Karkówka pieczona w plastrach z cebulą

Karkówka pieczona w plastrach z cebulą to sprawdzony i pyszny pomysł na fantastyczny obiad. Przepis jest niezwykle prosty, a wszystkie składniki idealnie do siebie pasują.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas marynowania minimum: 2 godziny
Czas pieczenia: 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: 6-8 kotletów z cebulą
W 100 g dania: Wartość energetyczna 262 kcal Węglowodany 11 g - W tym cukry 7 g Białko 14 g Tłuszcze 18 g Dieta: niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

karczek wieprzowy - karkowe 800 g 6-8 plastrów
ulubiona musztarda 2 łyżki
jasny miód płynny 2 łyżki
majeranek 1 łyżka
sól i pieprz po 1 małej łyżeczce

cebula zwykła, czosnkowa lub cukrowa 500 g
liście laurowe 2 sztuki
ziele angielskie 4 ziarna

Karkówka pieczona w plastrach z cebulą

Przed szykowaniem przepisu zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Przy diecie bezglutenowej kupuj produkty z oznaczeniem przekreślonego kłosa.
Do zrobienia karkówki użyłam naczynia żaroodpornego o wymiarach wewnętrznych 18 x 26 cm. Możesz też użyć innego naczynia żaroodpornego o pojemności około 1500-1800 ml.

Porcja pieczonej karkówki w plastrze została ułożona na kopczyku kaszy gryczanej. Obok znajduje się miękka, jasna cebula w dużych kawałkach oraz mała surówka z ogórkiem i czerwoną papryką, całość wykończona listkami zieleniny na ozdobnym talerzu.

Krok 1: Marynuj mięso

Około 800 gramów mięsa karkowego wieprzowego (można dać nawet 1 kg) pokrój w plastry nie grubsze niż niż 1,5 cm. Kawałki mięsa można dodatkowo lekko rozbić tłuczkiem. Kotlety do ubijania umieść na drewnianej desce (pod deską połóż ściereczkę bawełnianą lub rękawicę kuchenną, by stłumić hałas).

Wszystkie plastry posmaruj z jednej strony miodem i musztardą (łącznie po dwie łyżki każdego) i posyp z obu stron mieszanką przypraw: łyżka majeranku i po 1 płaskiej łyżeczce soli i świeżo mielonego pieprzu. Plastry umieść w głębszym naczyniu, przykryj i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą no. Mięso może się tak marynować nawet do 36 godzin.

Porady: Dokładnie tak samo można przygotować kotlety z tłustszej łopatki wieprzowej. Miód można zamienić na syrop klonowy, a majeranek na łyżeczkę tymianku. Wybierając musztardę zdecyduj jakie smaki mają dominować. Musztarda miodowa nada więcej słodyczy i będzie łagodna, tak samo jak delikatesowa. Ostre musztardy to Dijon lub też musztardy opisane jako "ostra".

Okrągła misa zawiera ułożone na zakładkę plastry surowej karkówki. Mięso jest posmarowane gęstą, zielonkawą marynatą z musztardy, miodu i przypraw, przygotowaną przed odstawieniem do lodówki.

Krok 2: Wyłóż dodatki do naczynia

Kilka cebul o łącznej wadze około 500 gramów obierz i pokrój w piórka. Umieść je w naczyniu żaroodpornym (u mnie o wymiarach wewnętrznych 18 x 26 cm), a następnie dodaj również cztery ziarna ziela angielskiego i dwa liście laurowe.

Owalne naczynie do zapiekania jest wypełnione piórkami jasnej cebuli ułożonymi na dnie. Pomiędzy warstwami znajdują się całe ziarna ziela angielskiego oraz liście laurowe, równomiernie rozłożone wśród cebuli.

Krok 3: Dodaj mięso

Naczynie z zamarynowanym mięsem wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed planowanym pieczeniem. Plastry karkówki razem z przyprawami i ewentualnym płynem wyłóż do naczynia żaroodpornego. Mięso ułóż tak, aby plastry częściowo zachodziły na siebie i przykrywały całą cebulę. Naczynie koniecznie przykryj dość szczelnie. Ja używam do tego spodu od większej formy do pieczenia ciast, który nakładam od góry na naczynie z mięsem.

W białym naczyniu żaroodpornym ułożono na zakładkę plastry surowej karkówki, dokładnie obtoczone w ziołowej marynacie z widocznymi drobinkami przypraw. Spod mięsa przy brzegach wystają jasne piórka cebuli, a na powierzchni błyszczy sos.

Krok 4: Upiecz karkówkę

Naczynie umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 175°C (pieczenie góra/dół). Karkówkę piecz przez 70 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij przykrywkę, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 10 min. W razie potrzeby podlewaj mięso sosem z dna naczynia, robiąc to ostrożnie łyżką, aby się nie oparzyć. Nie otwieraj jednak zbyt często piekarnika, żeby nie tracił temperatury.

Porada: Możesz też użyć większego naczynia do zapiekania i wyłożyć plastry karkówki jeden obok drugiego, tak aby na siebie nie nachodziły. Mięso wyjdzie wówczas bardziej rumiane, podpieczone. Może być też gotowe znacznie szybciej, niż takie układane jedno na drugim.

Owalne naczynie do zapiekania zawiera plastry zrumienionej karkówki ułożone na miękkiej cebuli. Na dnie znajduje się jasnobrązowy sos z pieczenia, a na wierzchu umieszczono świeże zielone listki zioła. To etap po pieczeniu bez przykrycia.

Na ozdobnym talerzu zostały ułożone plastry pieczonej karkówki z miękką cebulą i błyszczącym sosem. Obok znajduje się porcja kaszy gryczanej oraz kolorowa surówka z jasnych i czerwonych warzyw. Na wierzchu dodano świeże listki ziół, a z boku jest widelec.

Zrumieniony plaster karkówki został ułożony na porcji kaszy gryczanej i polany błyszczącym sosem z pieczenia. Obok znajduje się miękka, jasna cebula w dużych kawałkach, a na mięsie ułożono zielone listki. W rogu talerza występuje lekka surówka.

Gotową karkówkę pieczoną w plastrach z cebulą podawaj od razu po upieczeniu. Cebula wychodzi miękka i soczysta, przechodzi przyprawami oraz aromatem mięsa. Na dnie naczynia tworzy się dużo sosu, dlatego do tego dania świetnie pasują tłuczone ziemniaki lub puree, kasza (np. gryczana albo pęczak) oraz ulubione surówki. Plastry karkówki możesz też podać w bułce typu brioszka lub w chrupiącej kajzerce, koniecznie z porcją cebuli i łyżką sosu z pieczenia. Bardzo lubię też wersję na ciepło w tortilli albo w picie z ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy. Jeśli zostanie Ci mięso, pokrój je na mniejsze kawałki i dorzuć do sałatki z ziemniakami lub do makaronu, a na wierzch dodaj cebulę z naczynia i trochę sosu.
Smacznego.