Rogaliki drożdżowe

Zobacz jak zrobić najlepsze rogaliki drożdżowe. To moje ulubione rogaliki z marmoladą, które piekę na drożdżach świeżych lub suszonych. Rogaliki można po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

- najlepszy przepis na rogaliki drożdżowe
- można je zrobić z dowolnym słodkim nadzieniem
- dużo porad oraz zdjęcia szykowania krok po kroku

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas łączny wyrastania ciasta: 1 godzina
Czas pieczenia 1 partii rogalików: 20 minut
Liczba porcji: 32 rogaliki
W 100 g: Wartość energetyczna 340 kcal Węglowodany 60 g - W tym cukry 19 g Białko 7 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskotłuszczowa, wegetariańska

25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
2 łyżki mąki pszennej
łyżka cukru
100 ml mleka - 2/5 szklanki

720 g mąki pszennej - pełniejsze 4 szklanki
200 ml mleka - 4/5 szklanki
100 g masła - pół kostki
4 żółtka jajek
4 łyżki cukru
szczypta soli

350 g marmolady lub dżemu

Rogaliki z marmoladą

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Jajka, mleko oraz masło wyjmij wcześniej z lodówki.
Z podanej ilości składników wychodzi około 32 rogaliki długości mniej więcej 10-12 cm (mierzone po upieczeniu).

Pieczenie: 180 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół.
Czas pieczenia: około 20 minut.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. W kaloriach uwzględniłam też cukier puder, którym oprószyłam rogaliki.

Przed szykowaniem rogalików drożdżowych polecam przeczytać najpierw cały przepis, by móc odpowiednio przygotować wszystkie składniki. W treści przepisu podaję czasem zamienniki oraz porady dotyczące składników oraz ich ilości, czy też kolejności wykonywania poszczególnych czynności z przepisu. Zapraszam!

Rumiane rogaliki drożdżowe ułożone na białych, falowanych paterach zostały obficie posypane cukrem pudrem. Na jednym z nich występuje ślad marmolady przy brzegu. Z boku kadru znajduje się mała miseczka z cukrem pudrem.

Kilka złocistych rogalików ułożonych blisko siebie na białym talerzu zostało obficie oprószonych cukrem pudrem. Skórka jest delikatnie zrumieniona, a wypiek wygląda na miękki i puszysty, gotowy do podania.

Rogaliki drożdżowe z marmoladą

Zacznij od szykowania rozczynu do rogalików z marmoladą. Składniki na rozczyn to: 100 ml mleka - 2/5 szklanki (mleko może być lekko ciepłe, ale nie może być gorące), dwie łyżki mąki pszennej, 25 gramów świeżych drożdży (1/4 kostki o wadze 100 gramów lub jedna saszetka drożdży suszonych o wadze 7 gramów) oraz łyżka cukru.

W szklanej misce znajduje się lekko ciepłe mleko z grudkami mąki i drożdży. Metalowa łyżka rozciera składniki, tworząc gęstniejącą mieszankę. To etap przygotowania rozczynu przed przykryciem i odstawieniem do spienienia.

Ciepłe mleko, drożdże świeże lub suszone oraz cukier i mąkę umieść w misce. Drożdże rozetrzyj z resztą składników. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Po tym czasie rozczyn powinien urosnąć i bardzo się spienić. Powstanie Ci wysoka pianka.

Szklana misa jest wypełniona jasnym, płynnym rozczynem na bazie mleka z drożdżami, cukrem i mąką. Powierzchnia jest gładka, z delikatnymi śladami piany. Etap po dokładnym roztarciu drożdży, przed przykryciem i odstawieniem do wyrośnięcia.

A teraz składniki na ciasto. Do większego naczynia przesiej 720 gramów mąki pszennej tortowej lub poznańskiej. Jest to troszkę ponad 4 szklanki mąki (szklanka ma pojemność 250 ml. U mnie szklanka mąki ma zazwyczaj 160 gramów. Tym razem jest to "pełniejsza" szklanka, bo ma 180 gramów, więc potrzebujesz łącznie 720 gramów mąki). Dodaj szczyptę soli oraz cztery żółtka jajek. Z białek polecam zrobić np. tort Pavlova.

Do miski wsyp jeszcze cztery łyżki cukru. Wlej 100 gramów roztopionego i przestudzonego masła (pół kostki o wadze 200 gramów) oraz niecałą szklankę lekko ciepłego mleka - 200 ml (4/5 pojemności szklanki).

W dużej misce znajduje się mleko z żółtymi smugami roztopionego masła. Na powierzchni zostały umieszczone całe żółtka, a miejscami występują niewielkie grudki mąki. Kadr pokazuje etap tuż przed połączeniem składników w masę na ciasto.

Na koniec wlej buzujący rozczyn.

W dużej przezroczystej misce znajduje się mąka zalana mlekiem z dodatkiem roztopionego masła. Obok są żółtka, a na wierzchu wyrósł jasny, spieniony rozczyn drożdżowy. W masie zanurzona jest łyżka przygotowana do wymieszania składników.

Całość wymieszaj łyżką drewnianą lub sylikonową szpatułką. Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak minimum 5 minut. Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite. Możesz też wyrobić ciasto ręcznie, tak jak ja to lubię robić.

W dużej metalowej misce znajduje się jasne, elastyczne ciasto drożdżowe uformowane w zwartą kulę. Powierzchnia jest gładka z delikatnymi pęknięciami, gotowa do przykrycia i odstawienia do wyrastania.

Wyrobione ciasto zostaw w tej samej misce lub przenieś do większej, by miało miejsce wyrosnąć. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrastania na około 30 minut. Po tym czasem raz jeszcze szybko zagnieć ciasto i odstaw do drugiego wyrastania na kolejne 30 minut.

Duża, jasna kula ciasta drożdżowego wypełnia okrągłą miskę niemal po brzegi. Powierzchnia jest gładka i lekko napowietrzona, z delikatnymi pęcherzykami. To etap po wyrastaniu, przed krótkim zagnieceniem i formowaniem rogalików.

Wyrośnięte ciasto podziel na cztery równe kawałki. Z każdego kawałka uformuj kształtną kulkę. Jeden kawałek ciasta wyłóż na oprószony mąką blat.

Ciasto rozwałkuj do średnicy minimum 32 cm.

Okrągła porcja jasnego, gładkiego ciasta została ułożona na drewnianej desce oprószonej mąką. Z boku znajduje się wałek, a w tle kolejne kawałki ciasta na dłuższej desce, gotowe do rozwałkowania na placki.

Rozwałkowany placek ciasta podziel na na osiem trójkątów (na pół, potem każdy kawałek jeszcze na pół i raz jeszcze na pół). Każdy trójkąt rozwałkuj osobno raz jeszcze, by go spłaszczyć i wydłużyć (Możesz też od razu rozwałkować ciasto na bardzo cienki placek. Ja jednak wolę najpierw utworzyć grubsze trójkąty, by potem dwoma ruchami wałka rozciągnąć trójkąt pod rogalika).

W szerszym miejscu rozwałkowanego trójkąta z ciasta umieść łyżeczkę wybranego nadzienia. Rogaliki zwijaj od szerszego miejsca ku cienkiej końcówce. Po zwinięciu oba końce rogalika zbliż do siebie a cienką końcówkę podwiń pod spód rogalika. Nie zostawiaj cienkiej końcówki ciasta na szczycie rogalika, ponieważ podczas pieczenia podwinie się ona do góry i będzie odstawać.

W ten sposób przygotuj sobie wszystkie rogaliki również z pozostałych kul ciasta.

Na okrągłej drewnianej desce znajduje się jasne ciasto drożdżowe podzielone na duże trójkąty. Obok ułożono kilka zwiniętych rogalików, w tym jeden w trakcie formowania. Kadr pokazuje etap zwijania przed ułożeniem na blaszce.

Zwinięte rogaliki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, ponieważ rogaliki rosną jeszcze w trakcie pieczenia. Każdego rogalika możesz od razu posmarować też roztrzepanym jakiem. Takie rogaliki będą po upieczeniu ładnie błyszczały. Nie jest to jednak konieczne.

Uformowane rogaliki z jasnego ciasta drożdżowego zostały rozłożone w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnia jest błyszcząca od posmarowania jajkiem, a na papierze zostały krople spływającej glazury.

Gotową blaszkę z rogalikami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (opcja pieczenia góra/dół). Rogaliki piecz około 20 minut. Upieczone rogaliki są wyrośnięte i rumiane. Po upieczeniu możesz od razu wyjąć je z piekarnika i umieścić w piecu drugą turę rogalików.

Zbliżenie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia z kilkoma upieczonymi rogalikami. Skórka jest złocista i lekko błyszcząca, z wyraźnymi zagięciami ciasta, a przy jednym rogaliku został ciemny ślad wypływającej marmolady.

Swoje rogaliki piekłam w trzech turach. Jedna tura się piekła a ja w tym czasie zwijałam rogaliki pod drugą turę. Korzystałam z dwóch szuflad z wyposażenia piekarnika. Obie wyłożyłam papierem do pieczenia. Po wyjęciu z pieca pierwszej tury, miałam już gotową do pieczenia drugą szufladę z rogalikami. Zaś po zdjęciu pierwszych upieczonych rogalików, na tę samą blaszkę z papierem umieściłam trzecią turę rogalików. Trzecią turę upiekłam od razu po drugiej :)

Po lekkim przestudzeniu rogaliki drożdżowe oprószyłam tylko lekko cukrem pudrem. Oprócz cukru pudru polecam też lukrowanie rogalików. Do tego przepisu idealnie sprawdzi się lukier cytrynowy. Polecam też przed pieczeniem rogalików posmarować je roztrzepanym jajkiem i posypać domową kruszonką. Takie rogaliki drożdżowe z kruszonką pieczesz identycznie przez około 20 minut. A tutaj moja idealna i uniwersalna kruszonka.

Kilka upieczonych rogalików o złocistej skórce zostało obficie oprószonych cukrem pudrem. Kadrowanie z bliska podkreśla miękkie fałdy ciasta i biały pył na wierzchu, a z boku stoi naczynie z cukrem.

Złociste rogaliki drożdżowe ułożone na białym talerzu zostały obficie posypane cukrem pudrem. Na pierwszym planie znajduje się przekrojony rogalik z miękkim, jasnym wnętrzem i ciemną marmoladą w środku.

Moje domowe rogaliki drożdżowe upiekłam z gęstymi powidłami śliwkowymi z cynamonem. Możesz zatem nadziać je twardą marmoladą owocową lub różaną albo konfiturą z płatków róży, czy też ulubionym gęstym dżemem.

Rogaliki drożdżowe można nadziewać też czekoladą (mała kostka czekolady gorzkiej lub mlecznej na jeden rogalik) lub nutellą.

Jeśli zaś lubisz serowe nadzienia, to podaję też szybki przepis na twarogowe nadzienie, by zrobić pyszne rogaliki drożdżowe z twarożkiem:

- 300 g twarogu tłustego lub półtłustego
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 1 żółtko jajka

Twaróg zmiel w maszynce lub użyj dobrej jakości twarogu z kubełka. Do sera dodaj żółtko jajka oraz cukier waniliowy. Całość utrzyj dokładnie łyżką. Słodki twarożek jest gotowy do nakładania na trójkąty pod rogaliki. Podana ilość nadzienia idealnie pasuje do tego przepisu na rogaliki drożdżowe.