Risotto ze szparagami

Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj 40 gramów masła klarowanego albo podobną ilość oliwy lub oleju roślinnego, np. rzepakowego. Od razu dodaj 120 g obranej i drobno posiekanej cebuli zwykłej lub szalotki (można więcej). Smaż ją na małym ogniu przez około 5 minut, aż ładnie się zeszkli, a następnie obierz i przeciśnij przez praskę dwa ząbki czosnku. Smaż całość przez minutę na małej mocy palnika.

Po tym czasie na patelnię wsyp 200 gramów ryżu risotto Arborio i wlej od razu 100 ml wytrawnego białego wina. Całość wymieszaj, podnieś moc palnika do średniej i podsmażaj zawartość patelni przez około dwie minuty, cały czas bez przykrywki.

Porada: Najlepszym zamiennikiem do białego wina będzie 100 ml bulionu (czyli dodatkowa porcja) z jedną łyżką soku z cytryny lub octu winnego. Można również sięgnąć po białe wino bezalkoholowe, które zachowuje charakterystyczny aromat bez procentów, lub w ostateczności użyć niewielkiej ilości soku z jasnych winogron rozcieńczonego wodą (w tym przypadku należy zrezygnować z cukru i zadbać o mocniejszy akcent cytrynowy). 

Kolejno zacznij stopniowo wlewać gorący bulion. Przygotuj około 500 ml najlepiej domowego bulionu warzywnego lub drobiowego (pozostałe 200 ml zostawiasz na koniec do szparagów).

Na początek wlej 100 ml bulionu i od razu dodaj pół łyżeczki płaskiej soli oraz 1/3 łyżeczki białego pieprzu. Całość mieszaj, a po kilku minutach, gdy ryż wchłonie większość płynu, dolej kolejną porcję bulionu. W ten sposób stopniowo dodawaj bulion, aż łącznie wlejesz 500 ml. Za każdym razem czekaj, aż ryż wchłonie większość płynu i zmięknie na patelni. Cały proces gotowania oraz dolewania tych 500 ml bulionu nie powinien trwać dłużej niż 20 minut.

Pęczek młodych, zielonych szparagów umyj delikatnie pod zimną, bieżącą wodą. Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i każdy pokrój na mniejsze odcinki na jeden kęs. "Główki" zostaw nienaruszone. Ostatecznie zostało mi około 370 gramów pokrojonych szparagów. 

Na patelnię wlej pozostałe 200 ml bulionu oraz pokrojone szparagi. Dorzuć również połowę tartego parmezanu, czyli 20 gramów. Całość wymieszaj i lekko podnieś moc palnika. Staraj się zanurzyć kawałki szparagów w bulionie. Danie powinno być gotowe już po około 5-7 minut od umieszczenia młodych szparagów na patelni. Szparagi powinny zmięknąć, ale pozostać delikatnie chrupkie.

Porada: Jeśli nie przepadasz za szparagami w wersji al dente, możesz zastosować prosty trik z podgotowaniem. Zanim zaczniesz przygotowywać bazę dania, wrzuć pokrojone kawałki szparagów do gotującego się bulionu na około 3 minuty. Następnie wyłów je, odłóż na bok i dodaj do ryżu w tym kroku, tak jak opisałam to w przepisie. Dzięki temu będą miękkie, ale nie rozpadną się w trakcie duszenia z resztą składników.

Na samym końcu na patelnię dodaj także dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub z limonki. Wymieszaj zawartość patelni i sprawdź smak dania. To, czy dodasz więcej soli lub pieprzu zależy w dużej mierze od tego, jaki smak preferujesz, a także od tego, jak intensywny był użyty przez ciebie bulion.

Gotowe risotto ze szparagami posyp resztą tartego parmezanu. Podawaj z cytryną i bazylią lub natką pietruszki.