Knedle serowe ze śliwkami

Przygotuj 400 g twarogu półtłustego. Do knedli najlepszy będzie zwarty twaróg z kostki albo z trójkąta pakowanego w papier. Unikaj twarogów mazistych i śmietankowych oraz twarogu z wiaderka, ponieważ mogą mieć zbyt rzadką konsystencję.

Twaróg możesz zmielić w maszynce do mielenia mięsa, na małych oczkach. Jeśli jest miękki, wystarczy bardzo dokładnie rozgnieść go widelcem albo rozetrzeć w dłoniach w rękawiczkach. Jeżeli twaróg jest bardzo zwarty, grudkowaty lub chudy, warto zmielić go w maszynce przynajmniej 1 raz. Najważniejsze, żeby był rozdrobniony/roztarty.

Do miski z serem wsyp 200 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej oraz 1 saszetkę budyniu waniliowego, śmietankowego albo bananowego bez cukru. Saszetka powinna ważyć ok. 40 g. Wbij 2 średniej wielkości jajka, dodaj szczyptę soli oraz 1 małą saszetkę cukru wanilinowego o wadze ok. 16 g.

Porady: Budyń w saszetce można zastąpić 40 g skrobi ziemniaczanej, czyli mąki ziemniaczanej, ale ciasto nie będzie miało wtedy dodatkowego aromatu wanilii lub śmietanki. Nie jest to jednak problem. 16 g cukru wanilinowego można również zamienić na cukier z prawdziwą wanilią albo na 15–20 g zwykłego drobnego cukru. Cukier można też całkowicie pominąć, ponieważ nie jest niezbędny do przygotowania knedli. 

Wystarczy już tylko połączyć wszystkie składniki. Najlepiej i najprościej zrobić to dłońmi w jednorazowych rękawiczkach spożywczych, np. lateksowych. Wygniataj i mieszaj ciasto, aż stanie się jednolite i gładkie. Jeśli zachowasz podane proporcje składników, ciasto serowe powinno wyjść zwarte, ale idealnie plastyczne i nieklejące się. Jeżeli użyjesz zbyt rzadkiego sera lub zbyt dużych jajek, w ostateczności możesz dosypać nieco więcej mąki.

Ilość śliwek potrzebna do tej porcji knedli może być różna i zależy od ich wielkości. Przygotuj około 300 g śliwek, ale może ich być trochę mniej lub więcej. Warto jednak przygotować ich więcej, ponieważ nadmiar zawsze możesz zjeść.

Moje śliwki były różnej wielkości. Jedne trochę mniejsze, a inne średnie. Dokładnie je umyj i osusz, a następnie natnij od góry, w miejscu, gdzie wcześniej znajdował się ogonek. Usuń pestki. Tak przygotowane śliwki są gotowe do zrobienia knedli.

Porada: Śliwki można z powodzeniem zamienić na jędrne, dojrzałe, średniej wielkości, świeże truskawki. 

Odrywaj kawałki ciasta serowego na knedle. Polecam prostą zasadę: używaj tyle samo ciasta, ile objętościowo zajmuje śliwka. Uformuj kulkę ciasta o takiej samej wielkości jak śliwka, a otrzymasz knedle z dość cienką warstwą ciasta.

Jeśli chcesz przygotować knedle z ciastem takiej grubości (jak moje), uformuj kulkę ciasta serowego o połowę większą od śliwki. Czyli 1 porcja śliwki przypada na 1,5 porcji ciasta. Odrywaj kawałki ciasta, formuj z nich kulki odpowiedniej wielkości, a następnie każdą kulkę rozpłaszczaj. Na środku umieść śliwkę, zawiń ją dokładnie w ciasto, połącz brzegi i wygładź powierzchnię. Na koniec uformuj z ciasta równą kulkę i odłóż ją na talerz. W ten sposób przygotuj wszystkie knedle.

W szerokim garnku zagotuj wodę. Płaską łyżeczkę soli wsyp w momencie, gdy woda zacznie się gotować. Solenie wody nie jest jednak konieczne.

Przygotowane knedle przenoś na cedzak i zanurzaj w lekko gotującej się wodzie. Po chwili lekko i ostrożnie zamieszaj knedle. Po wypłynięciu knedli na wierzch odczekaj jeszcze do 4-5 minut. Wyłów wszystkie knedle, poczekaj aż odcedzisz nadmiar wody i umieść je na szerokim talerzu lub salaterce. W ten sposób ugotuj wszystkie knedle serowe ze śliwkami. 

Porady: Nie gotuj na raz wszystkich knedli, bo się posklejają, a woda przestanie się gotować. Duże sztuki knedli mogą nie wypływać zbyt szybko na powierzchnię. Jeśli lekko przywarły do dna, delikatnie je odklej, a następnie cierpliwie poczekaj, aż wypłyną. Jeśli nie będą jedzone od razu po ugotowaniu to wlej do nich odrobinę oleju i wymieszaj je ostrożnie. Nie będą się do siebie kleiły.  

Knedle polecam podawać z bułką tartą. Zacznij nagrzewać sporą patelnię z grubym dnem (moc palnika niższa niż średnia). Wyłóż na nią 60 gramów dobrej jakości bułki tartej. Bułkę praż przez kilka minut ciągle mieszając ją drewnianą łyżką, by lekko ściemniała. Kolejno na patelnię dodaj 60 gramów masła oraz łyżkę cukru zwykłego lub trzcinowego. Mieszaj całość od razu, aż masło się roztopi i połączy z bułką tartą. 

Gorącą bułką tartą polewaj knedle, a następnie polej je jeszcze porcją lekkiej śmietany lub jogurtem. Do knedli z twarogiem i śliwkami pasuje też cynamon.