Lava Cake

Deser pieczony Lava Cake możecie też znać pod nazwą fondant czekoladowy. To przepyszny, niezwykle efektowny, ale i bardzo prosty do zrobienia deser na wyjątkowe okazje.

- tylko kilka składników
- super na romantyczny wieczór
- dokładny opis wykonania i zdjęcia kroków

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 8 minut
Liczba porcji: 2 desery
W 100 g: Wartość energetyczna 446 kcal Węglowodany 28 g - W tym cukry 22 g Białko 8 g Tłuszcze 33 g Dieta: niskowęglowodanowa, wegetariańska

100 g gorzkiej czekolady - najlepiej 70 %
2 średnie jajka lub 1 jajko i 2 żółtka
50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g
30 g cukru drobnego - 3 płaskie łyżki
1 łyżka mąki pszennej - do 15 g
szczypta soli
do podania: owoce, listki mięty, lody waniliowe

Lava cake

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Jajka mogą być wyjęte prosto z lodówki, ale najlepiej jest wyjąć je wcześniej, by osiągnęły temperaturę pomieszczenia.

Foremki do pieczenia: 2 wyższe foremki lub też kokilki o pojemności około 180 ml każda.
Pieczenie: 200 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół.
Czas pieczenia: około 8-10 minut.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii nie uwzględniłam dodatków takich jak np. owoce, czy lody. Zanim zaczniesz szykować swój fondant czekoladowy, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Przekrojony deser czekoladowy ma popękaną skórkę i intensywnie płynne wnętrze, które rozlewa się na białym talerzu. Wierzch oprószono cukrem pudrem i udekorowano malinami, borówkami oraz listkami mięty, obok jest łyżeczka z porcją czekolady.

Lava Cake przepis

Z podanej przeze mnie liczby składników wychodzą dwa desery pieczone Lava Cake (średnica u podstawy 10 cm, zaś wysokość około 4 cm). Można też sięgnąć np. po wyższe kokilki. Użyłam metalowych foremek o pojemności 230 ml, więc fondant czekoladowy nie wypełnił ich całych na wysokość. Nie ma to jednak znaczenia, ponieważ lava cake i tak wyjmujemy z foremki do podania. Foremki należy bardzo dokładnie wysmarować od środka masłem, a następnie oprószyć mąką.

Dwie małe, czarne foremki o falowanym brzegu są równomiernie posmarowane tłuszczem i pokryte cienką warstwą mąki. Białawy nalot i smugi na ściankach pokazują etap przygotowania naczyń przed przelaniem masy na Lava Cake.

100 gramów (klasyczna tabliczka) dobrej jakości czekolady gorzkiej (u mnie 70 %) roztop razem z masłem w kąpieli wodnej. Czekoladę warto wcześniej posiekać drobno lub połamać na małe kawałki. Masło również można pokroić na mniejsze kawałki.

Tak więc miskę szklaną umieść na garnuszku do 1/3 wypełnionym wrzątkiem. Dno miseczki nie powinno dotykać do wody, za to ma być na tyle szerokie, by można je było umieścić "na garnku". Ustaw małą moc palnika i cierpliwie czekaj, aż czekolada zacznie się powoli roztapiać. Zazwyczaj cały czas mieszam sobie w misce np. szpatułką. Gdy czekolada będzie już praktycznie roztopiona, do miski dodaję też 50 gramów masła i mieszam całość tak długo, aż masło połączy się z czekoladą.

W szarej misce znajduje się roztopiona gorzka czekolada z porcjami masła, które dopiero zaczyna się rozpuszczać. W masie zanurzona jest zielona silikonowa szpatułka, a na ściankach miski zostały smugi błyszczącej czekolady.

Gotową, gładką i błyszczącą czekoladową mieszankę zdejmij z garnka i odłóż na bok, do lekkiego przestudzenia.
Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik razem z kratką lub blaszką, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół.

W okrągłej misce znajduje się ciemna, błyszcząca masa czekoladowa o gładkiej konsystencji. W środku umieszczono zieloną silikonową szpatułkę, która służy do mieszania czekolady z masłem przed dalszym łączeniem składników.

Do osobnej miski wbij dwa jajka lub też wbij jedno jajko i dodaj dwa żółtka (wolę opcję 1 jajko + 2 żółtka). Dodaj szczyptę soli i wsyp 30 gramów cukru drobnego, czyli trzy płaskie łyżki cukru. Całość miksuj na wysokich obrotach tak długo, aż cukier rozpuści się w jajka i powstanie Ci puch jajeczny. Jeśli dasz cukier puder zamiast cukru drobnego, to zapewne puch jajeczny będzie gotowy o kilka minut szybciej.

Porada: Można też osobno ubić białka na sztywno, a osobno żółtka z cukrem i delikatnie połączyć wszystko szpatułką.

Przed miksowaniem:

W przezroczystej misce umieszczono surowe jajka z wyraźnymi żółtkami oraz porcję białego, drobnego cukru. Składniki są jeszcze niepołączone i stanowią etap przygotowania masy jajecznej przed dalszym mieszaniem.

Po miksowaniu:

W dużej, przezroczystej misie znajduje się ubita masa jajeczna o jasnokremowym kolorze. Powierzchnia jest napowietrzona i drobno spieniona, z równymi bąbelkami. To etap po miksowaniu jajek z cukrem przed dodaniem masy czekoladowej.

Cienką strużką wlewaj przestudzoną (może być jeszcze lekko ciepła) czekoladę z masłem. Cały czas mieszaj też powoli puch jajeczny przy pomocy szpatułki. Gdy dodasz już całą płynną czekoladę, to do miski wsyp też łyżkę mąki (najlepiej rzez sitko) i dalej powoli i delikatnie mieszaj wszystko szpatułką, aż powstanie Ci jednolita masa.

Porada: Lava Cake można też urozmaicić dodając do masy np. odrobiny ekstraktu waniliowego, bardzo mocno parzoną kawę (przestudzona esencja) w niewielkiej ilości albo też szczyptę cynamonu

W szklanej misce łączona jest ciemna, błyszcząca masa czekoladowa z jaśniejszą, napowietrzoną masą jajeczną. Zielona szpatułka miesza składniki, tworząc marmurkowe smugi i stopniowo wygładzając ciasto.

Masę przelej do przygotowanych wcześniej dwóch foremek.

Dwie ciemne, karbowane foremki do pieczenia zostały wysmarowane i oprószone mąką. W każdej znajduje się gęsta, błyszcząca masa czekoladowa rozprowadzona do brzegów, przygotowana do pieczenia.

Foremki umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Pamiętaj o tym, że nagrzana ma być też kratka lub blaszka, na której położysz gotowe do pieczenia foremki z Lava Cake. Fondant czekoladowy piecz tak około 8 minut lub też do 10 minut jeśli wolisz, by środek nie był bardzo płynny. Lava cake wyjmujemy z pieca od razu po upieczeniu.

Dwie ciemne, karbowane foremki zostały wypełnione czekoladową masą i po pieczeniu mają gładki, lekko wypukły wierzch z drobnymi pęknięciami. Na brzegach foremek pozostaje jasny nalot z mąki po oprószeniu przed wlaniem ciasta.

Po kilku minutach od upieczenia przyłóż talerzyk do foremki i odwróć go, by lava cake ładnie wyskoczyło na talerz. Fondant czekoladowy można przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub kakao i udekorować np. malinami, borówkami, truskawkami, czy też innymi ulubionymi owocami (również mrożone). Lava cake świetnie smakuje w towarzystwie lodów waniliowych lub czekoladowych.

Poniżej Lava Cake po 8 minutach pieczenia: