Wątróbka drobiowa

Jeśli szukasz pomysłu na prosty i szybki obiad, to wątróbka drobiowa z cebulą będzie bardzo dobrym wyborem. Przepis jest sprawdzony a wątróbka wychodzi delikatna i pyszna.

- z wątróbki z kurczaka lub z indyka
- tani, szybki i prosty przepis na obiad
- wątróbka, która nie strzela przy smażeniu

Czas przygotowania: 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: około 1100 g dania
W 100 g dania: Wartość energetyczna 164 kcal Węglowodany 8 g - W tym cukry 3 g Białko 15 g Tłuszcze 8 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

800 g wątróbki drobiowej - z indyka lub z kurczaka
3 średnie cebule - około 800 g
2 płaskie łyżki mąki pszennej - 20 g
6 łyżek oleju do smażenia
1 płaska łyżeczka soli
ewentualne dodatki: natka pietruszki, pieprz, słodka papryka, majeranek

Wątróbka z cebulką

Cebula ważona była przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii policzona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie (użyłam wątróbki z indyka). Z podanej ilości składników otrzymasz cztery spore porcje dania.

Przed szykowaniem wątróbki zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz użyć np. większej ilości przypraw do wątróbki np. słodkiej papryki i pieprzu.

Na białym talerzu znajduje się porcja rumianej wątróbki drobiowej z miękką, szklistą cebulą pokrojoną w piórka. Całość została posypana listkami natki pietruszki, obok widać jasny, kremowy dodatek, a w tle czerwone pomidorki.

Wątróbka drobiowa

Trzy średnie cebule o łącznej wadze około 800 gramów obierz i pokrój w cieniutkie piórka. Użyłam zwykłej cebuli, ale możesz też sięgnąć po cebulę czosnkową lub czerwoną. Bardzo dobrze smakuje też połączenie cebuli cukrowej, czerwonej i zwykłej (po jednej cebuli).

W białej, nakrapianej misce znajduje się duża porcja cebuli pokrojonej w cienkie piórka i półplasterki. Kawałki są jasne, soczyste i nierównej grubości. Obok miski został ułożony cały cebulowy bulw, co podkreśla etap przygotowania przed smażeniem.

Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Zmniejsz moc palnika do trochę wyższej niż średnia. Dodaj cztery łyżki oleju roślinnego do smażenia lub smalcu. Na patelnię wyłóż całą cebulę. Zmniejsz moc palnika do trochę niższej niż średnia i smaż cebulkę przez około 25 minut, aż zrobi się szklista i rumiana. Co parę minut zamieszaj całość przy pomocy drewnianej łyżki, zaś pod koniec smażenia dodaj też pół płaskiej łyżeczki soli.

Gdy cebula zrobi się miękka i lekko zarumieniona możesz zdjąć patelnię z palnika i odstawić na bok.

Cienko pokrojona cebula w piórkach została podsmażona na dużej, jasnej patelni. Plastry są miękkie i półprzezroczyste, z delikatnie złotymi fragmentami, co pokazuje etap doprowadzania cebuli do szklistości przed dalszymi krokami.

Około 800 gramów wątróbki drobiowej, z indyka lub z kurczaka oczyść z żyłek i tłuszczu. Wątróbki z kurczaka nie trzeba kroić na mniejsze kawałki. Jeśli zaś szykujesz przepis z użyciem wątróbki z indyka, to polecam podzielić każdy kawałek jeszcze na pół.

Kawałki wątróbek można dodatkowo lekko nakłuć widelcem. Wątroba ma w sobie sporo wody. Dzięki temu będzie znacznie mniej "strzelać" podczas smażenia. Każdy przygotowane kawałki wątroby polecam też osuszyć dodatkowo ręcznikiem papierowym.

W szerokiej misce znajduje się porcja surowej wątróbki drobiowej podzielonej na większe i mniejsze kawałki. Mięso ma gładką, błyszczącą powierzchnię i ciemnoróżowy odcień, co pokazuje etap przygotowania przed obtaczaniem w mące i smażeniem.

Do niewielkiej miseczki wsyp dwie płaskie łyżki mąki pszennej, czyli około 20 gramów mąki. Każdy kawałek wątróbki obtaczaj w mące, a następnie odkładaj na osobny talerz jak na zdjęciu poniżej.

Przygotowanie wątróbki do smażenia. W misce znajdują się surowe kawałki wątróbki, obok stoi naczynie z mąką z jednym kawałkiem w trakcie obtaczania, a na jasnym talerzu ułożono już porcje równomiernie oprószone mąką.

Biała misa jest wypełniona kawałkami surowej wątróbki drobiowej równomiernie obsypanymi mąką pszeną. Na powierzchni mięsa tworzy się jasna warstwa mąki i drobne grudki, co przygotowuje porcje do smażenia.

Nagrzej drugą patelnię. Zmniejsz moc palnika do trochę wyższej niż średnia. Dodaj dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia lub smalcu. Na dobrze nagrzaną patelnię z tłuszczem wyłóż obtoczone w mace kawałki wątróbki. Smaż je z obu stron po około półtorej do dwóch minut, na rumiano. Nie dawaj na patelnię zbyt dużo oleju. Mniej tłuszczu = mniej strzelania wątróbki na patelni. W razie potrzeby smaż wątróbkę w kilku turach. Kawałki wątróbki mogą się stykać w trakcie smażenia, jednak nie polecam kłaść ich jedna na drugiej.

Podsmażoną wątróbkę przełóż na patelnię z zarumienioną cebulką. Dopiero w tym momencie solę wątróbkę (pół płaskiej łyżeczki). Dodaje też małą garść siekanej natki pietruszki oraz szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Całość można też posypać słodką papryką (ja tego nie robię).

Cebulkę z wątróbką podgrzewam razem nie dłużej niż pięć minut (można pod przykrywką), by wyrównać temperaturę i podać na talerze gorące danie.

Na jasnej patelni znajduje się warstwa zeszklonej, lekko złotej cebuli pokrojonej w piórka, a na niej ułożone rumiane kawałki wątróbki drobiowej. Całość została posypana świeżą, posiekaną natką pietruszki na etapie łączenia składników.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką to świetny pomysł na szybki obiad. Zazwyczaj podaję ją z ziemniakami lub też kromką świeżego pieczywa. Świetnym dodatkiem będzie też ogórek kiszony.

Do tego dania pasują również jabłka (np. szara reneta) pokrojone w ósemki i podprażone na patelni z odrobiną tłuszczu. Wystarczy wyłożyć je na talerz z wątróbką i cebulką.