Babka czekoladowa

Do miski wsyp 220 g mąki pszennej tortowej, 1 saszetkę budyniu czekoladowego bez cukru o wadze 40 g, po 1 płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej oraz 1/2 łyżeczki soli i kardamonu. Do miski dodaj również 90-100 g czekolady gorzkiej, startej na tarce o drobnych lub większych oczkach, np. 60%. Może to być też czekolada deserowa albo mieszanka pół na pół czekolady gorzkiej i mlecznej. Dołóż również 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej. Całość bardzo dokładnie wymieszaj. Wyjątkowo polecam użyć do tego widelca. 

Porady: Kardamon możesz zamienić na imbir, chili, cynamon, a nawet na 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej albo drobno zmielonej kawy ziarnistej. Kandyzowaną skórkę można pominąć lub zamienić na kandyzowaną skórkę cytrynową albo mieszankę owoców kandyzowanych, drobno pokrojonych. Jeśli masz tylko budyń waniliowy lub śmietankowy, to wsyp jedną saszetkę + płaską łyżkę kakao.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 170-175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do miski wbij 4 większe jajka (u mnie łącznie 220 gramów po rozbiciu) i wsyp 180 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do puchu jajecznego wlej 180 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego. Miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Porady: Część cukru możesz zamienić na cukier wanilinowy, np. na oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 gramów.

Do misy dodaj mieszankę składników z miski z mąką. Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto powinno mieć konsystencję napuszonego, ciepłego budyniu. 

Porada: Podczas mieszania możesz też wlać do ciasta 2-3 łyżki ciemnego Rumu lub Amaretto.

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka masłem lub olejem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 2000 ml. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 45-50 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka czekoladowa jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Aby zrobić polewę: 100 ml śmietanki kremówki 30-36 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj 100 gramów drobno połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej. Poczekaj dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut.

Na przestudzoną babkę możesz wylać jeszcze ciepłą polewę albo też poczekać, aż lekko przestygnie tak, aby się osiągnęła gęstość, która będzie odpowiednia. Można dodatkowo oprószyć babkę cukrem pudrem, dodać kandyzowaną skórkę z pomarańczy oraz czekoladową, drobną posypkę i jadalne bratki w ulubionym kolorze. 

Porada: Babkę można też tylko oprószyć cukrem pudrem. Jeśli lubisz gęstsze polewy, to polecam zrobić polewę z białej czekolady i mascarpone. Aby przygotować krem, w kąpieli wodnej roztop 100 g białej czekolady, po czym poczekaj chwilę, by czekolada była tylko ciepła i dodaj 100 g serka mascarpone (może być prosto z lodówki). Całość mieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników. Zajmie to maksymalnie minutę. Gotowym kremem posmaruj wierzch ciasta. Dodatkowo możesz je posypać prażonymi, siekany i orzechami laskowymi.