Ciasto orzechowe

Oczyszczone orzechy włoskie należy zmiksować na mokry piasek. Najlepszy do tego będzie blender z nakładką z ostrzami. Jeśli nie masz blendera, to uda Ci się pokruszyć dobrze orzechy również w moździerzu. Staraj się jednak ubijać orzechy, nie rozcierać. W ostateczności można je umieścić w mocnym woreczku strunowym spożywczym lub pod ściereczką bawełnianą i rozbić tłuczkiem lub wałkiem. Ponieważ użyłam blendera, moje orzechy zamieniły się w idealny, drobniutki żwirek o wadze 160 gramów.

Do miski wsyp 160 gramów zmielonych orzechów, 160 gramów dobrej jakości bułki tartej oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Porada: Jakość bułki tartej ma tu ogromne znaczenie. Nie kupuj marketowych bułek, które wyglądają jak gruba kaszka. Polecam kupować bułkę tartą ze sprawdzonej piekarni. 

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Z funkcją termoobiegu wybierz 165 stopni.

Do miski wbij 5 dużych jajek o temperaturze pomieszczenia. Po rozbiciu jajka ważyły u mnie łącznie 270 gramów. Wsyp też 130 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Porada: Część cukru drobnego można zastąpić cukrem waniliowym lub wanilinowym, np. do 20 gramów.

Do puchu jajecznego dodaj 175 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła oraz skórkę otartą z jednej pomarańczy (ścierasz samą skórkę, bez białej i gorzkawej warstwy). Delikatnie wymieszaj masę szpatułką.

Do miski wsyp sypkie składniki i powoli mieszaj ciasto szpatułką, jednak nie za długo. Tylko do połączenia się składników. 

Gęste ciasto przełóż do formy (u mnie tortownica 20 cm). Dno wyłożyłam papierem do pieczenia zaś środek posmarowałam odrobiną masła (może być tez olej) i obsypałam od środka bułką tartą. 

Formę z ciastem orzechowym umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 180 stopni; czas pieczenia - około 40 minut. Po około 35 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. Nie piecz go dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć ciasto z orzechami z piekarnika. 

Nie jest to konieczne, ale ciasto orzechowe polecam polać po przestudzeniu gęstą polewą z czekolady gorzkiej i masła. W rondelku umieść i roztop na niskiej mocy palnika 25 gramów masła. Rondelek zdejmij z palnika i dodaj do niego 80 gramów drobno posiekanej czekolady gorzkiej 64 % (może być też czekolada deserowa, mleczna oraz biała). Całość mieszaj szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w gorącym maśle i połączy się z nią w gęsty krem (w razie potrzeby lekko podgrzej polewę). Polewę wyłóż na ciasto.

Zanim polewa stężeje można wyłożyć na nią połówki orzechów włoskich oraz użyć tematycznej posypki (w zależności od okazji).