Matcha latte

Zanim zaczniesz ubijać matchę, odpowiednio przygotuj bambusową miotełkę, czyli chasen. Ten proces często nazywa się wygrzewaniem lub namaczaniem i pozwala zadbać zarówno o samą miotełkę, jak i o lepszy efekt podczas ubijania herbaty.

Najpierw zanurz w ciepłej, ale nie gorącej wodzie tylko końcówki chasena, czyli jego delikatne bambusowe wąsy. Najlepiej, aby woda miała około 60–70 stopni. Pozostaw miotełkę w wodzie na 1–2 minuty, bo tyle wystarczy, aby bambus odpowiednio zmiękł. Dzięki temu wąsy staną się bardziej elastyczne i miękkie, co zmniejszy ryzyko ich złamania podczas energicznego ubijania matchy.

Takie przygotowanie pomaga też ochronić matchawan, czyli czarkę do herbaty, przed zarysowaniem. Dodatkowo ciasno zwinięte końcówki chasena delikatnie się rozluźnią, a to sprawi, że miotełka lepiej napowietrzy matchę i łatwiej utworzy na jej powierzchni delikatną pianę. Po wyjęciu z wody chasen będzie gotowy do użycia i od razu możesz przejść do ubijania matchy.

Przygotowanie pasty matcha zacznij od przesiania proszku przez drobne sito bezpośrednio do matchawanu. Potrzebujesz około 2 gramy sproszkowanej matchy, czyli jedną płaską łyżeczkę lub dwie miarki chashaku. Nie pomijaj tego kroku, ponieważ to właśnie on pomaga uniknąć grudek i sprawia, że pasta ma później idealnie gładką konsystencję. Matcha jest bardzo delikatna i nawet jeśli wygląda na sypką, często zbryla się w puszce lub torebce. Jeśli wsypiesz ją od razu do wody, mogą powstać grudki trudne do rozprowadzenia. 

Porada: Przy przygotowaniu matchy ogromne znaczenie ma jej jakość, bo to właśnie ona decyduje o smaku, kolorze, aromacie i tym, czy napój będzie przyjemnie kremowy, a nie gorzki i ciężki. Do picia w formie klasycznej matcha tea najlepiej wybrać matchę ceremonialną, która ma intensywnie zielony kolor, delikatny, świeży zapach i drobno mieloną, jedwabistą konsystencję. Do koktajli, latte czy wypieków dobrze sprawdza się także nieco tańsza matcha kulinarna, choć do samej herbaty zawsze polecam lepszy gatunek, bo różnica jest naprawdę wyczuwalna już od pierwszego łyku. Zwracam też uwagę, by wybierać produkt szczelnie zamknięty, najlepiej z Japonii, bez bladego koloru i ziemistego aromatu. Po użyciu przechowuj matchę w oryginalnym, dobrze zamkniętym opakowaniu lub szczelnym pojemniku, z dala od światła, wilgoci, ciepła i intensywnych zapachów, najlepiej w chłodnym miejscu, dzięki czemu dłużej zachowuje swój piękny kolor i pełnię smaku. Można ją trzymać w lodówce. 

Do matchawanu lub innej szerokiej miseczki z przesianym proszkiem matcha dodaj niewielką ilość gorącej, ale nie wrzącej wody (10-15 ml). Najlepsza temperatura to od 70 do 80 stopni. Wody powinno być tylko tyle, aby dało się z proszku zrobić gęstą, jednolitą pastę. Dokładnie wymieszaj całość, aż matcha połączy się z wodą i stanie się zupełnie gładka. Na tym etapie warto poświęcić chwilę uwagi, bo to właśnie dobrze przygotowana pasta decyduje o smaku i strukturze gotowego naparu. Jeśli zostaną grudki, będą później wyczuwalne w filiżance. Kiedy pasta będzie już idealnie gładka, dolej resztę wody o temperaturze od 70 do 80 stopni (55-60 ml). 

Teraz przejdź do ubijania. Użyj chasenu, czyli tradycyjnej bambusowej miotełki do matchy. Trzymaj ją lekko i nie dociskaj mocno do dna naczynia. Zamiast mieszać napar kolistymi ruchami, poruszaj miotełką szybko, energicznie i krótko, wykonując ruchy zygzakowate w kształcie litery M lub W. Dzięki temu matcha dobrze się napowietrza i na powierzchni pojawia się delikatna, gęsta pianka. Ubijaj tak długo, aż napar będzie jednolity, gładki i pozbawiony grudek. 

Po przygotowaniu naparu zadbaj również o samą miotełkę. Zaraz po użyciu opłucz chasen w ciepłej wodzie. Delikatnie poruszaj nim w czystej wodzie, aby usunąć resztki matchy spomiędzy bambusowych włókien. Szczególnie dokładnie oczyść jego podstawę, bo właśnie tam proszek lubi się zbierać. Nigdy nie używaj mydła ani detergentów, ponieważ bambus może wchłonąć ich zapach i smak. Po opłukaniu strząśnij nadmiar wody i zostaw miotełkę do wyschnięcia. Najlepiej postawić ją włóknami do góry na specjalnym stojaku, który pomaga zachować jej kształt i zapewnia dobrą cyrkulację powietrza. Jeśli nie masz stojaka, odłóż ją w suchym, przewiewnym miejscu i poczekaj, aż całkowicie wyschnie. Nie zamykaj jej od razu w pudełku i nie przechowuj w wilgoci. 

Porada 1: Bardzo ważne jest to, aby nie używać wrzątku. Woda o temperaturze 100 stopni może sprawić, że matcha stanie się zbyt gorzka, a jej delikatny smak zostanie zaburzony. Jeśli nie masz pewności, czy woda ma odpowiednią temperaturę, sprawdź ją termometrem kuchennym. Gdy korzystasz z czajnika z regulacją temperatury, ustaw 70 lub 80 stopni Celsjusza. Jeśli używasz zwykłego czajnika, po zagotowaniu wody odstaw ją na 2 do 3 minut. To zwykle wystarcza, aby osiągnęła odpowiedni zakres temperatury. Możesz też obserwować wodę: ta idealna do matchy jest gorąca, ale jeszcze nie wrze intensywnie.

Porada 2: Jeśli chcesz posłodzić matcha latte cukrem, najlepiej dodać go do naparu z matchy jeszcze przed wlaniem mleka. Można użyć białego cukru, cukru trzcinowego lub naturalnych alternatyw, takich jak miód, syrop klonowy lub syrop z agawy. Zazwyczaj 1-2 łyżeczki słodzika są wystarczające na szklankę 380 ml. Dodanie słodzika na etapie ubijania matchy z wodą ułatwia jego dokładne rozpuszczenie.

Do przygotowania matcha latte na ciepło użyj 320 ml mleka pełnotłustego albo napoju sojowego lub owsianego typu barista, ponieważ to właśnie one najlepiej się spieniają i dają gęstą, aksamitną piankę. Najpierw podgrzej mleko, pilnując, aby było gorące, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Idealna temperatura to 60–65°C, bo wtedy mleko nie tylko osiąga najlepszą konsystencję, ale też zyskuje przyjemną, naturalną słodycz. Jeśli mleko będzie zbyt chłodne, piana wyjdzie słaba i mało stabilna, a jeśli temperatura przekroczy 70°C, mleko może stracić dobry smak i lekko się przypalić. 

Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, spień je za pomocą dowolnego spieniacza do mleka, aż stanie się lekkie, kremowe i jednolite. W przypadku latte jakość mleka i technika spieniania mają ogromne znaczenie, ponieważ to mleko stanowi większość napoju. Pełnotłuste mleko krowie oraz napoje roślinne typu barista zawierają więcej składników, które pomagają uzyskać trwałą, delikatną piankę o aksamitnej strukturze. Na koniec delikatnie przelej gorące, spienione mleko do wysokiej szklanki, aby było gotowe do połączenia z ubitą herbatą.

Porada 1: Matcha latte można posłodzić mlekiem skondensowanym. Wystarczy dodać 1-2 łyżki mleka skondensowanego na dno szklanki, następnie wlać spienione mleko, a na koniec napar matcha. Mleko skondensowane nie tylko słodzi, ale także nadaje napojowi gęstszą, bogatszą konsystencję. 

Porada 2: Smak matcha latte można też urozmaicić przez dodanie smakowego syropu. Te najpopularniejsze to: waniliowy, syrop karmelowy lub syrop kokosowy. Wystarczy dodać 1-2 pompki (lub około 10-15 ml) syropu do mleka przed jego spienieniem. Dodatkowo, można eksperymentować z przyprawami. Świetnie pasuje szczypta cynamonu, kardamonu lub odrobina ekstraktu waniliowego, a nawet przyprawa do piernika (bez mąki w składzie). 

Ostrożnie wlej przygotowany napar matcha na wierzch spienionego mleka. Dzięki temu uzyskasz efekt pięknych, warstwowych kolorów. Podawaj natychmiast, a przed piciem delikatnie zamieszaj.