Golonka w piwie

To moja najlepsza golonka w piwie! Przepis jest bardzo prosty i sprawdzony a sama golonka pieczona niesamowicie aromatyczna i pyszna. Golonki wieprzowe najpierw gotuję z warzywami a następnie piekę z piwem.

- sprawdzony, tradycyjny przepis
- możesz użyć golonki przedniej lub tylnej
- na wywarze po golonce ugotujesz krupnik

Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut
Czas gotowania golonek: 2 godziny
Czas pieczenia golonek: 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: 2 duże golonki
W 100 g: Wartość energetyczna 309 kcal Węglowodany 2 g - W tym cukry 2 g Białko 19 g Tłuszcze 25 g Dieta: bezglutenowa, keto, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

2 golonki tylne lub 3 przednie - 2700 g
2 średnie marchewki - 200 g
1 korzeń pietruszki - 150 g
kawałek korzenia selera - 150 g
pół pora lub średnia cebula
4 ząbki czosnku
woda - około 5 szklanek
przyprawy i zioła: 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, po łyżeczce soli i ziaren pieprzu

golonki wyjęte z wywaru
łyżka płynnego miodu
łyżka musztardy
1 szklanka ciemnego piwa
1 szklanka wywaru z gotowania golonek
3 ząbki czosnku
przyprawy i zioła: łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki soli, szczypta kminku i tymianku

Golonka pieczona

Osoby na diecie bezglutenowej kupują produkty (w tym piwo) nie zawierające glutenu.
Do zrobienia golonki sięgnęłam po golonki wieprzowe tylne, które są znacznie większe, niż te przednie. Moje dwie golonki ważyły razem aż 2700 gramów. Można też śmiało użyć golonki przednie, które są znacznie mniejsze. Wówczas zmieścisz w naczyniu 3 lub nawet 4 takie golonki. Mimo różnicy wielkości zarówno golonki tylne, jak i przednie gotujesz i pieczesz tak samo długo.

Golonka to danie, które najczęściej podaje się z tłuczonymi ziemniakami, kapustą na ciepło oraz łyżką musztardy. Zapraszam po przepis.

Dwie pieczone golonki o błyszczącej, rumianej skórce zostały ułożone w szklanym naczyniu do zapiekania. Na dnie zbiera się brązowy sos z pieczenia, a w tle pojawia się miseczka z jasnym sosem i naczynie z jasnym dodatkiem.

Krok 1: Opal skórę

Niezależnie od tego, czy masz golonki wieprzowe tylne, czy przednie polecam je przed ugotowaniem opalić palnikiem. Opalasz skórę, by pozbyć się resztek wystających włosków.

Surowa golonka została ułożona na czarnej desce, a skóra jest opalana płomieniem z palnika trzymanego w dłoni. Na powierzchni występują drobne ciemne ślady, które wskazują usuwanie resztek włosków przed dalszą obróbką.

Krok 2: Przygotuj warzywa

Oczyszczone golonki czekają, a Ty szykujesz warzywa. Umyj wszystkie warzywa. Marchewki i korzeń pietruszki obierz (nie ma konieczności obierania korzenia pietruszki). Odkrój też kawałek selera (wielkość małego jabłka).

Cebulę opal palnikiem lub przekrój na pół i podpiekaj chwilę na suchej patelni lub nad palnikiem kuchenki gazowej. Jeśli używasz pora to tylko przygotuj kawałek o długości około 15 cm. Możesz przekroić go wzdłuż na pół. Obierz cztery ząbki czosnku.

Drewniana deska do krojenia z dużym nożem kuchennym. Obok znajduje się kawałek selera korzeniowego, jedna część obrana, druga z grubszą skórką, a na górze ułożone są marchewka i długi jasny korzeń pietruszki do wywaru.

Krok 3: Gotuj 2h

W garnku o pojemności około pięciu litrów umieść golonki oraz przygotowane warzywa. Dodaj 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, po łyżeczce soli i ziaren pieprzu. Na koniec wlej wodę. Potrzebujesz całkowicie przykryć wodą golonki.

Garnek przykryj przykrywką i zagotuj. Zmniejsz moc palnika i gotuj golonki przed pełne dwie godziny. Po tym czasie wyłów golonki i odłóż na półmisek, by przestygły. Odlej sobie jedną szklankę wywaru. Użyjesz go do pieczenia golonek w piekarniku.

Porada 1: Możesz też warzywa dodać do wywaru na godzinę przed wyłączeniem. Ja jednak zazwyczaj gotuję warzywa z golonkami przez pełne dwie godziny.
Porada 2: Z wywaru, który został Ci po gotowaniu golonek możesz ugotować pyszny krupnik. Usuń warzywa i przyprawy. Zostaw tylko marchewkę i korzeń pietruszki (jeśli lubisz). Do wywaru dolej minimum szklankę wody (wywar jest mocny i słony). Dodaj kilka ziemniaków pokrojonych w bardzo drobną kostkę oraz kilka łyżek kaszy perłowej. Zupę gotuj do miękkości ziemniaków i kaszy.

Duży garnek zawiera dwie golonki zanurzone w jasnym wywarze. Wokół mięsa znajdują się kawałki marchewki, pora i jasnego korzenia, a na powierzchni unoszą się liście laurowe i ziarna pieprzu. To etap długiego gotowania przed pieczeniem.

Krok 4: Szykuj marynatę

Przed umieszczeniem golonek w piekarniku, należy je jeszcze obłożyć marynatą. W jednej miseczce umieść wszystkie składniki marynaty: po łyżce płynnego miody i ulubionej musztardy; trzy ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę; łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki soli; szczyptę kminku i szczyptę tymianku. Zarówno tymianek, jak i kminek mogą być mielone lub w całości.

W jasnej misce zebrane zostały składniki marynaty do golonki. Na dnie znajduje się żółta musztarda i jasny płynny miód z dodatkiem przeciśniętego czosnku. Na wierzchu ułożona jest czerwona mielona papryka i drobne suszone zioła, jeszcze przed wymieszaniem.

Krok 5: Marynata + wywar

Wszystkie składniki marynaty wymieszaj dokładnie. Golonki obłóż marynatą i umieść w naczyniu żaroodpornym. Odstaw je na minimum trzydzieści minut, a najlepiej na godzinę. Do naczynia z golonkami wlej odlaną wcześniej szklankę wywaru (po gotowaniu golonek) oraz szklankę ciemnego piwa (nic się nie stanie, jeśli użyjesz piwa jasnego).

W szklanym naczyniu ułożone są dwie golonki, równomiernie pokryte gęstą, rdzawą marynatą z widocznymi drobinkami przypraw. Na dnie znajduje się ciemny płyn z jasnymi kropelkami tłuszczu, czyli dodane piwo i odlana porcja wywaru.

Krok 6: Piecz golonki i podawaj

Naczynie żaroodporne przykryj przykrywką i umieść w zimnym piekarniku. Wybierz o stopnień niższą półkę niż środkowa. Piekarnik ustaw na 200 stopni z pieczeniem góra/dół. Czas pieczenia odliczasz od momentu nagrzania się piekarnika. Po godzinie pieczenia zdejmij pokrywę naczynia do zapiekania. Golonki piecz tak ostatnie 20 minut. Co kilka minut polewaj je wywarem z dna naczynia. Naczynie z upieczonymi golonkami możesz wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu.

Golonki pieczone podaję zawsze z ziemniakami oraz łyżką musztardy. Do tego domowe ogórki kiszone lub kapusta słodka na ciepło. Wywarem piwnym można polać tłuczone ziemniaki.