Babeczki kokosowe

Najlepszy przepis na babeczki kokosowe! Babeczki z prawdziwym masłem i wiórkami kokosowymi wychodzą idealnie puszyste i wilgotne. To pyszny deser na co dzień i na wyjątkowe okazje, jak wesele i Komunia Święta.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Liczba porcji: 10 sporych babeczek
W 100 g: Wartość energetyczna 460 kcal Węglowodany 37 g - W tym cukry 20 g Białko 6 g Tłuszcze 32 g Dieta: wegetariańska

kostka masła - 200 g
szklanka mąki pszennej - 180 g
pół szklanki cukru - 130 g
4 średnie jajka
szklanka wiórków kokosowych - 100 g
2 łyżeczki proszku do pieczenia

pół szklanki śmietanki słodkiej 30 % - 150 g
3 łyżki cukru

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Kostkę masła rozpuść i odłóż do przestudzenia.

Do udekorowania babeczek użyłam jeszcze słodkich kulek Raffaello. Jeśli wolisz domową wersję tego przysmaku to zapraszam po przepis na kokosowe kulki.

Przekrojona babeczka kokosowa jest trzymana w dłoni, a na wierzchu ma falowany krem śmietanowy i kulkę obtoczoną w wiórkach. Jasny, miękki środek pokazuje strukturę wypieku na etapie podania.

Jak zrobić babeczki kokosowe:

Mąkę pszenną wymieszaj razem z wiórkami kokosowymi oraz proszkiem do pieczenia. Do tych babeczek kokosowych najlepsza będzie mąka pszenna tortowa, ale robiłam je też z mąki pszennej poznańskiej i wszystko super wyrosło.

W dużej misce znajduje się jasna, sypka mieszanka suchych składników do babeczek, z drobnymi wiórkami kokosowymi. Składniki są już wstępnie połączone, co ułatwi późniejsze dodanie ich do masy jajecznej.

W misie miksera umieść jajka oraz cukier. Jajka ubijaj z cukrem na puszystą i jasną pianę. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w kremie. Cukier z jajkami ubijaj nie krócej niż 4 minuty - na najwyższych obrotach miksera. Polecam cukier o drobnej rafinadzie, który szybciej łączy się z jajkami.

W misie miksera umieszczono cztery całe jajka oraz porcję białego cukru wsypaną z boku. Składniki są jeszcze niepołączone, przygotowane do ubijania na puszystą, jasną masę jako baza ciasta na babeczki kokosowe.

Do ubitej, napuszonej i jasnej piany z jajek i cukru wlej rozpuszczone i schłodzone masło. Wymieszaj krótko z pianą a następnie wsyp mieszankę mąki, wiórków i proszku do pieczenia. Szpatułką lub łyżką ostrożnie wymieszaj całość na jednolitą masę. Ciasto mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

W metalowej misie miksera znajduje się jasna, gładka masa jajeczna. Do środka wsypany został kopczyk suchych składników, tworząc wyraźne zagłębienie w cieście. Z boku kadru jest końcówka trzepaczki, gotowa do krótkiego wymieszania przed dalszym łączeniem.

W dużej misce znajduje się jasna, gęsta masa na babeczki o kremowej, lekko grudkowatej strukturze. Przy brzegu naczynia pracuje szpatułka, a na powierzchni pozostają ślady delikatnego mieszania po wsypaniu suchych składników.

Ciasto przełóż do papilotek. Ja użyłam wysokich i sztywnych kubeczków o średnicy 6 cm przy denku i wyszło mi 10 babeczek. Jeśli masz mniejsze papilotki, to wyjdzie Ci minimum 12 babeczek. Umieszczając ciasto w papilotkach pamiętaj o tym, by umieścić go nie więcej niż do 3/4 wysokości papilotek. Babeczki sporo urosną.

Jeśli masz miękkie papilotki, to pamiętaj o tym by dodatkowo umieścić je w otworach metalowej formy do babeczek (blaszki na babeczki). W innym wypadku ciasto rozepchnie papierek i babeczki nie będą się ładnie prezentować.

papilotki 6-8 cm wyjdzie 10-12 sztuk - do 30 minut pieczenia
papilotki 3-5 cm wyjdzie 12-14 sztuk - do 25 minut pieczenia

Białe papilotki zostały wypełnione jasnym, gęstym ciastem o lekko ziarnistej strukturze. Porcje są rozłożone równo i sięgają do około trzech czwartych wysokości foremek. Całość stoi na metalowej kratce przed pieczeniem.

Gotowe babeczki umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Opcja pieczenia - góra/dół, środkowa półka. Babeczki piecz 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Przy wyższej temperaturze babeczki mogą za szybko urosnąć i rozlać się poza papilotki. Po upieczeniu uchyl odrobinę drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz piekarnik i po chwili wyjmij babeczki.

Przestudzone babeczki można udekorować bitą śmietaną i Raffaello.

Upieczone babeczki w białych papilotkach z różowymi kropkami zostały wykończone jasnym kremem śmietanowym wyciśniętym w rozetki. Na środku każdej porcji znajduje się kokosowa kulka, a jedna jest przekrojona, z widocznym jasnym nadzieniem.

Bita śmietana do babeczek kokosowych
Dobrze schłodzoną śmietankę umieść w wysokim naczyniu. Ubijaj mikserem zaczynając od najmniejszych obrotów. Gdy śmietanka zacznie lekko gęstnieć, stopniowo zwiększaj obroty miksera. Dodaj jedną łyżkę cukru i ubijaj śmietankę na najwyższych obrotach do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodaj drugą łyżkę i ubijaj dalej również do połączenia się cukru z kremem. Po paru minutach ubijania powinien powstać bardzo gęsty, biały krem.

Bitą śmietanę wyciskaj na babeczki przy pomocy rękawa cukierniczego z ulubioną tylką lub obciętą końcówką rękawa. Na bitą śmietanę można dodatkowo ułożyć kulki Raffaello. Tak udekorowane babeczki należy trzymać w lodówce.