Mazurek pomarańczowy

W dużej misce umieść razem: 160 gramów mąki pszennej (może być też np. 60 gramów krupczatki oraz 100 gramów mąki pszennej Szymanowskiej); 50 gramów cukru pudru; 80 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę; 10 gramów śmietany kwaśnej 18 %; jedno żółtko jajka o wadze do 20 gramów; pół łyżeczki proszku do pieczenia - można pominąć. 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na desce, czystym blacie lub na stolnicy. Wyrabianie ciasta, by zrobiło się jednolite może trochę potrwać. Nie zrażaj się, jeśli ciasto zacznie się mocno kleić od sporej ilości masła. Po schłodzeniu w lodówce będzie idealnie plastyczne. Kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń w przezroczystą folię spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.

Porada: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę, zalecam dodać łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %.

Do upieczenia mazurka pomarańczowego nie potrzebna jest specjalna foremka. Sprawdzi się nawet tortownica, czy też zwykła forma do ciasta z odpinanymi bokami. U mnie była to tortownica o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać pergaminem.  

Po godzinie chłodzenia ciasto podsyp lekko mąką i rozwałkuj na lekko podłużny placek o grubości około 5-7 mm. Placek ciasta powinien być trochę większy niż spód do formy. Placek wyłóż na spód i przy pomocy małego nożyka odetnij nadmiar ciasta. Boki foremki zapnij, a z reszty ciasta wykonaj wyższe ranty. U mnie były to kuleczki ciasta wielkości mniejszego orzecha laskowego. Kulki formowałam w dłoniach, a następnie układałam jedną obok drugiej tak, by stykały się ze sobą oraz ładnie przylegały do wewnętrznych rantów formy. Zamiast kulek można zrobić wałeczek z ciasta. Środek ciasta można ponakłuwać widelcem, by uniknąć ewentualnych wybrzuszeń.  

Porada: Mazurka pomarańczowego, z podanych proporcji ciasta, możesz też śmiało upiec w odrobinę mniejszej formie, na przykład tortownicy 22-23 cm. Jeżeli zaś chcesz użyć większej formy, to proporcjonalnie zwiększ ilość składników na ciasto oraz na krem.

Formę z ciastem pod mazurka umieść w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Ciasto kruche piecz w ten sposób do 20 minut (obserwuj ciasto w trakcie pieczenia, by za mocno się nie spiekło). Upieczone możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie, a po lekkim przestudzeniu przełożyć razem z papierem np. na kratę do studzenia wypieków. 

Porada: Na czas nagrzewania się piekarnika polecam formę z wyłożonym spodem trzymywać w lodówce.

40 ml śmietanki kremówki 30-36 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, zdejmij garnek z palnika i od razu dodaj 70 gramów drobno połamanej lub posiekanej czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej (zależy co lubisz i wolisz). Poczekaj dwie minuty, a następnie cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Odstaw rondelek na 10 minut na bok. Jeszcze lekko ciepłą masę czekoladową wyłóż na środek spodu i rozprowadź po całej powierzchni aż do kulkowych rantów. Formę ponownie odłóż do lodówki. 

Porada: Warstwę czekoladową można z powodzeniem zamienić na dowolnej grubości warstwę wykonaną z marcepanu. Polecam mój przepis na marcepan.

W rondelku umieść 200 g gotowej konfitury pomarańczowej lub dżemu pomarańczowego. Przy zakupie zwróć uwagę na konsystencję. Jeśli wybierzesz dżem z widocznymi kawałkami skórki, ostateczny smak będzie bardziej wytrawny, z delikatną goryczką. Z kolei gładka konfitura zwykle ma łagodniejszy i delikatniejszy smak. Dlatego najlepiej kierować się własnymi preferencjami.

Zacznij lekko podgrzewać konfiturę w rondlu. W osobnej miseczce wymieszaj 20 ml wody z 15 g proszku kisielowego. Może to być kisiel z cukrem lub bez cukru, ale wybierz taki smak, który będzie pasował kolorystycznie do masy, najlepiej żółty, np. cytrynowy albo pomarańczowy. Dokładnie rozprowadź proszek w wodzie, a potem wlej mieszankę do rondla z podgrzewanym dżemem lub konfiturą. Od razu całość wymieszaj, zwiększ moc palnika i doprowadź do wrzenia. Gotuj jeszcze przez około minutę, po czym wyłącz palnik. Lekko przestudzony dżem wyłóż łyżeczka po łyżeczce na mazurka. Tak jak wcześniej, pomijasz tylko ranty.

Porada: Możesz też wykonać taką warstwę z użyciem świeżych pomarańczy. Przygotuj zatem: 2 spore pomarańcze, małą cytrynę oraz 150 g drobnego cukru. Owoce umyj, wyparz i dokładnie wyszoruj, a następnie zetrzyj z nich skórkę (bez białej warstwy) na małych oczkach. Dokładnie podziel owoce na cząstki i postaraj się wyjąć z nich tylko miąższ. Usuń pestki, jak najwięcej włókien i białe fragmenty. Im lepiej oczyszczone owoce, tym mniej goryczki. Zmiksuj obrane cząstki owoców np. przy użyciu blendera ręcznego. Umieść je w rondelku, dodaj otartą wcześniej skórkę oraz wsyp 150 g cukru. Całość gotuj około 30 minut bez przykrywki. Co jakiś czas mieszaj całość, aż powstanie Ci gęsta konfitura. Nie wydłużaj jednak za bardzo gotowania, ponieważ konfitura mocniej stężeje po przestudzeniu. 

Mazurek pomarańczowy polecam udekorować np. jadalnymi bratkami bądź suszonymi kwiatkami, czy też świeżą miętą. Bardzo dobrze pasują tu pokruszone bezy oraz słodkie cukrowe posypki, a także jajeczka w cukrowej posypce, listki i płatki wykonane z opłatków, oraz liofilizowane owoce. Świetnie komponuje się kandyzowana skórka z pomarańczy oraz płatki migdałów lub mini jajeczka uformowane z marcepanu. 
Mazurka odłóż do lodówki.