Budyń dyniowy

Przygotuj 200 g świeżego miąższu dyni. To waga po obraniu skórki i usunięciu pestek wraz z włóknistym środkiem. Dynię pokrój w kostkę o boku od 1 do 1,5 cm i umieść w niedużym garnku z przykrywką. 

Wlej 150 ml wody i przykryj garnek przykrywką. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj dynię na niskiej mocy palnika przez około 10 do 15 minut, do miękkości dyni. Czas zależy od odmiany dyni i wielkości kawałków. Przykrywkę zdejmuj tylko na chwilę, by sprawdzić miękkość dyni. Zależy nam na tym, by podczas gotowania odparowało jak najmniej wody.

Porada: Do tego deseru najbardziej polecam dynię włoską, prowansalską lub piżmową. Sprawdzi się też dynia zwyczajna, ale budyń będzie miał delikatniejszy, mniej wyrazisty smak oraz jaśniejszy kolor. Możesz również sięgnąć po dynię Hokkaido, która nada budyniowi głębszy, lekko orzechowy smak. Do tego budyniu koniecznie obierz ją ze skórki, by nie pozostały w nim jej wyczuwalne kawałki.

200 ml mleka wyjmij wcześniej z lodówki, by miało temperaturę pokojową, i wlej do miseczki. Wsyp jedną saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru, czyli od 35 do 40 g proszku. Całość bardzo dokładnie wymieszaj, najlepiej małą rózgą kuchenną, by otrzymać gładki płyn bez grudek.

Porada: Zamiast proszku budyniowego możesz użyć samej skrobi ziemniaczanej. Wystarczy około 35 g, maksymalnie 40 g. Rozmieszaj ją z mlekiem tak samo jak budyń. W tej wersji nie pomijaj podanej w składnikach łyżeczki pasty lub esencji waniliowej, którą dodamy w kolejnym etapie.

Do garnka z miękką dynią i wodą pozostałą po jej gotowaniu dodaj 20 g miodu oraz łyżeczkę pasty lub esencji waniliowej. Delikatnie wymieszaj. Mleko z proszkiem budyniowym lub skrobią jeszcze raz dokładnie zamieszaj, ponieważ skrobia osiada na dnie miseczki. Mieszankę wlewaj powoli do gorącej dyni, cały czas mieszając zawartość garnka.

Budyń podgrzewaj bez przykrywki na niskiej mocy palnika. Mieszaj go spokojnie, ale nieprzerwanie, prowadząc łyżkę lub silikonową łopatkę po dnie i przy brzegach garnka. Rób to delikatnie, by zachować kawałki dyni. Gdy budyń wyraźnie zgęstnieje i zaczną pojawiać się pęcherzyki świadczące o zagotowaniu, gotuj go jeszcze krótko, około minuty, nadal mieszając. Budyń podczas stygnięcia jeszcze zgęstnieje.

Porada 1: Miód możesz zastąpić zwykłym cukrem, cukrem trzcinowym lub syropem klonowym. Zacznij od około 15 g cukru albo 20 g syropu, a gotowy budyń dosłodź w razie potrzeby. Ilość zależy też od słodyczy samej dyni.

Porada 2: Zamiast pasty lub esencji waniliowej możesz dodać nasionka wyskrobane z połowy laski wanilii. Sprawdzi się też cukier z prawdziwą wanilią. Użyj go w miejsce części cukru lub miodu, by deser nie wyszedł zbyt słodki.

Porada 3: Do dyni i wanilii bardzo pasuje cynamon. Na tę porcję wystarczy na początek ćwierć łyżeczki. Możesz też dodać szczyptę mielonego kardamonu albo imbiru. Wybierz jeden dodatek lub użyj naprawdę małych ilości.

Gotowy budyń dyniowy przełóż do dwóch miseczek lub pucharków i podawaj na ciepło, po krótkim przestudzeniu. W takiej wersji najlepiej czuć wanilię i delikatną słodycz dyni. Deser jest pyszny bez żadnych dodatków.

Porada: Wierzch budyniu można posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan, płatkami migdałów, pestkami dyni albo pokruszonymi herbatnikami. Orzechy i migdały możesz wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni. Pasuje też odrobina cynamonu, szczególnie jeśli nie był dodany podczas gotowania.