Dżem z rabarbaru

Umyj dokładnie rabarbar i osusz łodygi rabarbaru o wadze do 1,5 kg. Odetnij zgrubiałą i wygiętą część łodygi, która rośnie przy ziemi oraz część łączącą łodygę z zielonym baldachimem. Łodyg nie obieraj. Pokrój je na kawałki wielkości około 1-1,5 cm (waga po pokrojeniu powinna wynieść nie mniej niż 1 kg). Umieść je w większym garnku z grubym dnem.

Dodaj również 300 gramów świeżych truskawek bez szypułek lub też tyle samo malin. Wsyp 200 gramów cukru i wyciśnij sok z jednej cytryny. Całość wymieszaj.

Na początku przykryj garnek pokrywką i ustaw minimalną moc palnika, żeby owoce zaczęły puszczać sok. Dzięki temu nie powinny się przypalić. Nie dolewaj wody, ani żadnego innego płynu, bo zależy nam na tym, by dżem był jak najgęstszy i niepotrzebnie się nie rozrzedził.

Po 10–15 min zawartość garnka powinna stać się na tyle soczysta, że ryzyko przypalenia będzie już niewielkie. Wtedy zdejmij pokrywkę i gotuj dżem cały czas na małej mocy palnika, przez 1-1,5 godziny. Od czasu do czasu zamieszaj zawartość garnka drewnianą łyżką, sięgając aż do dna. Dżem z rabarbaru będzie gotowy, gdy owoce wyraźnie się rozpadną, a całość odpowiednio zgęstnieje.

Porada: Jeśli woda z owoców podczas gotowania dżemu za mocno i za szybko odparowuje, to przykryj garnek przykrywką. 

Przygotuj wcześniej 3, czyste słoiki o pojemności około 450 ml każdy. Idealne będą jeszcze gorące słoiki (np. wyjęte prosto z piekarnika /temperatura nie wyższa niż 110 stopni/ lub z garnka z wrzątkiem). Możesz też użyć słoików o innej pojemności. Ważne, by łącznie miały one około 1350 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej odparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Jeszcze wrzący dżem rabarbarowy przelewaj do przygotowanych słoiczków (zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni) i od razu mocno je zakręcaj. Słoiki można dodatkowo otulić ręcznikiem by wolniej się studziły. Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać.

Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada:

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku
Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika, ale pasteryzację skracasz do 10-12 minut. 

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 15 minut.