Ciasto Filemon

W pierwszej kolejności pieczemy jasne ciasto, które wychodzi idealnie wilgotne, więc nie trzeba go nasączać.  

Do rondelka wlej około pół szanki oleju, czyli 125 ml oleju o delikatnym smaku i tyle samo wody z kranu. Wsyp cztery (nie czubate) łyżki mleka w proszku (40 gramów) oraz około 100 gramów cukru np. o drobnej rafinadzie. Całość podgrzewaj na średniej mocy palnika przez kilka minut ciągle mieszając masę, by rozbić/rozetrzeć miejsca z mlekiem w proszku. Składniki mogą się zagotować. (ale tylko na chwilę). Cukier powinien się rozpuścić, ale nie ma takiej konieczności. Po podgrzaniu odstaw rondelek na bok, do całkowitego przestudzenia.

Porada: Mleko w proszku można zamienić na 60 gramów białej czekolady. Dodajesz ją do płynu posiekaną nożem. 

Dopiero gdy płyn będzie całkiem przestudzony, możesz zacząć ubijać jajka z cukrem na puch. Do większego szklanego lub metalowego naczynia wsyp około pół szklanki drobnego cukru. Będzie to 130 gramów cukru. Wbij 5 dużych lub 6 małych jajek. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut. 

Do puchu jajecznego wlej całą zawartość rondelka i delikatnie wymieszaj obie masy. Na koniec wsyp jeszcze 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (240 gramów mąki) przesianej z łyżeczką proszku do pieczenia i łyżeczką sody oczyszczonej. Ciasto mieszaj delikatnie szpatułką, aż do połączenia się wszystkich składników. 

Porada: Do ciasta można też dodać pół łyżeczki esencji waniliowej.

Formę o wymiarach około 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno oraz boki). Wlej ciasto. 
Formę z ciastem umieść w dobrze nagrzanym piekarniku. Opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura - 175 stopni; czas pieczenia - około 45-55 minut. Po około 45 minutach sprawdź, czy ciasto jest już upieczone. Ostrożnie uchyl drzwi piekarnika i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, to znaczy, że ciasto jest już gotowe. Nie piecz go dłużej "dla pewności", by niepotrzebnie nie przesuszać ciasta. Nie wyjmuj go od razu z piekarnika, tylko odrobinę tylko uchyl drzwiczki na kilka minut, potem szerzej i dopiero po jakimś czasie wyjmij formę. 

Porada: Prawidłowo upieczone i nie przesuszone ciasto powinno być wilgotne. Ja nie nasączam go niczym.  

Ciasto po całkowitym przestudzeniu przekrój na dwa cieńsze blaty. Górny blat delikatnie odłóż na bok (można go umieścić na sztywnej i prostokątnej macie/ podkładce pod talerze). Dolny blat można dekorować w formie. Spód ciasta ponownie umieść w formie ze zdejmowanymi bokami (w formie, w której piekło się ciasto). Możesz też użyć nowych pasków papieru do pieczenia, by wyłożyć nimi od środka boki formy lub sięgnąć po folię rantową. 

Zagotuj 850 ml wody. Do miski z wrzątkiem wsyp dwa opakowania galaretki o smaku kiwi lub agrestowej i mieszaj całość, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Cały czas mieszaj płyn, aż zrobi się jednolity i bez drobinek żelatyny. Galaretkę mieszaj co jakiś czas, by sprawdzić, czy zaczyna już tężeć. Aby przyspieszyć tężenie galaretki, miskę można trzymać w lodówce. Gdy galaretka będzie mieć konsystencję gęstego kisielu, można ją wyłożyć na spód/dół ciasta. Przedtem jednak (nie jest to konieczne) można posmarować spód cieniutką warstwą zielonego dżemu (np. kiwi z agrestem). Na warstwę galaretki od razu, ostrożnie wyłóż górę ciasta. Formę z ciastem odłóż do lodówki. 

Porada 1: Kupuj sprawdzone i dobrej jakości galaretki (nie za kwaśne). Jedna saszetka galaretki ważyła u mnie 77 gramów. Na opakowaniu galaretki powinno być napisane, że jest to galaretka, którą rozpuszcza się w 500 ml wrzątku. Uwaga, my rozpuszczamy galaretki w mniejszej ilości wrzątku - wszystko się zgadza.

Porada 2: Nigdy nie spiesz się z wylewaniem galaretki na spód ciasta. Zbyt płynna galaretka wsiąka w ciasto, a do tego wycieka z formy.

Krem, który wyłożysz na wierzch ciasta należy przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ musi się on schłodzić. Zazwyczaj jednego dnia piekę ciasto, wykładam galaretkę i wieczorem szykuję krem, by dnia następnego wyłożyć krem. Można też zacząć od ciasta i kremu rano, zaś po kilku godzinach zrobić galaretkę i dokończyć krem. 

Tak więc do małego garnka wlej 1,5 szklanki (375 ml) gramów śmietanki kremówki 30 %. Doprowadź ją do wrzenia, a następnie zdejmij garnek z palnika i dodaj 180 gramów drobno posiekanej czekolady białej. Całość mieszaj szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w gorącej śmietance i połączy się z nią w krem. Po przestudzeniu garnek z płynem odłóż do lodówki na minimum 6 godzin. Możesz też przelać całość do wygodniejszego, wąskiego i wysokiego naczynia.

Porada: Przed odstawieniem kremu do lodówki można go dodatkowo zmiksować na gładko przy pomocy blendera ręcznego typu żyrafa.   

Z lodówki wyjmij schłodzony płyn ze śmietanki i białej czekolady. Miksuj go chwilę na najwyższych obrotach, aż zrobi się mocno napuszony i jaśniejszy (u mnie zwykły ręczny mikser i praca przez 30 sekund). Następnie dodaj też 250 gramów serka mascarpone i jeszcze miksuj całość tak długo, aż krem mocno zgęstnieje i mieszadła zaczną stawiać opór podczas miksowania. Może to potrwać kilka minut. Wyłóż go ostrożnie na wierzchu ciasta lub też wyciskaj z niego dowolne wzory używając mocnego rękawa z dowolną tylką.

Porada: Gdyby krem mimo dłuższego miksowania nadal nie był bardzo gęsty, to naczynie odłóż na 30 minut do komory zamrażalnika, a następnie ponownie miksuj całość. 

Ciasto Filemon odłóż do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki i połączenia wszystkich warstw. Można je dodatkowo udekorować plasterkami kiwi lub limonki.