Bakłażan z soczewicą

Doskonałe danie bezmięsne. Zapiekany bakłażan z soczewicą, pysznym sosem z pomidorów i serem cheddar. Smaczny, pełnowartościowy obiad dla całej rodziny.

Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: 4
W 100 g: Wartość energetyczna 134 kcal Węglowodany 7 g - W tym cukry 3 g Białko 4 g Tłuszcze 10 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wegetariańska

1 duży bakłażan
średnia czerwona cebula
łyżeczka soli + jeszcze pół łyżeczki
6 łyżek oleju np. rzepakowego
łyżka ziół prowansalskich
puszka soczewicy - 400 g
200 ml przecieru z pomidorów (domowy lub z butelki)
50 g sera czedar

Bakłażana umyj, osusz i przekrój na pół wzdłuż. Łyżką do wykrawania arbuzów lub nożem wyjmij środek. Zostaw skorupę grubości około 1 cm. Obie połówki natrzyj łyżką soli (po pół na każdą) i odstaw na bok skórką do dołu.

Wnętrze bakłażana pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i również poszatkuj. Nagrzej dużą patelnię. Wlej 5 łyżek oleju i dodaj cebulę oraz miąższ z bakłażana. Podsmażaj kilka minut. Dodaj zioła prowansalskie, pół łyżeczki soli oraz przecier pomidorowy. Duś wszystko około 10 minut.

Przygotuj blaszkę na tyle dużą, by pomieścić obie części bakłażana. Wyłóż folią do pieczenia. Nagrzewaj piekarnik do 180 stopni - góra, dół.

Odłożone części bakłażana opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym (nacieranie solą i spłukiwanie jej z sokiem powoduje, że bakłażan traci goryczkę).

Obie części bakłażana obtocz w pozostałym oleju. Wyłóż na blaszkę skórką do dołu. Otwórz puszkę z soczewicą. Odcedź ją. Soczewicą wypełnij po równo obie połówki bakłażana. Wyłóż sos z patelni. Na koniec posyp połową startego sera.

Bakłażana piecz 40 minut. Po wyjęciu obsyp go resztą tartego czedara.