Bułki proteinowe z Air Fryera

Do miski wsyp 200 g mąki pszennej uniwersalnej, pół płaskiej łyżeczki soli oraz płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aby sól i proszek równomiernie połączyły się z mąką. Możesz użyć trzepaczki, tak jak u mnie, albo przesiać mąkę z proszkiem i następnie wmieszać sól.

Porada 1: Zamiast mąki uniwersalnej możesz wypróbować pszenną tortową lub jasną orkiszową. Zacznij od tej samej ilości. Orkisz również jest pszenicą i zawiera gluten. Dla ziołowego smaku dodaj do mąki łyżeczkę ziół prowansalskich lub oregano.

Porada 2: Serek wiejski zwykle zawiera już sól, dlatego sprawdź jego skład. Jeśli lubisz bardziej słone bułeczki, możesz dodać do mąki nieco więcej soli, ale przy słonym serku pozostań przy podanej ilości lub ją zmniejsz.

Porada 3: Nie pomijaj środka spulchniającego. Najpewniejsza będzie pełna płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Połączenie połowy płaskiej łyżeczki proszku ze sporą szczyptą sody potraktuj jako wariant do wypróbowania. Soda potrzebuje kwaśnego składnika, a kwasowość serków bywa różna, więc efekt nie musi być taki sam.

Do suchych składników dodaj 200 g serka wiejskiego wysokobiałkowego, razem z płynną częścią opakowania. Wbij jedno średniej wielkości jajko, około 55 g bez skorupki. Jeśli używasz oliwy, dodaj również jedną łyżkę. Pestki słonecznika zostaw na później, do posypania bułek.

Porada 1: Jeśli chcesz posmarować bułki jajkiem, przed dodaniem go do miski odłóż odrobinę żółtka do małego naczynia. Później rozprowadzisz je kilkoma kroplami wody. Dzięki temu nie potrzebujesz dodatkowego jajka.

Porada 2: Możesz użyć również zwykłego naturalnego serka wiejskiego lub wersji light. Wybierz serek z granulkami, bez dodatków smakowych. Serki mogą różnić się wilgotnością, więc konsystencja ciasta też może być nieco inna. Do tej wersji nie polecam serków ze szczypiorkiem ani innych smakowych.

Składniki połącz dłonią, tylko do uzyskania jednolitego, gęstego i lepkiego ciasta. Nie trzeba go długo wyrabiać ani specjalnie rozgniatać granulek serka. Zostaw je tak jak u mnie na zdjęciu.

Umyj dłonie i zwilż je wodą. Zbierz ciasto, uformuj kulę i przełóż ją na deskę. Lekko ją spłaszcz, a następnie podziel nożem na cztery możliwie równe części.

Porada: Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto klei się do rąk. Wilgotne dłonie znacznie ułatwiają pracę, a nadmiar mąki może sprawić, że bułki wyjdą zbite i twarde. W razie potrzeby ponownie lekko zwilż ręce. Ciasto ma być lepkie, ale na tyle gęste, by dało się je formować.

Wilgotnymi dłońmi uformuj cztery bułeczki. U mnie są lekko podłużne. Ułóż je z odstępami na arkuszu papieru do pieczenia dopasowanym do kosza air fryera. Papier możesz wcześniej lekko zwilżyć wodą, by łatwiej się układał. Bułki nie powinny się stykać, ponieważ podczas pieczenia urosną.

Odłożoną odrobinę żółtka rozprowadź kilkoma kroplami wody i cienko posmaruj wierzchy bułek. Posyp je łącznie 10 g pestek słonecznika, rozdzielając je między cztery sztuki. Pestki delikatnie dociśnij.

Porada 1: Zamiast odłożonego żółtka możesz użyć dodatkowego jajka przepiórczego roztrzepanego z odrobiną wody. Wykorzystaj tylko tyle, ile potrzeba do cienkiego posmarowania. Możesz też zwilżyć wierzch samą wodą i docisnąć pestki.

Porada 2: Zamiast słonecznika pasują pestki dyni, sezam lub mak. Większe pestki dyni możesz posiekać. Sezamu i maku wystarczy cienka warstwa.

Uwaga: Używaj papieru tylko wtedy, gdy dopuszcza go instrukcja urządzenia. Nie zasłaniaj nim całego przepływu powietrza i nie zostawiaj luźnych brzegów przy grzałce. Nie włączaj też air fryera z samym, nieobciążonym papierem.

Wstaw bułki do air fryera i ustaw 190°C. U mnie obie grzałki pracują jednocześnie i nie ma możliwości ich osobnego wyboru. Włączam dwa wiatraki, czyli największy dostępny nawiew. Po około 18 minutach bułki są rumiane i upieczone.

Gotowe bułki od razu wyjmij z urządzenia i przełóż na kratkę, aby od spodu nie zbierała się wilgoć. Z krojeniem poczekaj, aż przestygną. Gorący środek może sprawiać wrażenie bardziej wilgotnego i kleić się do noża.

Porada 1: Czas pieczenia jest orientacyjny. Zależy od modelu urządzenia, wielkości bułek i siły nawiewu. Pierwszy raz zajrzyj do nich po około 15 minutach. Zrumieniony wierzch nie wystarcza do oceny środka. Patyczek wbity w środek nie powinien być oblepiony surowym ciastem, choć może trafić na wilgotny kawałek serka. Jeśli bułki szybko ciemnieją, zmniejsz temperaturę i dopiekaj je łagodniej.

Porada 2: Przy pierwszej próbie w innym urządzeniu możesz zacząć od 180°C i sprawdzić bułki po 15 minutach. Jeśli są jeszcze niedopieczone, wydłuż pieczenie w tej temperaturze. Gdy są już dopieczone, ale blade, możesz na koniec zwiększyć temperaturę do 200°C na kilka minut, maksymalnie około 4–5, kontrolując kolor. Ustawienia programu do pieczywa i ewentualne nagrzewanie wstępne dobierz według instrukcji swojego modelu.