Mazurek kokosowy

W dużej misce umieść razem: 400 gramów mąki pszennej (może być też np. 160 gramów krupczatki oraz 240 gramów mąki pszennej Szymanowskiej); 100 gramów cukru pudru; 200 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę; 50 gramów śmietany kwaśnej 18 %; dwa żółtka średniej wielkości jajek o łącznej wadze do 40 gramów.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. Wyrabianie ciasta, by zrobiło się jednolite może trochę potrwać. Nie zrażaj się, jeśli ciasto zacznie się mocno kleić od sporej ilości masła. Po schłodzeniu w lodówce będzie idealnie plastyczne. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.

Porada: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %.

Do upieczenia mazurka kokosowego nie potrzebna jest specjalna foremka. Sprawdzi się nawet zwykła forma do ciasta z odpinanymi bokami. U mnie była to forma metalowa o wymiarach wewnętrznych 24 x 34 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać pergaminem. 

Po godzinie chłodzenia ciasto podsyp lekko mąką i rozwałkuj na lekko podłużny placek o grubości około 5-7 mm. Placek ciasta powinien być trochę większy niż spód do formy. Placek wyłóż na spód i przy pomocy małego nożyka odetnij nadmiar ciasta. Boki foremki zapnij, a z reszty ciasta wykonaj wyższe ranty. U mnie wałeczki ciasta, które po przyłożeniu do wewnętrznych rantów lekko "nacinałam" przy pomocy małej łyżeczki. Środek ciasta można ponakłuwać widelcem, by uniknąć ewentualnych wybrzuszeń.

Porady: Zamiast wałeczków można też wyłożyć kuleczki ciasta. Mazurek wielkanocny został tak ozdobiony. Jeśli posiadasz np. dwie mniejsze tortownice, to możesz śmiało z tej porcji ciasta przygotować dwa małe mazurki o średnicy np. 20 cm i 23 cm.

Formę z ciastem pod mazurka umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Ciasto kruche piecz w ten sposób do 20-25 minut (obserwuj ciasto w trakcie pieczenia, by za mocno się nie spiekło, ponieważ będzie się potem kruszyć przy krojeniu). Upieczone możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie. 

40 gramów śmietanki kremówki 30 % (wyjęta wcześniej z lodówki) zacznij podgrzewać na małej mocy w malutkim rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodaj do niej 80 gramów połamanej lub posiekanej czekolady mlecznej. 

Od razu zdejmij garnek z palnika, a następnie poczekaj minutę i mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak polewa będzie się robi coraz bardziej jednolita i aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeszcze lekko ciepłą polewę rozprowadź równo po całej powierzchni wewnętrznej mazurka. W razie potrzeby użyj pędzelka cukierniczego lub spodu łyżki. Formę z ciastem odłóż do lodówki.

300 gramów śmietanki kremówki 30 % (wyjęta wcześniej z lodówki) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodaj do niej 150 gramów połamanej lub posiekanej czekolady białej. Od razu zdejmij garnek z palnika, a następnie poczekaj minutę i mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robi coraz bardziej jednolita i aksamitna. Może to potrwać kilka minut.

Do rondelka wsyp 250 gramów wiórków kokosowych oraz sporą szczyptę soli. Całość mieszaj łyżką lub przy pomocy szpatułki tak, do połączenia składników. Rondelek odłóż do lekkiego przestudzenia masy.

Formę z ciastem wyjmij z lodówki. Nawet jeśli polewa z mlecznej czekolady jest jeszcze miękka, i tak wyłóż na nią przestudzoną masę kokosową. Rób to ostrożnie, po 1 łyżeczce, tak aby nie przesuwać mlecznej czekolady i pokryć całą powierzchnię spodu (bez ozdobnych rantów). Na koniec delikatnie wyrównaj wierzch.

Już na tym etapie polecam od razu wyłożyć zdobienia. U mnie były to kulki kokosowe Rafaello, do tego cukrowe wiosenne ozdoby w formie płatków i kwiatków oraz typowa, kolorowa posypka cukrowa. Możesz też użyć płatków migdałów, całych blanszowanych migdałów, moreli pokrojonych na mniejsze kawałki albo wielkanocnych jajeczek w cukrowej skorupce. 

Ozdobionego, gotowego mazurka odłóż do lodówki na minimum 4 godz., aby całość przestygła, a masa kokosowa częściowo stężała (powinna pozostać plastyczna). Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem. Świeżość zachowa przynajmniej przed pięć dni.