Mazurek pistacjowy

W dużej misce umieść razem: 400 gramów mąki pszennej (może być też np. 160 gramów krupczatki oraz 240 gramów mąki pszennej Szymanowskiej); 100 gramów cukru pudru; 200 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę; 50 gramów śmietany kwaśnej 18 %; dwa żółtka średniej wielkości jajek o łącznej wadze do 40 gramów.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. Wyrabianie ciasta, by zrobiło się jednolite może trochę potrwać. Nie zrażaj się, jeśli ciasto zacznie się mocno kleić od sporej ilości masła. Po schłodzeniu w lodówce będzie idealnie plastyczne. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.

Porada: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %.

Do upieczenia mazurka z kremem pistacjowym nie potrzebna jest specjalna foremka. Sprawdzi się nawet zwykła forma do ciasta z odpinanymi bokami. U mnie była to forma metalowa o wymiarach wewnętrznych 24 x 34 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać pergaminem. 

Po godzinie chłodzenia ciasto podsyp lekko mąką i rozwałkuj na lekko podłużny placek o grubości około 5-7 mm. Placek ciasta powinien być trochę większy niż spód do formy. Placek wyłóż na spód i przy pomocy małego nożyka odetnij nadmiar ciasta. Boki foremki zapnij, a z reszty ciasta wykonaj wyższe ranty. U mnie były to kuleczki ciasta wielkości mniejszego orzecha laskowego. Kulki formowałam w dłoniach, a następnie układałam jedną obok drugiej tak, by stykały się ze sobą oraz ładnie przylegały do wewnętrznych rantów formy. Zamiast kulek można zrobić wałeczek z ciasta. Środek ciasta można ponakłuwać widelcem, by uniknąć ewentualnych wybrzuszeń. Na krawędzie dałam po zwiniętym wałeczku ciasta oraz kulkę na środku, by powstał kwiatek. 

Porada: Jeśli posiadasz np. dwie mniejsze tortownice, to możesz śmiało z tej porcji ciasta przygotować dwa małe mazurki o średnicy np. 20 cm i 23 cm.

Formę z ciastem pod mazurka umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Ciasto kruche piecz w ten sposób do 20-25 minut (obserwuj ciasto w trakcie pieczenia, by za mocno się nie spiekło). Upieczone możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie. 

Do małego garnka wlej 150 ml śmietanki kremówki 30% i doprowadź ją do wrzenia. Następnie zdejmij garnek z palnika i dodaj do niego 150 g pokrojonej na małe kawałki białej czekolady. Całość dokładnie wymieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka, kremowa masa.

Do garnka z jeszcze ciepłym kremem z czekolady i śmietanki dodaj 350 g słodkiego kremu pistacjowego. Całość najpierw delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym typu "żyrafa" aby uzyskać idealnie gładki krem.

Porada: Krem pistacjowy można śmiało zamienić na pastę 100 % z pistacji lub zupełnie inny krem typu nutella. 

Ostrożnie rozsmaruj cały krem wypełniając nim zagłębienia, aż do kulek z ciasta. Krem nie musi być idealnie gładko rozsmarowany. Specjalnie zostawiam nierówności i "fale" wykonane wypukłą stroną łyżki. 

Na przestudzony krem można wyłożyć jadalne dekoracje. Polecam: jajeczka w cukrowej posypce; jadalne listki lub pączki kwiatów; cukrowe posypki w klimacie wielkanocnym; siekane pistacje oraz migdały; kwiatki i listki z opłatków; kruszone bezy; liofilizowane owoce np. maliny. 

Ciasto odłóż do lodówki, do całkowitego schłodzenia kremu. Mazurek pistacjowy jest gotowy do jedzenia już po dwóch godzinach chłodzenia. Ciasto przechowuj w lodówce. Świeżość zachowa przynajmniej przed pięć dni.