Pasztet wegetariański

Rozgrzej średniej wielkości garnek z grubym dnem. Wlej do niego dwie łyżki oleju, najlepiej tego ze słoika z suszonych pomidorów, by dodać potrawie aromatu. Dodaj do garnka jedną dużą cebulę pokrojoną na większe kawałki oraz dwie marchewki obrane i pokrojone na półplasterki. Garnek przykryj pokrywką i duś warzywa przez około dwadzieścia minut. Moc palnika ustaw tak, by nie przypalić warzyw. 

Po tym czasie do garnka wlej 500 ml passaty pomidorowej lub puszkę rozdrobnionych pomidorów (400 g) oraz 100 ml wody albo bulionu warzywnego. Dodaję również 3 obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku oraz 100 g suchej kaszy jaglanej. Całość wymieszaj, przykryj przykrywką i gotuj dalej przez około 25 minut na niskiej mocy palnika.

Porada: 100 gramów suchej kaszy jaglanej możesz śmiało zastąpić tą samą ilością innej kaszy, takiej jak kasza gryczana, czy komosa ryżowa. Ryż też świetnie się sprawdzi jako baza do pasztetu wegetariańskiego.

Do garnka dodaj 50 g suszonych pomidorów z oleju oraz 1 puszkę czerwonej fasoli (puszka 400 g, po odsączeniu ok. 220 g fasoli). Wsyp przyprawy: 1 płaską łyżeczkę soli; 1 płaską łyżeczkę słodkiej papryki oraz po pół płaskiej łyżeczki pieprzu i chili. 

Odstaw garnek ze składnikami, aby lekko przestygły. Nie martw się, jeśli kasza nie jest idealnie miękka. Po zmieleniu i dodatkowym pieczeniu wszystko będzie doskonale dopieczone. Masa powinna być gęsta, nie wodnista, ale też nie za sucha.

Porada: Fasolę czerwoną z puszki możesz zastąpić dowolną inną fasolą o wadze 220-250 gramów. Świetnie sprawdzi się również ciecierzyca lub soczewica z puszki. Soczewica jest doskonałym zamiennikiem fasoli. Jeżeli masa okaże się zbyt rzadka, ciecierzyca będzie lepszym wyborem, ponieważ jest bardziej zwarta i pomoże lepiej związać masę.

Lekko przestudzoną lub całkiem przestudzoną masę zmiel w maszynce do mielenia mięsa, wybierając najmniejsze oczka. Do masy wbij kolejno dwa małe jajka, a następnie całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Porada: Aby pasztet był wegański lub po prostu, by zastąpić jajka, do masy możesz dodać 50-100 gramów upieczonego batata oraz małą łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.

Na początek przygotuj formę. Wybierz taką o pojemności minimum jednego litra, a najlepiej około 1,2 litra. Ja zdecydowałam się na foremkę papierową, którą wyłożyłam dłuższymi paskami pergaminu. Takie rozwiązanie ułatwia wyjęcie pasztetu po wystudzeniu. Możesz jednak użyć dowolnej innej formy. W przypadku, gdy nie planujesz wyłożyć formy pergaminem, posmaruj ją tłuszczem i obficie obsyp bułką tartą – najlepiej bezglutenową lub zwykłą, w zależności od preferowanej diety. Następnie przełóż przygotowany pasztet do formy i dokładnie wyrównaj jego powierzchnię.

Przed włożeniem pasztetu do nagrzanego piekarnika można go jeszcze udekorować. Wybrałam tym razem plasterki pomidora, które smaruję delikatnie odrobiną oleju. Następnie posypuję wierzch sezamem jasnym i ciemnym, co dodaje chrupiącej tekstury i nuty egzotyki.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej urozmaicić wygląd i smak pasztetu, spróbuj posypać go suszoną żurawiną lub posiekaną natką pietruszki, które dodadzą mu koloru i odświeżającego aromatu. Świetnym pomysłem będą też cienkie plasterki cukinii czy drobno pokrojona papryczka chili lub też kawałki papryki słodkiej.

Porada: Plastry pomidora oddają soczystość do pasztetu. Jeśli zatem wyszła Ci gęsta masa, to będzie to dobry dodatek. Jest masa jest dość luźna, to pasztet udekoruj mniej soczystym warzywem, np. plasterkami cukinii.   

Formę z pasztetem wegetariańskim umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wybierz środkową lub o stopnień niższą półkę z grzaniem góra/dół. Pasztet piecz tak około 60-70 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć pasztet z piekarnika. Pasztetu nie wyjmuj z formy przed jego przestudzeniem i schłodzeniem.