Polędwiczki ze szparagami

Polędwiczki wieprzowe ze szparagami zielonymi w lekkim sosie śmietanowym, to idealne danie mięsne w sezonie wiosennym. Przepis jest naprawdę prosty, a do tego można go podać na wiele sposobów.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: około 1200 g
W 100 g dania: Wartość energetyczna 228 kcal Węglowodany 4 g - W tym cukry 2 g Białko 17 g Tłuszcze 16 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

1 duża polędwiczka wieprzowa lub 2 małe 650 g
młode zielone szparagi 1 pęczek - 500 g
śmietanka kremówka 30 % - temp. pokojowa 200 ml
oliwa 4 łyżki
czosnek 3 ząbki
świeżo wyciśnięty sok z cytryny 3 łyżki
oregano suszone i słodka papryka po płaskiej łyżeczce
sól i pieprz po pół płaskiej łyżeczki
chili w proszku spora szczypta

Polędwiczki ze szparagami

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników.

Gotowe danie zostało podane na różowym talerzu w kwiaty. Obok porcji jasnego puree ziemniaczanego znajduje się mięso i zielone szparagi zanurzone w jasnym sosie śmietanowym, posypane świeżymi ziołami i drobnymi czerwonymi kawałkami.

Krok 1: Przygotuj mięso

Dużą polędwiczkę wieprzową (albo dwie małe) oczyść z ewentualnych żyłek i włókien. Mięso pokrój w cieniutkie plasterki, w poprzek włókien, a następnie wymieszaj z łyżeczką suszonego oregano, połową płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (biały lub czarny) i połowa łyżeczki soli. Tak przygotowaną polędwiczkę odłóż na blat, na około 20 minut. W tym czasie warto przygotować resztę składników.

Porada: Dokładnie tak samo można szykować polędwicę cielęcą. Zamiast soli możesz dać 3 łyżeczki sosu sojowego. Część oregano można zastąpić tymiankiem.

W białej misce znajduje się porcja surowej polędwiczki pokrojonej na cienkie plasterki. Mięso ma różowy kolor i zostało równomiernie posypane suszonym oregano, solą oraz pieprzem, co pokazuje etap przygotowania przed odstawieniem.

Krok 2: Podgotuj szparagi

Pęczek młodych, zielonych szparagów umyj delikatnie pod zimną, bieżącą wodą. Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i każdy pokrój na mniejsze odcinki na jeden kęs. "Główki" zostaw nienaruszone. Ostatecznie zostało mi około 370 gramów pokrojonych szparagów.

W garnku zagotuj litr wody lub dowolnego bulionu. Wrzuć kawałki szparagów i gotuj je bez przykrywki przez 2-3 minuty, a następnie od razu wyłów i odłóż na osobny talerz.

Porada: Bulionu nie wylewaj. Nadaje się jako baza do większości zup warzywnych oraz kremów ze szparagów.

Pęczek zielonych szparagów został przygotowany do dalszego etapu. Na drewnianej desce znajdują się krótsze kawałki z zachowaną główką, obok leży nóż, a z boku zostały odłożone twardsze końcówki i miska z pokrojonymi łodygami.

Krok 3: Usmaż mięso + czosnek

Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Dodaj około czterech łyżek oliwy lub 40 gramów masła klarowanego. Po chwili wyłóż całą pokrojoną polędwiczkę. Smaż ją przez 10 minut na dość wysokiej mocy palnika. Cały czas rozdzielaj plasterki mięsa przy pomocy szczypiec kuchennych. Polędwiczka powinna zrobić się szara. Po tym czasie na patelnię dodaj obrane i pokrojone w plasterki trzy ząbki czosnku. Zredukuj moc do nieco niższej niż średnia i zamieszaj zawartość patelni.

Duża metalowa patelnia zawiera cienkie kawałki polędwiczki wieprzowej obsmażone do jasnoszarego koloru. Na środku zostały dodane plasterki czosnku, a między mięsem znajduje się niewielka ilość tłuszczu i soków z smażenia.

Krok 4: Dodaj szparagi + śmietankę + paprykę

Nie później niż dwie minuty po dodaniu czosnku, zredukuj mac palnika i na patelnię wylej tez 200 ml śmietanki kremówki 30 % (może być też śmietanka do zup i sosów 18%). Dodaj też podgotowane wcześniej kawałki szparagów. Wsyp płaską łyżeczkę słodkiej papryki sporą szczyptę chwili. Całość wymieszaj i wyciśnij 3 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj zawartość patelni.

Gdy sos zacznie się gotować zdejmij patelnię z palnika i sprawdź jego smak. W razie potrzeby dodaj więcej pieprzu, soli lub sosu sojowego albo chwili.

Porady: Sok z cytryny można też zastąpić małymi kaparami z zalewy w ilości około dwóch łyżek, albo też dodać na patelnię około 50 gramów pokrojonych drobniej suszonych pomidorów z olejem. Jeśli wolisz gęstsze sosy, to możesz dać tylko 100 śmietanki, a na sam koniec dodać jeszcze 50-100 gramów mascarpone i zetrzeć bezpośrednio na patelnię około 20-40 gramów sera typu parmezan.

Na szerokiej patelni zostały ułożone kawałki polędwiczki w jasnym sosie ze śmietanki. Pośrodku znajduje się porcja zielonych szparagów pokrojonych na krótsze odcinki i oprószonych czerwoną papryką, tuż przed wymieszaniem i zagotowaniem.

Krok 5: Podawaj tak jak lubisz

Danie można podać z natką pietruszki, kolendrą lub miętą. Swoje polędwiczki ze szparagami podałam z puree ziemniaczanym posypanym koperkiem. Bardzo dobrze smakują one również z różnymi makaronami, kaszami, ryżem albo ze świeżym pieczywem.