Migdały w karmelu

Domowe migdały w karmelu to moja ulubiona słodka przekąska z migdałów. Przepis jest super prosty a karmelizowane migdały tak pyszne, że całość zostaje zjedzona tego samego dnia.

Czas przygotowania: 5 minut
Czas karmelizowania migdałów: 20 minut
Liczba porcji: do 500 g
W 100 g przekąski: Wartość energetyczna 492 kcal Węglowodany 51 g - W tym cukry 48 g Białko 11 g Tłuszcze 27 g Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

migdały ze skórką 250 g
woda 180 ml
cukier zwykły 200 g
cukier wanilinowy 16 g - 1 saszetka
cynamon 4 g

Migdały w karmelu

Zanim zaczniesz szykować przekąskę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

W drewnianej misce znajduje się porcja karmelizowanych migdałów ze skórką. Orzechy są oblepione nieregularną, jasnobrązową warstwą cukru, tworzącą chrupiące kryształki i grudki karmelu. Kadr pokazuje gotową przekąskę z bliska.

Krok 1: Zagotuj większość cukru z wodą i cynamonem

Do karmelizowania migdałów wybierz ciężki, płytki garnek albo solidną patelnię z grubym dnem o średnicy min. 22 cm. Do wybranego naczynia wlej 180 ml wody, wsyp 150 g zwykłego cukru oraz 1 saszetkę cukru wanilinowego i 1 płaską łyżeczkę cynamonu (ok. 4 g). Ustaw średnią moc palnika i czekaj, aż woda z cukrem zacznie się gotować. W trakcie mieszaj całość, np. drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle zajmuje to tylko kilka minut, w zależności od mocy palnika i naczynia.

Porada: Wodę można zamienić na napój roślinny, niesłodzony, np. owsiany, migdałowy lub sojowy albo z groszku. Napoju takiego dałabym o 20 ml więcej. Efekt końcowy będzie taki, że smak będzie bardziej intensywny, a skarmelizowana powłoka będzie miała lekko białawy kolor. Takie migdały w karmelu będą też szybciej prażone niż migdały na zwykłej wodzie.

W szerokim garnku z uchwytami znajduje się jasny płyn z rozsypanymi grudkami cynamonu. Składniki są przygotowane do zagotowania i mieszania, aby powstała aromatyczna baza do syropu cukrowego przed dodaniem migdałów.

Krok 2: Dodaj migdały i "gotuj" 10 minut

Jak tylko woda z rozpuszczonym cukrem zacznie się gotować i bulgonić, do garnka dodaj 250 g migdałów ze skórką. Całość wymieszaj i ustaw taką moc palnika, aby migdały w słodkiej wodzie cały czas się gotowały. Od tego momentu odliczaj 10 min i co 1–2 min mieszaj całość łyżką.

W szerokim garnku z uchwytami gotują się migdały ze skórką zanurzone w ciemnym, pieniącym się syropie cukrowym. Przez środek naczynia przechodzi drewniana łopatka, przygotowana do mieszania podczas 10 minut gotowania.

Krok 3: Kolejne 5-10 minut karmelizowania

Po tym czasie ilość płynu powinna się znacznie zredukować, a całość zagęścić. Zredukuj jeszcze moc palnika i smaż/gotuj migdały przez kolejne 5-10 minut, czyli tak długo, aż mieszanie migdałów będzie utrudnione przez mocne zagęszczenie i brak wody.

W szerokim garnku z uchwytami znajduje się porcja migdałów ze skórką zanurzonych w ciemniejącym, gęstym karmelu. Drewniana łopatka opiera się na środku, a syrop tworzy błyszczące, lepkie kałuże.

Krok 4: Reszta cukru + ostatnie minuty

Gdy mieszanie będzie trudne a migdały bardzo lepkie, to idealny moment na to, aby dodać do garnka czy na patelnię ostatnie 50 gramów cukru. Całość wymieszaj i smaż migdały tak jak wcześniej, przez ostatnie 4-5 minut. Resztę cukru dodajemy na koniec po to, aby nie tylko powstała powłoka słodka na migdałach, ale również aby otrzymać efekt chrupiącego cukru.

W szerokim garnku z uchwytami migdały ze skórką są oblepione ciemnym, błyszczącym karmelem. Masa jest lepka i gęsta, a na środku znajduje się drewniana łopatka, która pomaga dokładnie wymieszać orzechy na końcowym etapie smażenia.

Krok 5: Studzenie

Skarmelizowane migdały razem z przyczepionym do nich cukrem przełóż na deskę wyłożoną arkuszem papieru do pieczenia. Rozłóż je w całości i zostaw do całkowitego przestudzenia. Po tym czasie cukier pokrywający migdały stwardnieje, a migdały będą idealnie chrupiące z zewnątrz i lekko miękkie w środku. Jeśli się posklejają, wystarczy je rozdzielić.

Karmelizowane migdały zostały wysypane na arkusz papieru do pieczenia i rozłożone w luźną warstwę. Na orzechach jest chropowata, brązowa cukrowa otoczka z drobnymi kryształkami, które podczas studzenia mają stwardnieć.

Krok 6: Podawaj jako przekąskę

Migdały w karmelu to świetna słodka przekąska do zajadania na co dzień. Są one też doskonałym dodatkiem do owsianki, jaglanki, czy też jako dodatek do granoli. Można je też posiekać lub zmiksować krótko w malakserze i dodać do deserów w kucharkach, lodów lub jako posypka do ciasta albo sernika.