Suszona wołowina

Mój sprawdzony przepis na idealną suszoną wołowinę, czyli domowe beef jerky o neutralnym smaku. Lekko słodka, idealnie słona, nie za ostra. Sprawdź!

Od kupienia wołowiny, do jej zjedzenia mijają około 2 dni, jest to jednak bardzo prosta praca, którą wystarczy podzielić na kilka etapów, z których tylko nabijanie na szaszłyki można nazwać pracochłonnym ;-)

Warto ususzyć samemu wołowinę nie tylko dlatego, że rewelacyjnie smakuje i wiesz z czego jest zrobiona. Beef jerky ze sklepu jest zwyczajnie bardzo, bardzo drogie.

Czas przygotowania: 21 godzin
Liczba porcji: około 350 g suszonej wołowiny
W 100 g: Wartość energetyczna 429 kcal Węglowodany 13 g - W tym cukry 11 g Białko 67 g Tłuszcze 11 g Dieta: bezglutenowa, niskotłuszczowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

Czas przygotowywania: mrożenie 4h + marynowanie min. 12 h + szykowanie 1h i suszenie 4h

600 g ligawy wołowej

płaska łyżka soli
płaska łyżka słodkiej papryki
2 łyżki cukru
100 ml wody

Dodatkowo: długie patyczki do szaszłyków

Beef jerky

Ładny kawałek ligawy wołowej dokładnie osusz ręcznikiem i umieść w zamrażalniku na min 4h.

(Ja często wyjmuję mocno zmrożony kawałek mięsa (często leży w zamrażalniku już kilka dni) i czekam do odpowiedniego momentu, by zacząć je kroić. Ma być zmrożone, jednak na tyle, by dało się kroić).

Po tym czasie wyjmij mięso na deskę. Złap szeroki, ostry nóż i krój plastry w poprzek włókien. Plasterki powinny być cieniutkie, najlepiej nie grubsze niż 1-2 mm.

Pokrojona ligawa wołowa została ułożona warstwami na drewnianej desce. Plastry są bardzo cienkie i mają intensywnie czerwony kolor, a przy krawędzi kadru znajduje się szeroki nóż. To etap krojenia przed marynowaniem mięsa.

W miseczce umieść wszystkie składniki marynaty. Wymieszaj je. Przygotuj duże, najlepiej szklane naczynie. Każdy plasterek (idealnie, by był jeszcze lekko zmrożony - wówczas łatwiej jest do obtaczać w marynacie i nie ulegnie uszkodzeniu) obtocz z obu stron w marynacie i kładź w szklanym naczyniu. Najmniejsze kawałki umieść razem w reszkach marynaty i dodaj do naczynia. Lekko uklep mięso, zakryj np. folią i odłóż do lodówki na minimum 12 h. Takie mięso może leżakować nawet do 2 dni.

Po tym czasie wyjmij naczynia z lodówki. Każdy plasterek mięsa nabijaj na dwa patyczki do szaszłyków tak, jak na zdjęciu.

Na metalowym ruszcie w piekarniku zostały rozłożone cienkie plastry wołowiny. Mięso jest nabite na dwa patyczki do szaszłyków i układane z przerwami, aby nie stykało się podczas suszenia. Poniżej znajduje się blacha zabezpieczona folią.

- Nabijasz plasterki mięsa na dwa szaszłyki, by podczas suszenia nie zwinęło się w rulonik. Wówczas będzie z każdej strony idealnie wysuszone.
- zachowaj odstępy między plasterkami. Nie powinny się dotykać.
- Ułożenie szaszłyków zależy od tego jaką masz kratkę w piekarniku.
- Na dolnej półce warto wyłożyć blaszkę folią. Z mięsa może kapać sok. Jeśli twoje plasterki nie były mokre po marynowaniu, to prawdopodobnie nie będzie z nich kapać.. warto się jednak zabezpieczyć :-)

Gotowe mięso suszymy 4 godziny, w piekarniku ustawionym na 60-65 stopni.