski z proszkiem do pieczenia i sodą.

Jajka i cukier ubijaj mikserem przez kilka minut na gładką, jasną masę. Dodaj olej i dalej ubijaj. Dodaj mleko i zmniejsz obroty miksera. Powoli wsypuj mieszankę mąk nadal miksując jeszcze 3 minuty. Ciasto odstaw na czas szykowania papilotek i brzoskwiń.

Wyjmij połówki brzoskwiń z puszki lub słoika i pokrój na kawałki wielkości około 2 cm.

Papilotki na muffiny (minimum 7 cm) umieść w otworach formy metalowej. Wlewaj ciasto pozostawiając 2 cm wolnej przestrzeni przy wewnętrznej krawędzi papilotek. Układaj po kilka kawałków brzoskwiń do każdej muffinki.

Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz 10 minut a następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz jeszcze 25 minut.

Po upieczeniu, zanim wyjmiesz blachę z muffinkami, uchyl lekko drzwi piekarnika na kilka minut.