Sernik na zimno

Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm, ale można też sięgnąć po tę nieco większą, o średnicy 26 cm. Dno oraz boki formy wyłóż wyższym papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy).

Przygotuj około 120 gramów biszkoptów Andante Ladyfingers. Z czystym sumieniem polecam właśnie te. Mają idealny kształt, świetną strukturę i stabilnie trzymają całą konstrukcję sernika. Przed wyłożeniem dna formy zamocz każdą sztukę na sekundę w zwykłym lub słodzonym mleku (krowie lub roślinne) i wypełniać nimi dno tortownicy. Co najważniejsze, biszkopty te nie „rozciapują się” momentalnie po nasączeniu. Idealnie chłoną wilgoć z mleka, a później z masy serowej, zachowując swój kształt i tworząc idealny, mięciutki spód. W razie potrzeby przytnij biszkopty pod wymiar.

Porada: Większe luki między podłużnymi biszkoptami można tez wypełnić okrągłą wersją mini biszkoptów Andante. 

Dwie galaretki krystaliczne lub cytrynowe (u mnie jedna cytrynowa i jedna krystaliczna) rozpuść w 250 ml wrzątku (obie saszetki wsyp do miski 250 ml wrzątku). Całość mieszaj tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuści się we wrzątku, a następnie odstaw galaretkę do całkowitego przestudzenia. Galaretka ma być przestudzona, ale nadal całkiem płynna. 

Porada: Możesz też sięgnąć po galaretki truskawkowe, poziomkowe lub malinowe lub też łączyć np. galaretkę krystaliczną lub cytrynową z galaretką np. truskawkową. 

W dużej misce umieść 1 kilogram twarogu półtłustego lub tłustego, uprzednio zmielonego dwukrotnie w maszynce. Możesz też użyć dobrej jakości, tłustego lub półtłustego i nie rzadkiego sera z wiaderka. Do miski dodaj 100 gramów mleka skondensowanego, słodzonego. Całość miksuj krótko, do połączenia składników. 

Porada: Mleko skondensowane słodzone można zamienić na:
- 100 g białej czekolady. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i dodaj lekko przestudzoną do twarogu.
- 60 g mleka skondensowanego niesłodzonego + 40 g cukru pudru. Wymieszaj oba składniki wcześniej, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a następnie dodaj do masy serowej.
- 70 g śmietanki 30% lub 36% + 30 g cukru pudru. Jeśli lekko ubijesz śmietankę przed dodaniem do twarogu, sernik będzie bardziej puszysty i lekki.

Wlej przestudzoną galaretkę. Całość miksuj dłuższą chwilę, by dokładnie wymieszać całą masę. Polecam użycie blendera kielichowego, ponieważ masa wychodzi wtedy idealnie gładka i napowietrzona.

Zanim wylejesz masę na spód z biszkoptami, poczekaj, aż zacznie ona lekko tężeć. Powinno to zająć dosłownie kilka minut. Jeżeli masa jest cały czas dość rzadka, to tylko w paru miejscach wyłóż kilka łyżek masy na biszkopty i odłóż formę do lodówki na dziesięć minut. Po tym czasie sprawdź, czy możesz już dołożyć resztę masy, czy nadal stopniowo wykładać ją do formy, którą odkładasz na chwilę do lodówki. Dzięki temu masz pewność, że twoje biszkopty nie wypłyną na wierzch masy.

Do sernika na zimno przygotuj łącznie do sześciuset pięćdziesięciu gramów świeżych owoców. U mnie była to mieszanka truskawek, malin i borówek, ale można też dać w zależności od sezonu na przykład jagody leśne zamiast borówki, kawałki moreli czy brzoskwini zamiast truskawek albo jeżyny w zastępstwie malin. Owoce umyj, osusz i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Ja zostawiam truskawki w całości.

Porada: Można też użyć mieszanki owoców mrożonych. Wystarczy jedna klasyczna paczka, którą polecam jednak wcześniej rozmrozić, osuszyć i dopiero użyć do sernika. Nie wykładam jednak takich owoców na masę serową, tylko dodaję je bezpośrednio do galaretki.

Zanim odłożysz formę z sernikiem do lodówki, to polecam powciskać w jeszcze nie całkiem usztywnioną masę serową około 1/3 przygotowanych owoców. Najlepiej zagłębić je do połowy w masie serowej. Formę odłóż do lodówki.

W trakcie tężenia masy przygotuj galaretkę na górę sernika. Jedną galaretkę truskawkową lub o smaku poziomek zalej wrzątkiem. Potrzebujesz około 400 ml wrzątku. Tak samo jak wcześniej, mieszaj galaretkę do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową galaretkę odstaw na bok do przestudzenia. Aby przyspieszyć proces tężenia możesz odłożyć galaretkę do lodówki i zaglądać do niej co 10-15 minut, by sprawdzić, czy już wystarczająco się zagęściła.  

Do formy wyłóż resztę osuszonych i ewentualnie pokrojonych na mniejsze kawałki owoców, a na koniec wyłóż tężejącą galaretkę. Postaraj się wypełnić nią każdą lukę między owocami.

Porada: Galaretkę wylewaj na owoce dopiero wtedy, gdy całkowicie przestygnie i zacznie już lekko tężeć, czyli osiągnie konsystencję kisielu. Jeśli wylejesz rzadką lub jeszcze ciepłą galaretkę, to możesz mieć "wyciek" galaretki poza formę, unoszące się na powierzchni owoce lub nawet zmętnienie galaretki przez niezamierzone wymieszanie jej z masą serową.

Sernik na zimno z owocami ostrożnie umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki. Może to trwać od 4-6 godzin. Porcje sernika polecam przed podaniem udekorować listkami mięty lub melisy oraz świeżymi owocami. Sernik na zimno trzymaj cały czas w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni.