Galaretka wieprzowa

Oczyść dokładnie i umyj dwie nogi wieprzowe oraz sporą golonkę. W razie potrzeby opal skórę palnikiem, by pozbyć się resztki szczeciny. Nogi i golonkę umieść w sporym garnku o pojemności 5-6 litrów.

Porada: Golonka jest składnikiem niezbędnym, gdyż to z niej zdejmiesz potem najwięcej mięsa. Możesz zatem użyć nawet więcej małych golonek przednich, za to tylko jedną nogę. Nogi zaś dajemy głównie dlatego, że dzięki nim galaretką tężeje mocniej, bez użycia dodatkowej żelatyny. 

Do garnka wlej 1800 ml wody. Ganek przykryj przykrywką i doprowadź całość do wrzenia, a następnie (np. przy pomocy sitka) zbierz powstałe szumowiny. Dopiero po usunięciu piany ze ściętym białkiem, dodaj warzywa. Sporą cebulę dodaj w całości lub też przekrój ją na pół i podpiecz od płaskiej strony na suchej patelni. Marchewki obierz i dodaj całe lub w razie potrzeby przekrój je pół. Kawałek selera oraz pietruszkę tylko umyj i umieść w garnku (w razie potrzeby podziel). Na koniec dodaj jeszcze: pół główki czosnku; 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżkę soli oraz płaską łyżeczkę ziaren pieprzu. 

Porada: Zamiast cebuli można dodać kawałek pora. 

Garnek przykryj przykrywką. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zredukuj moc palnika do takiej, by zawartość garnka tylko lekko mrugała. Garnek zostaw na ogniu na całe pięć godzin.

Po tym czasie do osobnego naczynia odcedź cały bulion. Marchewki odłóż na bok, by przestygły, ponieważ użyjesz ich potem do galaretki. Golonkę oraz nogi odłóż na deskę do przestudzenia, by po chwili zdjąć z nich samo mięso. Ono również zostanie użyte do galaretki. Pozostałe warzywa oraz przyprawy i ewentualnie zdjęte skóry można zmielić i dołożyć do składników na domowy pasztet. 

Przygotuj 6 salaterek/szklanek o pojemności około 300 ml każda (lub też mniej albo więcej, w zależności od tego ile wyszło Ci bulionu). Najlepsze będą gładkie pojemniczki, które lekko rozszerzają się ku górze. Z takich naczynek najłatwiej wyjmuje się gotową galaretkę wieprzową. W naczynkach umieść plasterki ugotowanej marchewki oraz podzielone na małe kawałki mięso z golonki. Na koniec rozlej bulion. 

Porada: Jeśli objawiasz się, że Twoje galaretki wieprzowe nie stężeją tak jak lubisz, to do odcedzonego, gorącego jeszcze bulionu, wsyp jedną łyżkę żelatyny. Całość mieszaj, aż do jej całkowitego rozpuszczenia się w bulionie. 

Zimne nóżki odłóż do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki. Po sześciu godzinach będą już idealne do podawania. Można je też śmiało zostawić w lodówce na całą noc.

Gotowe galaretki wieprzowe można podawać z naczynek, lub też wyłożyć je z foremek bezpośrednio na talerze. Aby galaretki przełożyć z salaterek na talerz, wystarczy obkroić cienkim nożem galaretki przy samych rantach wewnętrznych, by wyskoczyły na talerz po przekręceniu salaterki na drugą stronę. Jeśli naczynka są wykonane z cienkiego szkła, to można je też zanurzyć na chwilę we wrzątku (do 4/5 wysokości, by do naczynka nie dostała się woda) i tak samo odwrócić naczynie na drugą stronę (galaretka przy rantach lekko się rozpuści i całość z łatwością wyskoczy z naczynia).