Mini pączki z szynką i serem

Mini pączki z szynką i serem to świetna i prosta przekąska na słono, którą polecam szykować na różne przyjęcia, ale np. na Tłusty Czwartek, jako równowaga do słodkości, które wtedy szykujemy.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas smażenia jednej partii : 5 minut
Liczba porcji: 35 pączków - 20 g każdy
W 100 g pączków: Wartość energetyczna 320 kcal Węglowodany 31 g - W tym cukry 1 g Białko 13 g Tłuszcze 16 g Dieta: niskocukrowa

mąka pszenna tortowa 280 g
serek wiejski np. wysokobiałkowy 200 g - 1 mały kubełek
większe jajka 3 sztuki - minimum 170 g po rozbiciu
szynka w plasterkach 60 g
parmezan - starty 30 g
proszek do pieczenia 2 płaskie łyżeczki
sól i oregano po pół płaskiej łyżeczki
olej do smażenia do 300 ml

Mini pączki z szynką i serem

Jajka, parmezan i serek wyjmij wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pomieszczenia.

Z podanej ilości składników powinno wyjść około 35 kulek o średnicy około 3,5 cm i wadze około 20 gramów sztuka - waga masy przed smażeniem.
Do usmażenia mini pączków na słono potrzebujesz również: głęboką patelnię lub mały garnek; cedzak do łowienia kuleczek; ręcznik papierowy do osuszenia kulek z tłuszczu.

Zanim zaczniesz szykować wytrawne pączki mini, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Złociste mini pączki na słono zostały ułożone na niebieskim talerzu. Jedna sztuka jest przekrojona, dzięki czemu pokazuje jasny, porowaty środek z drobnymi kawałkami dodatków. Całość udekorowana listkami natki.

Krok 1: Połącz część składników

Do miski wsyp 280 gramów mąki pszennej tortowej lub ewentualnie uniwersalnej. Dodaj także dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia oaz po pół płaskiej łyżeczki soli i suszonego oregano. Na koniec również około 30 gramów lub też więcej bardzo drobno startego parmezanu. Całość wymieszaj tylko łyżką.

Porada: Smak pączków wychodzi dość delikatny. Jeśli chcesz, by wyszły ostrzejsze, to do składników sypkich dodaj również sporą szczyptę chili lub też płatków chili albo np. łyżeczkę gotowej mieszanki przypraw, na przykład curry lub gyros.

W szerokiej misce z wzorem znajduje się porcja białej mąki, na niej kopczyk drobno startego parmezanu i wsypane suszone oregano. W środku umieszczona jest łyżka, a składniki są przygotowane do połączenia na sucho.

Krok 2: Dodaj jajka, szynkę i serek

Kolejno do miski wbij trzy większe jajka. Dodaj także około 60 gramów drobno posiekanej szynki w plasterkach, a także cały kubełek serka wiejskiego, np. wysokobiałkowego, czyli kubełek o wadze 200 gramów.

W dużej misce zostały połączone składniki na masę do mini pączków. Znajdują się trzy surowe jajka, grudkowaty serek wiejski oraz drobno posiekana szynka, ułożone obok siebie przed wymieszaniem.

Krok 3: Wymieszaj ciasto i formuj

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj tylko przy użyciu łyżki. Ciasto powinno być dość gęste, ale formowalne. W trakcie nagrzewania oleju do 165-170 stopni szykuję sobie już kulki z ciasta na pączki. Łyżeczką nakładam porcje o wadze około 20 gramów i natłuszczonymi w oleju dłońmi formuję z nich kuleczki, które odkładam na lekko natłuszczony blat.

W okrągłej misce znajduje się gęste, klejące ciasto z jasnymi okruszkami i drobnymi kawałkami dodatków. Na metalowej łyżce została nabrana porcja ciasta uformowana w małą kulkę, gotową do dalszego smażenia.

Krok 4: Usmaż pączki

Przygotuj sobie mały garnek lub rondelek. Wlej do niego około 300 ml świeżego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia. Zacznij nagrzewać olej. Ustaw średnią moc palnika i cierpliwie czekaj, aż garnek z olejem nagrzeje się do temperatury nie wyższej niż 165-170 stopni. Jeśli masz termometr cukierniczy, to gorąco polecam go użyć. Jeśli nie masz termometru, to koniecznie uzbrój się w cierpliwość i podgrzewaj olej na średniej mocy palnika przez kilka lub nawet kilkanaście minut. Olej będzie idealnie gorący, jeśli kawałek ciasta "rzucony" do oleju od razu wypłynie i zacznie się mocno smażyć. Ciasto może już ładnie skwierczeć przy temperaturze 140 stopni, wiec nie tak łatwo jest zorientować się w temperaturze. Warto więc poczekać trochę dłużej lub zaopatrzyć się w termometr, który może się w przyszłości przydać przy smażeniu pączków lub faworków.

Dodając pączki na tłuszcz staraj się utrzymać temperaturę maksymalną 170 stopni. Mini pączki na słono w trakcie smażenia jeszcze sporo urosną. Pączki powinny się powoli rumienić i same obracać w oleju, ale w razie potrzeby przekręcaj je na druga stronę. Nie kładź ich za dużo na raz, by nie stykały się ze sobą. Kulki o wadze około 20 gramów nie powinny się smażyć dłużej niż 5 minut. Jeśli nie masz pewności, czy dana partia pączków jest już gotowa, to możesz wyłowić jednego pączka i przekroić go na pół. Jeśli pączek jest w środku dosmażony, możesz wyłowić pączki z tłuszczu i odkładać je na ręcznik papierowy do osuszenia.

Porady: Jeśli pączki smażą się długo, a nadal są w środku surowe, to albo olej ma za niską temperaturę, albo ciasto było zimne. Jeśli pączki smażą się krótko i za szybko się rumienią (prawdopodobnie w środku są jeszcze surowe), to znaczy, że olej jest za gorący. Jeśli chłoną tłuszcz, to znaczy, że olej ma za niską temperaturę.

Porcja małych, okrągłych pączków o złocistej, nierówno zrumienionej skórce została ułożona na niebieskim talerzu. Na wierzchu znajduje się gałązka natki, a w tle pojawia się miseczka z czerwonym sosem do podania.

Złociste mini pączki z szynką i serem zostały ułożone na niebieskim talerzu i posypane natką. Jedna sztuka jest uniesiona na widelcu i przekrojona, dzięki czemu pokazuje się jasny, puszysty środek. Z boku stoi miseczka z czerwonym sosem.

Mini pączki z serem i z szynką najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Polecam podawać je maczane w ketchupie, z sosem tzatziki lub też z sosem czosnkowym albo jogurtowym.
Smacznego.