Cebularz

Gotowa, pokrojona cebula, wymieszana z makiem i olejem, powinna poleżeć w lodówce przez przynajmniej 2 godziny. Dlatego polecam przygotować ją np. dzień wcześniej wieczorem, przełożyć do lodówki, do szklanego naczynia z przykrywką lub do słoika z nakrętką, a następnego dnia wyjąć ją w momencie, gdy zaczniesz szykować ciasto na cebularze. 

2 większe cebule obieram i siekam dość grubo. Po obraniu i posiekaniu wychodzi mi ok. 250 g cebuli. Umieszczam ją w garnku lub w małym szklanym naczyniu i zalewam wrzątkiem z czajnika tak, aby całkowicie przykrył cebulę. Po ok. 2 min odcedzam cebulę na sitku w zlewie. Dobrze odsączoną cebulę przekładam do słoika lub innego szklanego naczynia. Wlewam 2 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego. Wsypuję 1/2 łyżeczki soli oraz 2 łyżki maku niebieskiego, niemielonego. Całość dokładnie mieszam. Gotową cebulę z makiem odstawiam do lodówki na 2 godz. albo na całą noc (szklane naczynie z przykrywką).

Polecam na samym początku zważyć 400 g mąki pszennej uniwersalnej. Z miski ze zważoną mąką weź 2 łyżki mąki i wsyp je do szklanego naczynia, w którym będziesz szykować rozczyn. Do tego naczynia (pod rozczyn) wlej również 100 ml lekko ciepłej wody lub chudego mleka, a także dodaj małą szczyptę cukru i 10 g drożdży świeżych albo 2-3 gramy drożdży suszonych. Rozczyn dokładnie wymieszaj i rozetrzyj, a następnie przykryj miseczkę ściereczką bawełnianą i odstaw w ciepłe miejsce, na przykład w pobliże kaloryfera, na około 30 min, aby rozczyn zaczął się pienić.

Na zięciu poniżej rozczyn przed i po krótkim "wyrastaniu". 

Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę (będzie to 400 g mąki pszennej uniwersalnej minus 2 łyżki, które zostały wykorzystane do rozczynu). Wlej napuszony, już buzujący rozczyn oraz 50 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego, oraz pozostałą lekko ciepłą wodę, czyli 120 ml. Ciasto bardzo dokładnie wymieszaj, następnie dodaj 1 płaską łyżeczkę soli i wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite ciasto. 

Porada: Pod cebularze można użyć 220 ml letniej, lekko ciepłej wody lub 220 ml lekko ciepłego mleka. Bardzo często stosuję też mieszankę mleka z wodą w proporcji 1:1, np. do rozczynu dodaję mleko (100 ml), a do ciasta głównego tylko wodę (120 ml).

Ciasto wyrabiaj ręcznie tak długo, aż zrobi się elastyczne i zacznie w całości odchodzić od ścianek naczynia. Możesz to zrobić także w misie miksera, używając haków do ciasta drożdżowego. Następnie ciasto jeszcze raz krótko ugnieć, uformuj z niego kulę i zostaw w naczyniu, w którym było wyrabiane, przykryte bawełnianą ściereczką. Miskę odstaw w ciepłe miejsce, aby ciasto dobrze wyrosło. Powinno to trwać minimum godzinę, a zimą może zająć nawet dwie godziny.
Na zdjęciu poniżej widać ciasto przed wyrastaniem oraz idealnie wyrośnięte ciasto na cebularze.

Porada: Nie wyrabiam tego ciasta wieczorem i nie odstawiam go do lodówki na nocne wyrastanie. Jeżeli jednak chcesz spróbować takiej metody, odłóż wyrobione ciasto do naczynia, zostawiając sporo miejsca na jego wyrośnięcie, przykryj i wstaw do lodówki od razu po wyrabianiu, czyli przed wyrastaniem. Po nocy w lodówce ciasto powinno bardzo dobrze wyrosnąć. Wystarczy wyjąć je z lodówki, zostawić, aby się ogrzało do temperatury pokojowej, a następnie formować cebularze tak, jak to opisałam dalej. 

Jeżeli cebula z makiem była trzymana w lodówce, to najwyższy czas wyjąć naczynie, otworzyć je, dokładnie wymieszać zawartość i odstawić, aby ogrzała się do temperatury pokojowej.

Przygotuj dużą, cienką blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto odgazuj i podziel na 11 równych kawałków, po ok. 60 g każdy. Z każdego kawałka uformuj kulkę, a następnie w dłoniach spłaszcz ją w placek o średnicy ok. 8 cm. Brzegi pozostaw nieco grubsze, środek zrób cieńszy. Placki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi kilkucentymetrowe odstępy.

Każdy placek posmaruj żółtkiem albo żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka (dzięki temu ciasto w trakcie pieczenia będzie ładnie rumiane). Na środek każdego placka wyłóż solidną porcję cebuli z makiem, u mnie była to 1 czubata łyżka stołowa na każdy placek.

Jeśli wszystkie placki nie zmieszczą się na jednej blaszce, część kulek możesz zostawić na potem. Jeżeli masz dwie blaszki, przygotuj obie. Jedna będzie czekała w kolejce do pieczenia. Tak przygotowane, jeszcze nieupieczone cebularze odłóż do krótkiego wyrastania na ok. 30 min. W połowie wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: ustaw 185°C z opcją pieczenia gór-dół albo 170°C z funkcją termoobiegu.

Blaszkę z gotowymi do pieczenia, lekko wyrośniętymi cebularzami umieść w bardzo dobrze nagrzanym piekarniku, mniej więcej na środkowej półce albo o piętro wyżej. Cebularze piecz około 20 minut. Po tym czasie powinny pięknie się zarumienić i lekko wyrosnąć. Jeżeli się nie rumienią, to znaczy, że są za daleko od grzałki albo temperatura jest za niska.

Upieczone cebularze od razu wyjmij z piekarnika i w razie potrzeby włóż do pieczenia drugą blaszkę. Zanim jednak wsuniesz ją do środka, odczekaj kilka minut, ponieważ podczas otwierania piekarnika i wyjmowania pierwszej blachy temperatura w komorze na pewno gwałtownie spadła. Daj piekarnikowi chwilę, aby ponownie dobrze się nagrzał.

Porada: Lepiej nie wydłużać czasu pieczenia, aby cebularze nie wyszły twarde, dlatego też tak istotne jest to, by piekarnik był naprawdę dobrze nagrzany.  Bardzo często jest tak, że nawet jeżeli piekarnik pokazuje, że jest nagrzany, to i tak należy poczekać jeszcze kilka minut, ponieważ jest to nieprecyzyjna informacja.