Dżem z mirabelek
Zapraszam po przepis na super pyszny, prosty i szybki do zrobienia dżem z mirabelek. Można go robić z mniej lub bardziej dojrzałych owoców. Smakuje wspaniale i pasuje do wielu deserów.
Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 5 słoików po 180 ml
W 100 g dżemu: Wartość energetyczna 128 kcal Węglowodany 31 g - W tym cukry 29 g Białko 1 g Tłuszcze 0 g Dieta:
bezglutenowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska
- mirabelki - żółte/czerwone 1 kg - waga przed usunięciem pestek
- cukier 200 g
- pektyna w proszku 10 g
Dżem z mirabelek
Użyte słoiki: 4 sztuki o pojemności 180 ml każdy.
W przepisie podane są pektyny. Można je pominąć, jednak przy tak krótkim gotowaniu śliwek z cukrem, Twój dżem wyjdzie dość rzadki. Taki dżem (bez pektyn) można też zamknąć w słoikach, jednak będzie się on nadawał głównie do polewania nim naleśników lub placków. Bardzo gorąco polecam dodanie pektyn, ponieważ są to naturalne składniki roślin (mieszanka węglowodanów, z których zbudowane są ściany komórkowe wielu znanych nam roślin). Pektyny w proszku można już kupić w sklepach stacjonarnych oraz przez Internet. Zazwyczaj są to pektyny pozyskiwane z jabłek oraz z cytrusów.
Aby zrobić dżem z mirabelek możesz użyć zarówno mirabelek żółtych, jak i czerwonych. Możesz je też razem wymieszać. Mój ulubiony dżem mirabelkowy szykuję z jeszcze nie tak mocno dojrzałych owoców. Są one zatem lekko twarde. Jeżeli jednak wolisz słodszy dżem, to poczekaj, aż owoce będą bardzo miękkie. Około kilogram śliwek umyj dokładnie i osusz.
Usuń wszystkie pestki z mirabelek. Ponieważ moje były lekko twarde, to "obierałam" je z miąższu nożykiem, a następnie odcinałam jeszcze końcówki miąższu od góry i od dołu. Do dużego garnka z grubym dnem oprócz mirabelek (800 g po usunięciu pestek) dodałam od razu 200 gramów cukru oraz 10 gramów pektyny w proszku. Zalecam wymieszać wcześniej cukier z pektyną i taką mieszankę dodać do garnka.
Ustaw średnią moc palnika. Od razu zacznij mieszać dżem mirabelkowy. Dżem gotuj tak około 15 minut, aż do całkowitego rozpuszczenia się całego cukru oraz rozpadnięcia się owoców. Garnka nie przykrywaj przykrywką, ale co jakiś czas mieszaj dżem drewnianą łyżką.
Gdy dżem zacznie się intensywniej gotować, a owoce puszczą dużo soku, możesz zredukować moc palnika, jednak dżem mirabelkowy powinien całe czas się gotować. Dżem można śmiało gotować dłużej, nawet do 30 minut.
Porada: Możesz też przygotować dżem z mirabelek bez drylowania. Najpierw gotuj całe owoce, razem z pestkami, przez około 20 -30 minut, ale jeszcze bez cukru. Następnie całą zawartość garnka przetrzyj przez grube metalowe sitko (na sitku zostaną tylko skórki i pestki, a cały miąższ trafi do osobnego naczynia). Od razu przelej ten miąższ/mus do nowego garnka. Dodaj cukier i pektynę, a następnie zagotuj dżem przez kilka minut i postępuj dalej tak samo jak w przepisie.
Przygotowałam wcześniej 5, czystych słoików o pojemności około 180 ml każdy. Idealne będą jeszcze gorące słoiki (np. wyjęte prosto z piekarnika /temperatura nie wyższa niż 110 stopni/ lub z garnka z wrzątkiem). Możesz też użyć słoików o innej pojemności. Ważne, by łącznie miały one około 900 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej odparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.
Jeszcze wrzący dżem z mirabelek przelewaj do przygotowanych słoiczków (zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni) i od razu mocno je zakręcaj. Słoiki można dodatkowo otulić ręcznikiem by wolniej się studziły. Po przestudzeniu wszystkie zakrętki powinny się zassać. Pasteryzacja nie jest potrzebna. W razie potrzeby podaję jednak jak to zrobić.
Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada:
1. Pasteryzacja słoików w piekarniku
Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika, ale pasteryzację skracasz do 10-12 minut.
2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą
Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 15 minut.
Jeszcze gorący dżem mirabelkowy będzie dość luźny, jednak po całkowitym przestudzeniu bardzo ładnie się zażeluje i zgęstnieje (jeśli użyta była pektyna).
Słoiki z domowym dżemem wynieś do ciemnej i suchej piwniczki lub też do innego zacienionego i chłodnego miejsca i trzymaj tak śmiało przynajmniej do kolejnego sezonu. Jeśli któryś ze słoików nie zassał się, to odłóż go do lodówki i używaj na bieżąco. Jeśli nie masz piwniczki, to nic się nie martw, ponieważ słodkie przetwory są bardziej "odporne" na przechowywanie ich w cieplejszych pomieszczeniach. Wystarczy zatem i zwykła szafka w kuchni.
Dżem mirabelkowy będzie świetnym dodatkiem do naleśników na słodko oraz do wszelkich placków i racuszków. Można stosować go jako dodatek do ryżu na ciepło i na kanapki.
Smacznego!
