Wuzetka

Zacznij od upieczenia biszkoptu. W jednej misce umieść składniki suche: 130 gramów mąki pszennej tortowej oraz 70 gramów klasycznego kakao. Bardzo dokładnie wymieszaj mąkę i kakao, np. przy pomocy rózgi kuchennej lub przesiej całość do drugiej miski. 

Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek. Żółta odłóż do osobnej miski, zaś białka (bez najdrobniejszego fragmentu żółtka) wlej do czystej, szklanej lub metalowej miski. Dodaj małą szczyptę soli (nie jest to konieczne) i zacznij ubijać białka. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj nie dłużej niż 2 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie. 

Zacznij dodawać cukier drobny (łącznie 200 gramów). Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty. Cały proces dodawania cukru może potrwać nawet kilkanaście minut (w zależności od mocy miksera). Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa.

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół. 
Kolejno dodaj też wszystkie odłożone wcześniej żółtka. 

Żółtka wmiksuj w "bezę" na najniższych obrotach miksera (wystarczy 5 sekund), a następnie wlej też 50 ml wody (nie lodowata, ale i nie ciepła). Od razu wymieszaj całość powoli i delikatnie, ale już przy pomocy szpatułki. 

Porada: Zwykłą wodę można zastąpić tą samą ilością wody gazowanej.

Do miski wsyp lub przesiej mieszankę maki i kakao. Całość bardzo delikatnie i powoli mieszaj szpatułką, aż do uzyskania jednolitego ciasta. 

Dno formy 24 x 35 cm (wymiary wewnętrzne) wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać paskami pergaminu. Do formy wylej całe ciasto pod biszkopt. Formę umieść mniej więcej na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (pieczenie góra/dół). Biszkopt piecz około 30 minut lub nieco dłużej, tylko do suchego patyczka, sprawdzając ciasto na środku. 

Porada: Formę z ciastem kładź najlepiej na nagrzanej już cienkiej blaszce lub kratce z wyposażenia piekarnika.  

W trakcie pieczenia biszkoptu polecam przygotować nasączenie do biszkoptu. Zaparz kubek (250 ml) ulubionej, czarnej herbaty i odstaw ją do przestudzenia. Gdy będzie już tylko lekko ciepła, wlej do niej jeszcze 3 łyżki Malibu lub ewentualnie soku z ananasa. 

Porada: Biszkopt można też śmiało nasączyć rooibosem z dodatkiem soku wiśniowego. Sprawdzi się też kawa zbożowa typu Inka lub nawet zwykła woda z cytryną. 

Tak więc po około 30 minutach pieczenia sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w biszkopt drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że biszkopt jest już upieczony. Ważne jest to, by niepotrzebnie nie piec biszkoptu dłużej, niż jest to koniecznie. Za długo pieczony biszkopt zrobi się suchy. Biszkopt można wyjąć z pieca od razu po upieczeniu.

Po lekkim przestudzeniu, obkrój delikatnie biszkopt przy samych wewnętrznych rantach, by móc swobodnie wyjąć go z blaszki. Zdejmij boki i zsuń ciasto razem, z papierem do pieczenia na deskę. Odwróć je ostrożnie na druga stronę (na desce wyłóż świeży arkusz papieru do pieczenia) i zdejmij papier do pieczenia na którym piekło się ciasto. Całą formę umyj po pieczeniu i osusz. 

Ciasto przekrój na dwie części (w poprzek), na dwa blaty. Górę ostrożnie odłóż na bok (np. na dużą deskę lub na sztywną podkładkę pod talerz), zaś dolną część (spód) przesuń razem z arkuszem papieru na którym leży na osuszoną blaszkę. Ponownie umieść i zapnij boki, tym razem wyłożone wyższymi paskami papieru do pieczenia lub folią rantową. 

Spód nasącz równomiernie połową przygotowanego wcześniej i przestudzonego nasączenia. Kolejno rozsmaruj też około 250 gramów dżemu z czarnej porzeczki. Możesz też użyć powideł śliwkowych lub innego, kwaśnego dżemu. Formę możesz odstawić na bok lub umieścić w lodówce. 

Do 1000 ml (cały litr) bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36 % (2 kartoniki po 500 gramów) dodaj 80 gramów cukru pudru.

Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije. 

Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Pod koniec ubijania śmietanki z cukrem pudrem wsyp dodatkowo dwie saszetki śmietan fix lub dwie czubate łyżki glukozy , którą można kupić np. w aptece.

Większość ubitej na sztywno śmietany wyłóż na pokryty dżemem spód. Wyrównaj powietrznię. Około 1/4 śmietany umieść w rękawie cukierniczym z ulubioną tylką lub w jednorazowym rękawie z jeszcze nie odciętą końcówką. Zawiń od góry i umieść w lodówce. Tym kremem ozdobisz Wuzetkę po wyłożeniu polewy. 

Na warstwie bitej śmietany umieść odłożony wcześniej, drugi blat ciasta. Delikatnie dociśnij go do bitej śmietany, a następnie nasącz (druga połową szklanki herbatą i Malibu). Formę z ciastem odłóż do lodówki. 

150 gramów śmietanki kremówki 30 % zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodaj do niej 150 gramów połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej.

Od razu zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak polewa będzie się robi coraz bardziej jednolita i aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeśli czekolada za wolno się roztapia, to ponownie umieść garnek na palniku, na minimalnej mocy palnika. Masz tylko podgrzać całość, by polewa zrobiła się jednolita. Cały czas mieszasz ją drewnianą łyżką.

Ciasto wyjmij z lodówki. Jeszcze ciepłą plewę wylej na warzech. Płaską szpatułką rozprowadź polewę po całej powierzchni, a następnie ponownie umieść formę w lodówce. Po około 30-40 minutach polewa zastygnie na tyle, by można ją było ozdobić odłożoną do rękawa bitą śmietaną. 

Jak tylko polewa zastygnie, można wykorzystać odłożoną bitą śmietanę. Odetnij końcówkę w woreczku i wyciskaj "kleksy" na cieście tak, by wyznaczyć nimi porcje ciasta. Formę z ciastem odłóż do lodówki na minimum 5 godzin lub nawet na całą noc. Po tym czasie można już kroić i podawać ciasto Wuzetka. 

Porada: Ozdoby z bitej śmietany można też wyłożyć znacznie później, np. po ukrojeniu każdego kawałka ciasta.