Pierniczki Lotus

Do dużej miski wsyp 300 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej, 20 gramów dobrej jakości przyprawy do piernika oraz jedną płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Dodaj 150 gramów płynnego miodu, 80 gramów gładkiego kremu Lotus i 80 gramów zimnego masła pokrojonego na mniejsze kawałki.

Porada 1: Użyj płynnego miodu. Twardy, mocno skrystalizowany miód nie połączy się tutaj dobrze z pozostałymi składnikami. Nie polecam też zastępować go syropem klonowym, ponieważ jest rzadszy i może zmienić konsystencję ciasta.

Porada 2: Masło możesz zastąpić taką samą ilością twardej kostki roślinnej przeznaczonej do pieczenia.

Porada 3: Nie pomijaj sody oczyszczonej i nie zastępuj jej proszkiem do pieczenia. Soda bardzo dobrze pasuje do miodu oraz przypraw korzennych, a w gotowych pierniczkach jej smak nie będzie wyczuwalny.

Porada 4: Wybierz przyprawę do piernika bez dodatku cukru i mąki, ponieważ takie dodatki wyraźnie osłabiają jej aromat. Jeśli przygotowujesz mieszankę według mojego przepisu Przyprawa do piernika, dodaj 15 gramów, ponieważ jest bardzo intensywna.

Składniki najpierw wymieszaj, a następnie dokładnie zagnieć dłońmi na jednolite i zwarte ciasto. Uformuj z niego kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i odłóż do lodówki na około godzinę.

Porada 1: Ciasto możesz przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc. Rano będzie znacznie twardsze, dlatego wyjmij je odpowiednio wcześniej i poczekaj, aż stanie się bardziej plastyczne oraz podatne na wałkowanie.

Porada 2: Jeśli mimo dokładnego zagniatania ciasto nadal jest zbyt sypkie i nie daje się uformować, przyczyną może być zbyt duża ilość mąki albo zbyt mała ilość mokrych składników. Dodaj odrobinę miodu, a w razie potrzeby jedną łyżkę kwaśnej śmietany lub jedno żółtko. Wybrany składnik dodawaj stopniowo, tylko do uzyskania zwartego ciasta.

Porada 3: Świeżo zagniecione ciasto może być dość miękkie. Nie dosypuj od razu mąki, ponieważ po schłodzeniu masło stwardnieje, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Zacznij nagrzewać piekarnik do 175 stopni z opcją pieczenia góra-dół albo do 160 stopni z termoobiegiem. Na środku komory umieść kratkę lub cienką blaszkę z wyposażenia piekarnika.

Schłodzone ciasto podziel na dwie lub trzy części. Każdą porcję rozwałkuj na grubość około 7 mm, a następnie wykrawaj pierniczki. U mnie była to nieduża foremka w kształcie gwiazdki o szerokości około 5 cm. Pierniczki układaj w niewielkich odstępach na zimnej, cienkiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrawki ciasta połącz, ponownie krótko zagnieć, rozwałkuj i wykorzystaj do wykrojenia kolejnych sztuk.

Porada 1: Stolnicę oraz wałek oprósz tylko niewielką ilością mąki. Jej nadmiar zostanie wchłonięty przez ciasto i może sprawić, że gotowe pierniczki będą twardsze.

Porada 2: Jeśli podczas wałkowania ciasto pęka lub się kruszy, najczęściej jest jeszcze zbyt chłodne albo wymaga krótkiego wyrobienia. Zagnieć porcję kilka razy w dłoniach, aż stanie się bardziej zwarta, plastyczna i łatwiejsza do wałkowania.

Porada 3: Staraj się wałkować wszystkie porcje na podobną grubość i na jednej blaszce układać pierniczki zbliżonej wielkości. Dzięki temu upieką się równomiernie.

Blaszkę z pierniczkami umieść w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 8-10 minut. Jeśli chcesz, aby pierniczki pozostały bardziej miękkie, wyjmij je po około 8 minutach. Pieczone przez około 10 minut po przestudzeniu mogą być lekko twarde, ale z czasem zmiękną. Każdą kolejną blaszkę piecz w taki sam sposób.

Porada 1: Nie piecz pierniczków zbyt długo. Mocniej wypieczone sztuki będą od razu chrupiące i będą potrzebowały więcej czasu, aby później zmięknąć.

Porada 2: Czas pieczenia dopasuj do wielkości i grubości pierniczków oraz do swojego piekarnika. Obserwuj przede wszystkim pierwszą blaszkę. Gotowe pierniczki powinny mieć suchą powierzchnię i lekko zarumienione brzegi.

Porada 3: Po wyjęciu z piekarnika pozostaw pierniczki na blaszce przez kilka minut. Gorące są bardzo miękkie i kruche, dlatego zbyt szybkie podnoszenie może je połamać. Gdy lekko przestygną, przełóż je na kratkę do całkowitego ostudzenia. Właściwą konsystencję osiągną dopiero po wystudzeniu.

Porada 4: Całkowicie ostudzone pierniczki możesz udekorować według przepisu Lukier królewski, zwykłym lukrem albo roztopioną czekoladą. Możesz też lekko podgrzać odrobinę kremu Lotus i polać nim porcję pierniczków bezpośrednio przed podaniem.