Ciasteczka maślane

Tradycyjne ciasteczka maślane to jedno z najprzyjemniejszych wspomnień z dzieciństwa. Mój przepis na te domowe ciastka maślane z marmoladą lub dżemem jest prosty, sprawdzony i wart zapamiętania. Gorąco polecam!

- prawdziwy smak tradycyjnych ciastek
- tylko kilka sprawdzonych składników
- wspaniałe ciastka na każdą okazję

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 15 minut
Liczba porcji: 105 ciastek
W 100 g: Wartość energetyczna 493 kcal Węglowodany 61 g - W tym cukry 23 g Białko 6 g Tłuszcze 25 g Dieta: wegetariańska

2 szklanki mąki pszennej - 320 g
2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej - 50 g
kostka masła - 200 g
4 żółtka średnich jajek
pół szklanki cukru pudru - około 100 g
kilka kropel ekstraktu z wanilii
100 g marmolady lub gęstego dżemu

Ciastka maślane

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Masło oraz jajka wyjmij wcześniej z lodówki.

Czas pieczenia: 15 minut.
Temperatura pieczenia ciastek: 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół na środkowej półce w piekarniku.

Z podanej porcji składników upiekłam 105 małych ciasteczek maślanych z marmoladą o średnicy około 3,5 - 4 cm. Ciastka piekłam w trzech partiach po 35 ciastek na blaszce.

Kalorie policzone zostały na podstawie składników, których użyłam w przepisie oraz wedle rozmiarów i ilości ciastek, które upiekłam. Do zrobienia ciasteczek potrzebujesz też: papier do pieczenia, mikser, rękaw do wyciskania ciastek z tylką lub bez. Polecam tylkę Wilton 1M.

Ciastka maślane z marmoladą robię w moim domu od zawsze. Co jakiś czas przypominam sobie o nich i zabieram się do szykowania. Najczęściej piekę je tradycyjnie w kształcie kwiatów z kleksem marmolady na środku. Można jednak śmiało piec je bez marmolady, czy dżemu oraz formować w kulki bez użycia rękawa cukierniczego.

Już na wstępie zaznaczę, że ciasto wychodzi gęste. Możesz dodać 20 gramów więcej masła do składników lub też dać o 20 gramów mniej mąki pszennej. Polecam jednak spróbować iść za przepisem, bowiem ciastka z podanych przeze mnie proporcji wychodzą idealne i cudowne w smaku.

Zrumienione ciasteczka w kształcie rozetek zostały ułożone warstwami na czarnym talerzu. Każde ma karbowane brzegi po wyciskaniu przez tylkę i małą porcję ciemnej marmolady w środku, która podkreśla jasne maślane ciasto.

Ciasteczka maślane

W misce miksera umieść miękkie masło. Ja je wcześniej kroję w kostkę, by szybciej zmiękło. Masło ucieraj mikserem przez kilka minut. Powinno zamienić się w jasny puch.

Do maślanego puchu dodawaj po łyżce cukru pudru. Cały czas ubijaj masło z cukrem. U mnie trwa to około 5 minut.

Jasna, gęsta masa maślana została dokładnie utarta w metalowej misie miksera. Zielona szpatułka zgarnia krem ze ścianek, pomagając wyrównać konsystencję przed kolejnym etapem łączenia składników na ciasto.

Oddziel białka od żółtek. Białka odłóż do osobnej miski. Polecam zrobić z nich bezy, które są świetne do wszelkich deserów i słodkich dekoracji np. tortów bezowych i śmietanowych. Do puchu maślanego dodawaj po jednym żółtku. Po każdym żółtku miksuj krem przez chwilę. W tym momencie możesz też dodać ekstrakt z wanilii lub kilka kropel olejku np. śmietanowego.

W metalowej misie miksera znajduje się jasna, puszysta masa z masła i cukru pudru. Do kremu dodane zostało żółtko, które tworzy żółte smugi na powierzchni. W kadrze jest także trzepaczka oblepiona kremem, gotowa do krótkiego miksowania.

W metalowej misie miksera znajduje się jasnokremowa, gładka i puszysta masa maślana z wyraźnymi smugami po ucieraniu. Z boku umieszczona jest zielona szpatułka, którą masa została zgarnięta ze ścianek przed kolejnym etapem.

Do puszystego kremu dodaj mąkę pszenną np. tortową (nie więcej niż 320 gramów) oraz 2 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej - 50 gramów. Całość mieszaj najpierw łyżką lub szpatułką a potem mikserem na niskich obrotach lub tylko łyżką.

W misie miksera znajduje się jasna masa maślana częściowo przykryta warstwą mąki. W środku występują miękkie grudki ciasta, a do mieszania użyta jest zielona szpatułka. To etap łączenia suchych składników przed uzyskaniem gęstego ciasta.

W metalowej misie miksera znajduje się jasne, zwarte ciasto maślane o kremowej strukturze. Masa jest zgarniana i mieszana zieloną szpatułką, co pomaga dokładnie połączyć składniki i zebrać ciasto ze ścianek naczynia.

Ciasto wychodzi dość gęste i nie jest tak łatwo wyciskać je przez rękaw cukierniczy. Takie jednak ciasto jest najlepsze do pieczenia tych maślanych pyszności. Na blaszkę wyłóż papier do pieczenia. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego (może to być jednorazowy rękaw) z tylką w kształcie gwiazdki. Możesz też tylko wyciąć otworek w rękawie i wyciskać na papier okrągłe ciasteczka średnicy około 3-4 cm.

Uwaga.. nie polecam podgrzewać ciasta, by ułatwić sobie wyciskanie ciastek przez szprycę lub rękaw cukierniczy. Po podgrzaniu z ciasta może zacząć wyciekać masło i ciastka nie będzie wcale łatwiej formować.

Między ciastkami zachowaj niewielkie odległości. W trakcie pieczenia nie wyrastają one prawie wcale. Na środek każdego ciasteczka wyłóż odrobinę twardej marmolady (u mnie różana) lub gęstego dżemu. Jeśli marmolada jest dość plastyczna, to najłatwiej wyciskać ją na ciastka przy pomocy rękawa cukierniczego. Jeśli marmolada jest twarda, to możesz pokroić ją np. w małe kwadraciki i powciskać na środek każdego ciastka.

Jasne, gęste ciasto maślane zostało wyciśnięte w rozetki na papierze do pieczenia, z wyraźnym wzorem gwiazdki. Przy jednej porcji pracuje rękaw cukierniczy, a część ciasteczek ma na środku kropkę marmolady lub dżemu.

Blaszkę z ciastkami gotowymi do pieczenia umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Każdą partię ciasteczek piecz tak około 15 minut, to ładnego zarumienienia. Po upieczeniu ciasteczka przekładaj na chwilę na kratę do studzenia wypieków.

Zbliżenie na porcję maślanych rozetek o wyraźnych rowkach, uformowanych jak z tylki gwiazdki. Ciasteczka są jasnozłote na brzegach, a na środku każdego znajduje się mała kropka ciemnej marmolady. Całość podano na czarnej tacy.

Złociste ciasteczko maślane o karbowanym kształcie zostało uchwycone w palcach, a w jego środku znajduje się ciemna marmolada. W tle znajduje się więcej rozetek na ciemnej blasze, z wyraźnie zrumienionymi brzegami.

Przepis pochodzi z mojego starego zeszytu. Pojawiły się one dawno temu na moim Blogu jako Szybkie kruche ciasteczka z marmoladą.. lub bez. Przepis przez lata udoskonaliłam i tak powstały moje idealne ciasteczka maślane z marmoladą.

Smacznego!