Babka mango

W misce umieść 280 gramów mąki pszennej tortowej. Wsyp również dwie saszetki proszku budyniowego waniliowego lub śmietankowego bez cukru (po 40 g saszetka), a także po płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj razem dokładnie lub przesiej do drugiej miski. 

Porady: Możesz też pominąć sodę i wsypać dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Możesz też użyć budyniu o smaku bananowym zamiast wyżej wymienionych. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 170-175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do miski wbij 4 małe jajka (u mnie łącznie 210 gramów po rozbiciu) i wsyp 130 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Porada: Część cukru możesz zamienić na cukier wanilinowy, np. na oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 gramów.

Do puchu jajecznego wlej 150 g roztopionego i przestudzonego masła, a także 350 g pulpy z mango z puszki lub tyle samo obranego i dobrze zmiksowanego mango. Mango powinno być dojrzałe. Jeśli ma włókna, koniecznie przepuść pulpę przez sitko. Dodaj również skórkę otartą z limonki lub z małej cytryny. Bardzo dobrze sprawdzi się też skórka otarta z małej pomarańczy albo mandarynki. Całość tylko delikatnie, powoli i krótko wymieszaj przy pomocy szpatułki. 

Porada: Nie testowałam tego, jednak wydaje mi się, że zamiast mango bardzo dobrze mogą się sprawdzić również zmiksowane na gładko morele lub brzoskwinie z puszki. 

Do misy dodaj mieszankę składników sypkich. Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto powinno mieć konsystencję napuszonego, ciepłego budyniu. 

Foremkę bardzo dokładnie wysmaruj od środka masłem lub olejem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Posmaruj też komin formy. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. Do upieczenia babki najlepsza będzie forma z kominem o pojemności około 2000 ml. Ciasto wylej równomiernie do foremki.

Porada: Do upieczenia babki można użyć klasycznej formy typu „keksówka”. Dla tej porcji składników odpowiednia będzie forma o długości około 25–30 cm. Należy jednak pamiętać, że w formie bez komina środek ciasta piecze się wolniej, więc czas pieczenia może wydłużyć się o około 5–10 minut w porównaniu do formy z kominem. Można też sięgnąć po kwadratową lub prostokątną zwykłą formę do pieczenia nawet o większej pojemności. Wtedy babka będzie niższa i upiecze się szybciej.

Formę z babką umieść w piekarniku nagrzanym do 170-175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz nieco niższą niż środkową półkę. Ciasto piecz około 45 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy babka mango jest już gotowa. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że babka się nie dopiekła i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij babkę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut) wyjmij babkę z formy i przełóż np. na kratkę do studzenia wypieków. 

Porada: Formę z babką umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Przed podaniem babkę warto oprószyć cukrem pudrem. Oczywiście zawsze można też pokryć babkę lukrem lub polewą z białej czekolady. Do tego zawsze pasują też jajeczka w cukrowej skorupce oraz posypki cukrowe w wiosennych kolorach i kwiatki z jadalnych opłatków.