Ania Gotuje
Ania Gotuje
Tylko najlepsze przepisy
Ciasto Balladyna

Ciasto Balladyna

Ciasto Balladyna to wyjątkowe, piękne i pyszne ciasto warstwowe na specjalne okazje. Zapraszam po sprawdzony przepis na ten niezwykły deser, który można też podać w formie tortu. 

Czas przygotowania: 4 godziny
Czas chłodzenia biszkoptu: 25 minut
Czas chłodzenia minimum : 4 godziny
Liczba porcji: forma 24 x 35 cm - około 4100 g

Kaloryczność kcal: 180 w 100 g ciasta [ więcej ]

Składniki na czekoladowy biszkopt [ więcej ]

  • 100 g mąki pszennej tortowej - ponad pół szklanki
  • 5 średniej wielkości jajek - łącznie 250 g po rozbiciu
  • 140 g cukru drobnego - około pół szklanki
  • 3 płaskie łyżki kakao - do 25 g
  • 3 łyżki zimnej wody - 20 ml
  • 1 łyżka oleju roślinnego - 10 ml

Składniki na masę z serków

  • 750 g serków waniliowych typu Danio - wyjęte wcześniej z lodówki
  • 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30 % - cały kartonik
  • 50 g cukru pudru - około 3 łyżki
  • 15 g klasycznej żelatyny - 3 łyżeczki
  • 70 ml wrzątku - dopiero co przegotowana woda

Składniki na warstwę herbatnik + kajmak

  • 1 puszka kajmaku (masa korówkowa) - 460-500 g
  • 280 herbatników typu Petit Beurre - około 54 sztuki

Składniki na galaretkę w malinami

  • 3 galaretki o smaku malinowym - 3 saszetki
  • 1100 ml wrzątku - dopiero co przegotowana woda
  • 500 g malin - mrożone lub świeże

Ciasto Balladyna
Ciasto Balladyna, 1

Ciasto Balladyna, 2

Krok 1: Wymieszaj sypkie składniki

Zacznij szykować składniki pod biszkopt czekoladowy. W małej misce wymieszaj razem kakao z mąką pszenną. Potrzebujesz trzy płaskie łyżki kakao oraz ponad pół szklanki mąki pszennej tortowej, czyli 100 gramów mąki.

Wymieszaj sypkie składniki

Krok 2: Ubij jajka z cukrem

Do misy miksera wsyp około pół szklanki cukru drobnego, czyli około 140 gramów cukru. Wbij pięć średniej wielkości jajek. Jajka już bez skorupek ważyły u mnie około 250 gramów. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż do momentu, gdy cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać bardzo puszysta i jasna masa. Może to trwać nawet do 10 minut. Istotne jest to, by naprawdę długo ubijać jajka z cukrem. Tę metodę polecam osobom, które używają miksera stojącego. Na koniec wlej też trzy łyżki zimnej wody oraz łyżkę oleju np. rzepakowego. Pianę miksuj tylko kilka sekund na niskich obrotach. 

Ubij jajka z cukrem

Krok 3: Dodaj składniki sypkie

Do puchu jajecznego zacznij dodawać przesianą mąkę z kakao. Wsypuj po dwie łyżki mieszanki suchych składników i mieszaj ciasto przez chwilę przy pomocy szpatułki.

Dodaj składniki sypkie

Krok 4: Wylej i upiecz ciasto

Dno formy 24 x 35 cm (wymiary wewnętrzne) wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba ani natłuszczać, ani wykładać paskami pergaminu. Do formy wylej całe ciasto pod biszkopt. Formę umieść mniej więcej na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 165-170 stopni (pieczenie góra/dół). Biszkopt piecz około 25 minut lub nieco krócej lub dłużej, tylko do suchego patyczka, sprawdzając ciasto na środku. Ważne jest to, by niepotrzebnie nie piec biszkoptu dłużej, niż jest to koniecznie. Za długo pieczony biszkopt zrobi się suchy. Biszkopt można wyjąć z pieca od razu po upieczeniu.

Porada: Formę z ciastem kładź najlepiej na nagrzanej już cienkiej blaszce lub kratce z wyposażenia piekarnika.  

Wylej i upiecz ciasto

Krok 5: Wyjmij biszkopt z blachy

Po lekkim przestudzeniu, obkrój delikatnie biszkopt przy samych wewnętrznych rantach, by móc swobodnie wyjąć go z blaszki. Zdejmij boki i zsuń ciasto razem, z papierem do pieczenia na deskę. Odwróć je ostrożnie na druga stronę (na desce wyłóż świeży arkusz papieru do pieczenia) i zdejmij papier do pieczenia na którym piekło się ciasto. Całą formę umyj po pieczeniu i osusz.

Wyjmij biszkopt z blachy

Krok 6: Przekrój ciasto na dwa blaty

Ciasto przekrój na dwie części (w poprzek), na dwa blaty. Spód ostrożnie odłóż na bok (np. na dużą deskę lub na sztywną podkładkę pod talerz), zaś górną część przesuń razem z arkuszem papieru na którym leży na osuszoną blaszkę. Ponownie umieść i zapnij boki, tym razem wyłożone wyższymi paskami papieru do pieczenia lub folią rantową o wysokości minimum 10 cm. 

Porada
: Chociaż ja tego nie robię, spód a potem druga warstwę biszkoptu można też nasączyć odrobiną czarnej herbaty. Polecam też rooibos z dodatkiem soku wiśniowego. Sprawdzi się też kawa zbożowa typu Inka lub nawet zwykła woda z cytryną. 

Przekrój ciasto na dwa blaty

Krok 7: Ubij schłodzoną śmietankę

Do 500 ml bardzo mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 % lub 36 % dodaj 50 gramów cukru pudru. Śmietankę z cukrem natychmiast zacznij ubijać mikserem. Zacznij od małych obrotów, by nie zachlapać całej kuchni, a po chwili zwiększ obroty do maksymalnych. Śmietanę ubijaj tak do momentu, gdy zacznie robić się sztywna. Może to trwać kilka minut. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka zacznie się warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealnie ubitą śmietankę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Porada: Śmietanka ma być lodowata. Naczynie ze śmietanką polecam (na 30-60 minut przed miksowaniem) umieścić w komorze zamrażalnika. Im zimniejsza (nawet lekko przymrożona) śmietanka, tym szybciej i lepiej się ubije. 

Ubij schłodzoną śmietankę

Krok 8: Połącz serki z żelatyną

W dużej misce umieść 750 gramów (u mnie 5 opakowań po 150 gramów) serków homogenizowanych waniliowych np. Rolmlecz (wyjęte wcześniej z lodówki). Do osobnej miseczki wsyp 15 gramów żelatyny i zalej 70 ml wrzątku, czyli dopiero co zagotowaną wodą. Mieszaj żelatynę tak długo, aż całkowicie rozpuści się w gorącej wodzie. Cały czas miksując serki mikserem, na średnich obrotach, wlewaj powoli ciepłą żelatynę. Dzięki temu żelatyna ładnie połączy się z masą serową.

Połącz serki z żelatyną

Krok 9: Wymieszaj śmietankę i serki

W jednej misce umieść razem ubitą na sztywno śmietankę z cukrem pudrem oraz serki z żelatyną. Całość wymieszaj dokładnie szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. 

Wymieszaj śmietankę i serki

Krok 10: Wyłóż połowę masy i herbatniki

Połowę masy z serków wyłóż do formy ze spodem biszkoptowym. Masę wyrównaj i od razu zacznij rozkładać na niej herbatniki. Wybierz dobrej jakości, czyli nie za ciężkie i nie za twarde herbatniki/ciasteczka maślane (twarde herbatniki dłużej miękną i ciężej się kroją). Użyłam herbatników klasycznych, ale można też sięgnąć po te kakaowe. W razie potrzeby przetnij herbatniki tak, by wypełnić nimi całą powierzchnię formy. Użyłam na pierwszą warstwę łącznie 27 herbatników. 

Wyłóż połowę masy i herbatniki

Krok 11: Rozłóż kajmak i znów herbatniki

Nie czekaj z kolejną warstwą, tylko od razu na herbatnikach rozsmaruj po całej ich powierzchni całą puszkę kajmaku. Im cieplejszy kajmak (nie trzymaj go wcześniej w lodówce, bo będzie twardy) tym łatwiej go rozsmarować. Ja dla ułatwienia trzymam puszkę przez 20 minut w garnku z gorącą wodą. Luźna masa korówkowa znacznie łatwiej rozsmarowuje się po całej powierzchni herbatników. Trzeba bardzo uważać i nakładać krem łyżeczka po łyżeczce oraz powoli rozsmarowywać, ponieważ herbatniki "lubią" się przesuwać i podnosić. Na cienką warstwę kajmaku wyłóż drugie piętro z herbatników. 

Rozłóż kajmak i znów herbatniki

Krok 12: Dodaj resztę kremu i biszkopt

Na herbatnikach rozprowadź równo resztę białego kremu, zaś na krem delikatnie przenieś drugi blat ciasta. Delikatnie dociśnij go do masy. Formę z ciastem odłóż do lodówki. 

Porada: Drugi blat z biszkoptu można również nasączyć niewielką ilością wybranego płynu. 

Dodaj resztę kremu i biszkopt

Krok 13: Zrób i schłodź galaretkę

Przygotuj galaretkę. Trzy galaretki malinowe (truskawkowe, wiśniowe, poziomkowe lub owoce leśne) zalej wrzątkiem. Potrzebujesz około 1100 ml wrzątku. Galaretkę mieszaj cały czas, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową galaretkę odstaw na bok do przestudzenia (w upały przestudzoną możesz odłożyć do lodówki, ale sprawdzaj często jej konsystencję, by za mocno nie stężała).

Zrób i schłodź galaretkę

Krok 14: Wyłóż galaretkę i maliny

Galaretkę wylewaj na ciasto dopiero wtedy, gdy całkowicie przestygnie i zacznie już tężeć, czyli osiągnie konsystencję gęstszego kisielu. Jeśli wylejesz rzadką lub jeszcze ciepłą galaretkę, to możesz mieć "wyciek" galaretki poza formę, galaretkę wsiąkniętą w biszkopt. Od razu dodaj też 400-500 gramów świeżych lub rozmrożonych malin. Postaraj się rozłożyć je w miarę równomiernie. Ciasto Balladyna umieść w lodówce do całkowitego stężenia galaretki. Może to trwać od trzech do maksymalnie pięciu godzin. 

Porady: Galaretka (przestudzona) znacznie szybciej stężeje jeśli dodasz do niej mrożone maliny. Prawdopodobnie już po ich wymieszaniu z galaretką całość zacznie tężeć. Maliny można też zamienić na truskawki. 

Wyłóż galaretkę i maliny

Ciasto Balladyna, 17

Ciasto Balladyna, 18

Porcje deseru polecam przed podaniem udekorować listkami mięty lub melisy oraz świeżymi owocami. Ciasto Balladyna trzymamy w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni. Smacznego.
Średnia 4.9 / 5 (193 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie.
Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania

Ciasto Balladyna

Ciasto Balladyna to prawdziwa uczta dla zmysłów, której nie może zabraknąć na żadnej uroczystej imprezie i spotkaniu rodzinnym. Przygotowanie tego wypieku to jak malowanie kulinarnego obrazu, gdzie każda warstwa to kolejny dotyk kreatywnego pędzla, dodający dziełu głębi i wyrafinowania. Dlaczego warto upiec Balladyna ciasto? Oto kilka powodów, dla których ciasto Balladyna olśni gości podczas różnorakich okazji. Ciasto Balladyna ze względu na swój elegancki wygląd i zachwycający smak jest idealne na przeróżne uroczystości. Czy to rocznica, urodziny, święta czy nawet eleganckie przyjęcie bez konkretnego powodu, ciasto Balladyna na dużą blachę będzie zawsze pasować. Jego wyrafinowany charakter sprawia, że idealnie wpisuje się w atmosferę ważnych chwil. Każda warstwa Ciasta Balladyny przynosi ze sobą inną teksturę i smak, które razem tworzą harmonijną całość. Czekoladowy biszkopt jest wilgotny i intensywny, masa z serków waniliowych wprowadza lekkość i świeżość, herbatniki przekładane kajmakiem dodają kremowej słodyczy, natomiast galaretka z malin na górze doskonale zamyka kompozycję swą owocową kwaśnością. Jest to symfonia smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. A tutaj jeszcze super przepis na ciasto mleczna kanapka z kremem z mlekiem w proszku. Brownie z truskawkami to ciasto, które zachwyca i smakiem i wyglądem.. 

Balladyna ciasto

Ciasto Balladyna prosty przepis robi wielkie wrażenie wizualne. Warstwowa kompozycja, kontrast kolorów oraz apetyczny wygląd sprawiają, że ciasto to jest prawdziwą ozdobą stołu. Prezentuje się wyjątkowo elegancko, co dodatkowo wzmacnia wrażenia z degustacji. Przepis na Ciasto Balladyna pozwala na pewną dozę personalizacji. Miłośnicy eksperymentów mogą zastąpić galaretkę z malin innymi owocami lub dodać inne warstwy, np. mus czekoladowy czy kruszonkę orzechową. Możliwości są praktycznie nieograniczone, co sprawia, że ciasto to można dopasować do indywidualnych preferencji smakowych. Ciasto Balladyna doskonale zachowuje świeżość przez kilka dni, dzięki czemu można je przygotować dzień wcześniej, co jest niewątpliwie zaletą podczas organizacji większych wydarzeń. To pozwala na lepsze zarządzanie czasem i skupienie się na innych aspektach przygotowań do uroczystości. W skrócie, ciasto Balladyna to nie tylko przepyszny deser, ale również dzieło sztuki kulinarnej, które może stać się centrum każdej uroczystości. Jego uniwersalność, bogactwo smaków i struktur, wizualna atrakcyjność, możliwość personalizacji i trwałość to atrybuty, dzięki którym zasługuje ono na miano deseru idealnego na wszystkie okazje. Ciasto Balladyna również jako tort będzie wyglądać i smakować niesamowicie dobrze. Przepyszna jest też tarta cytrynowa z bezą, którą można piec przez cały rok. Super jest również przepyszne ciasto Kubuś