Pierniczki wegańskie

Do małego garnka/rondelka wlej 125 ml napoju roślinnego bez cukru. Sama użyłam sojowego, ale może być też owsiany lub kokosowy. Wlej od razu 70 ml oleju rzepakowego oraz wsyp 100 gramów cukru pudru i 20 gramów przyprawy do piernika. Całość zamieszaj i doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij garnek z palnika i poczeka, aż płyn ostygnie. 

Porada: Koniecznie zwróć uwagę na skład przyprawy do piernika. Unikaj mieszanek, w których pojawia się mąka pszenna oraz cukier. Jeśli jednak Twoja gotowa mieszanka przypraw zawiera cukier lub mąkę, to oprócz takiej przyprawy dodaj też łyżeczkę cynamonu i po szczypcie pieprzu i imbiru. Mocny smak pierników osiągniesz przez użycie domowej mieszanki - przyprawa do piernika.

W osobnej misce wymieszaj lub przesiej razem 320 gramów mąki pszennej tortowej oraz po płaskiej łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia. 

Do miski z mąką i spulchniaczami wlej cały słodki płyn z garnka (może być jeszcze lekko ciepły). Zacznij mieszać ciasto, a po chwili zacznij je wyrabia już dłonią na jednolitą masę. 

Gotowe ciasto w misce przykryj folią lub kulkę wyjmij z miski, zawiń szczelnie w przezroczystą folię. Odłóż ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę lub nawet na całą noc. 

Schłodzone ciasto będzie po wyjęciu z lodówki znacznie twardsze. Dłonie oprósz mąką a z ciasta uformuj kulę. Ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie i rozwałkuj na placek grubość 8 mm. Przy pomocy dowolnej wykrawaczki z świątecznym wzorem wycinaj pierniczki (foremki o wymiarach około 6 cm). Możesz do tego użyć nawet szklanki lub czystych foremek, które znajdują się w zestawach ciastoliny dla dzieci. Cienką blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wycięte pierniczki układaj obok siebie na blaszce. Między pierniczkami zachować spore odległości, ponieważ pierniczki rosną w piekarniku.

Blaszkę z pierniczkami umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia pierniczków wegańskich nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia. Pierniczki piecz około 12 minut (do lekkiego zarumienienia i wyrośnięcia). Można je od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię. Jeśli wycinasz cieńsze pierniczki, to piecz je 10 minut. 

Uwaga: Prawidło przygotowane i upieczone wegańskie pierniki będą mięciutkie już na drugi dzień po upieczeniu. Ważne jest, by nie wycinać ich za cienkich oraz nie piec za długo, ponieważ wyjdą bardziej chrupiące i twardsze.

W miseczce umieść 200 gramów cukru pudru. Wlej 40 ml wrzątku, czyli dopiero co przegotowanej wody i od razu mieszaj lukier. Ucieraj go spodem łyżki, aż zrobi się idealnie gładki. Jeśli chcesz by był nieco rzadszy, to dodaj dosłownie 2-3 ml więcej wrzątku. 

Przestudzone pierniki wegańskie zanurzaj pojedynczo w lukrze. Pokrywaj nim całe pierniczki, a następnie trzymając w palcach, czekaj aż nadmiar lukru spłynie i wtedy dopiero odkładaj pierniczki na kratkę do studzenia wypieków lub na świeży arkusz papieru do pieczenia. W taki sposób pokryj lukrem wszystkie pierniczki. W razie potrzeby dorób porcję lukru. 

Wegańskie pierniki pokryte lukrem potrzebują kilku godzin, by całkowicie przeschły. Można je zostawić na blacie nawet na całą noc. Po tym czasie należy zawinąć je luźno w papier śniadaniowy, a następnie w zwykłą torbę, woreczki śniadaniowe i przechowywać np. w chlebaku lub w szafce kuchennej. Lepiej jednak umieścić je w specjalnym pudełku do przechowywania wypieków/puszce. Świeżość zachowają przynajmniej przez 8-10 dni lub dłużej. Według mojej oceny pełnię niesamowitego smaku osiągają po około 3 dniach od upieczenia.